第一章 餐厅服务概述 1
第一节 餐厅 2
第二节 餐厅服务的特点、质量和重要性 7
第三节 餐厅服务员的作用和素质 11
第二章 餐厅服务要求 17
第一节 提倡文明服务 17
第二节 研究宾客心理 19
第三节 讲究语言艺术 24
第四节 注意礼貌待客 27
第一节 烹饪知识 31
第三章 餐厅服务知识 31
第二节 饮料知识 57
第三节 宾客的饮食特点与习俗 87
第四节 营养与卫生 112
第五节 餐厅服务设施 139
第四章 餐厅服务技能 149
第一节 端盘与托盘 149
第二节 餐厅设置 152
第三节 席位安排 159
第四节 摆台与撤台 164
第五节 筵席菜单编制 172
第六节 斟酒与让酒 179
第七节 上菜与分菜 183
第八节 结算餐费 189
第九节 口布拉花 191
第五章 散座服务 204
第一节 中餐散座服务 204
第二节 西餐散座服务 209
第三节 咖啡厅服务 213
第四节 自助餐服务 214
第五节 酒吧服务 217
第六章 宴会服务 222
第一节 筵席与宴会 222
第二节 中餐宴会服务 226
第三节 中餐西吃宴会服务 229
第四节 西餐宴会服务 230
第五节 酒会服务 232
附录一我国每日膳食中营养素供给量 236
附录二餐厅服务常用英语 238