一、营养学知识 1
1．合理的营养要求有哪些？ 1
目录 1
2．影响机体能量需要的因素是什么？ 2
3．我国人民每日膳食中营养素的标准供给量是多少？ 6
4．蛋白质的分类及分布情况如何？ 6
5．如何提高食物蛋白质的营养价值？ 6
6．氨基酸分哪几类？ 7
7．什么叫氨中毒？ 7
8．鸡蛋的营养成分有哪些？ 8
9．脂肪在人体内有哪些作用？ 9
10．完全不吃含胆固醇的食物好不好？ 9
12．为什么植物油的营养价值比动物油的高？ 10
11．哪些食物含胆固醇的量较高？ 10
13．糖类对人体的功用有哪些？ 11
14．无机盐有哪些功用？缺乏时出现什么症状？为了增加无机盐吃哪些食物比较好？ 12
15．每日膳食中微量元素和电解质的摄入量各应多少？ 12
16．青春期为什么要多吃含碘的食物？ 14
17．为什么要给人体不断地补充铁质？ 16
18．缺铜为什么也会造成贫血？ 17
19．氟与龋齿、斑牙症有什么关系？ 17
20．锌与男性不育的关系如何？ 18
21．什么叫硬水和软水？ 19
22．为什么食盐不能吃得太多？ 19
24．各种维生素的作用有哪些？ 20
25．缺乏维生素A会出现什么症状？ 20
23．矿泉水有什么保健作用？ 20
26．维生素E为何称为生育醇？ 22
27．哪些食物含维生素C较多？ 22
28．为什么儿童要多晒阳光？ 23
29．营养不良会影响人体哪些免疫功能？ 23
30．牛奶为什么具有降低血脂的作用？ 24
31．饮食中的主要致癌因素有哪些？ 24
32．哪些营养素有抗癌作用？ 25
33．妊娠期的营养生理特点有哪些？ 26
34．孕妇在饮食上要注意什么？ 26
35．妊娠期营养不良会带来什么害处？ 27
36．哪些食物可以促进乳汁分泌？ 28
37．产后的保健医疗食品有哪些？ 28
39．如何给婴儿添加辅食？ 29
38．乳母如何制订比较合理的食谱？ 29
40．为什么儿童要多吃点鸡蛋？ 30
41．儿童多吃鱼有什么好处？ 31
42．青春期饮食要注意什么？ 31
43．怎样调配更年期饮食？ 33
44．豆制品的营养价值为什么高？ 34
45．为什么吃糯米食品不容易饿？ 35
46．咸蛋、皮蛋，糟蛋有什么不同？ 35
47．母乳与牛奶、豆浆比较有什么优点？ 36
48．牛奶的营养保健作用有哪些？ 37
49．水果中有哪些主要营养物质？ 37
50．麦乳精能代替奶粉吗？ 38
51．麦乳精结块后还能不能吃？ 38
52．如何编制简单的食谱？ 39
53．达到优生的主要营养要求有哪些？ 40
二、饮食卫生 41
54．污染食物的因素有哪些？ 41
55．食物为什么会腐败变质？ 42
56．家庭保藏食物有哪些方法？ 42
57．为什么要养成饭前洗手、饭后漱口的卫生习惯？ 43
58．蒸锅水为什么不能饮用？ 44
59．含铁锈的水能饮用吗？ 44
60．为什么婴幼儿不宜多吃菠菜？ 44
61．“饭后百步走，活到九十九”这句话有没有道理？ 45
62．“葱蒜不离怀，百病不会来”这句话是否有道理？ 45
63．“晚吃萝卜早吃姜，经常食用保健康”这句话道理何在？ 46
65．喝汽水为什么不能过量？ 47
64．婴儿进食时父母为什么不能抽烟？ 47
66．饭后为什么不宜游泳？ 48
67．为什么吃素食的孕妇生的婴儿会有脑损害？ 48
68．为什么不要乱用塑料薄膜包装食品？ 49
69．为什么不能吃霉花生？ 49
70．家庭如何贮存好花生米？ 50
71．吸烟的害处有哪些？ 50
72．如何做到认真戒烟？ 52
73．为什么一边吸烟一边饮酒更不好？ 53
74．饭后吃点水果有什么好处？ 53
75．用塑料桶盛装食品时要注意什么？ 53
76．有哈喇味的食品为什么不能吃？ 54
78．鲜肉为什么不宜存放太久？ 55
77．如何识别毒蕈？ 55
79．酱油上长了白膜为什么还可以吃？ 56
80．蛋糕和面包为什么容易起霉点？ 56
81．死鳝鱼为什么不能再吃？ 57
82．为什么河豚鱼不能吃？ 57
83．如何使用好铝制炊具？ 58
84．为什么要提倡饮食有节？ 58
85．“饮食者，热勿灼灼，寒勿沧沧”这句话有何道理？ 59
86．吃饭时训斥孩子有什么害处？ 59
87．一边吃饭一边看书为何不好？ 60
88．为什么要吃不言、睡不语？ 60
90．吃水泡饭有什么缺点？ 61
91．为什么要强调儿童的饮食不宜过饱？ 61
89．蹲着吃饭的习惯为什么要改？ 61
92．为什么要强调少饮酒？ 62
93．“百年陈酒十里香”这句话有没有道理？ 63
94．为什么低浓度的酒久放后会发酸？ 63
95．常用的解酒饮食有哪些？ 64
96．焦化和烟熏的食品有哪些有害因素？ 64
97．羊奶粉能否用来喂养婴儿？ 65
98．用米汤稀释牛奶有什么优点？ 65
99．鲜奶为何不能存放太久？ 66
100．服四环素时饮食上要注意什么？ 66
101．服哪些药时不能饮茶？ 67
102．如何掌握服药与进食的时间？ 67
103．服哪些药时应该忌酒？ 68
105．为什么饭前应该饮点水？ 69
104．哪些饮料不要在睡前喝？ 69
106．肝炎病人如何正确进食碳水化物？ 70
三、饮食与保健 70
107．多吃糖为什么容易蛀牙？ 71
108．儿童为什么不宜多吃巧克力？ 71
109．为什么要特别注意吃好早餐？ 72
110．儿童长牙、换牙时要多吃哪些食物？ 72
111．肾炎病人是否都要忌盐？ 72
112．高血压病人为何要少吃盐？ 73
113．多吃糖会得糖尿病吗？ 74
114．高纤维饮食治疗糖尿病的道理何在？ 75
115．哪些皮肤病与营养素有关？ 75
117．夏天多喝绿豆汤有哪些好处？ 76
118．夏天为什么要喝含盐的清凉饮料？ 76
116．为什么患夜盲症的人要多吃猪肝、胡萝卜？ 76
119．红薯的保健作用有哪些？ 77
120．为什么患痔疮的人要常吃菠菜？ 77
121．吃大蒜有哪些好处？ 78
122．哪些病人要多吃点萝卜？ 78
123．患癌症的病人为何要多吃蘑菇？ 79
124．白木耳有哪些功能？ 79
125．多吃西瓜有什么作用？ 79
126．长期吃南瓜或胡萝卜为什么会使皮肤发黄？ 80
127．冠心病人吃山楂有什么好处？ 80
128．为什么饮酸梅汤能减轻肠道蛔虫或胆道蛔虫引起的腹部绞痛？ 81
129．孕妇在妊娠反应期间多吃苹果有什么好处？ 81
130．为什么产妇吃红糖好？ 81
132．蛤士蟆油有什么营养价值？ 82
131．为什么不要吃生的鲜青鱼胆？ 82
133．冠心病人喝茶时要注意什么？ 83
134．红枣炖兔肉在预防冠心病人发作心绞痛、心肌梗塞等方面有何良好作用？ 83
135．哪些食物有助于御寒？ 84
136．哪些常用的食物是凉性的？ 85
137．发热病人的饮食原则是什么？ 85
138．如何进行病后的饮食调理？ 86
139．感冒的饮食疗法有哪些？ 86
140．痢疾患者在饮食上要注意些什么？ 87
141．治疗便秘的食疗验方有哪些？ 88
142．水肿的饮食治疗有哪些？ 88
143．血尿病人在饮食上要注意什么？ 89
145．对小孩遗尿有哪些饮食疗法？ 90
144．便血病人吃些什么食物好？ 90
146．小儿在出麻疹期间饮食上要注意什么？ 91
147．小儿百日咳的饮食宜忌是什么？ 92
148．从饮食上如何防治肠寄生虫病？ 92
149．咳嗽、咳痰时吃点什么好？ 93
150．支气管哮喘的饮食宜忌是什么？ 94
151．肺结核病人的适宜饮食是什么？ 94
152．患胃溃疡或十二脂肠球部溃疡的病人在饮食上要注意什么？ 95
153．肝炎病人的饮食原则是什么？ 95
154．动脉硬化的病人宜吃哪些食物？ 96
155．对白带多的妇女有哪些饮食疗法？ 97
156．产后乳汁不多可用哪些食疗方法？ 97
160．从事金属加工作业的工人喝茶有什么好处？ 98
159．奶粉结块后能不能吃？ 98
157．为什么心脏病人不宜喝水过多？ 98
158．为什么说儿童喝点茶可以防蛀牙？ 98
161．为什么咖啡会使人兴奋？ 99
162．为什么饱餐后会觉得昏昏思睡？ 99
四、食物的加工 100
163．烹调过程中要掌握哪些主要原则？ 100
164．什么叫强化食品？ 101
165．为什么年糕要蒸热了吃？ 102
166．喝烫茶为什么不好？ 102
167．食盐爆锅法为什么能去黄曲霉毒素？ 103
168．如何简制酸梅汤及其治疗作用是什么？ 103
171．为什么清茶宜泡不宜煮？ 104
170．白糖颜色变黄后还能不能吃？ 104
169．把菠菜和豆腐一起煮了吃究竟好不好？ 104
172．为什么山楂不能用铁锅煮？ 105
173．为什么洋葱放在水中切好？ 105
174．为什么肉类、水果类的罐头内壁要涂一层黄色颜料？ 105
175．为什么冰冻的食物要用冷水化冻？ 105
176．为什么红薯要煮熟或烤熟吃？ 106
177．炒菜时油放得越多是否越好？ 106
178．为什么生豆浆腥味重？ 106
179．黄酒去腥的道理是什么？ 107
180．如何去羊肉的膻气？ 107
181．如何发好豆芽？ 107
183．为什么味精要在菜烧好后才加？ 108
182．为什么蜂蜜不要用滚热开水冲了吃，也不要煮沸后吃？ 108
五、食品与有毒物质 109
184．为什么不能吃烂白菜？ 109
185．马铃薯（土豆）长了芽还能吃吗？ 109
186．为什么吃粗制棉籽油会中毒？ 109
187．为什么有的蜂蜜吃了会中毒？ 110
188．为什么吃泥螺后会发生日光性皮炎？ 110
189．为什么豆类及豆制品一定要烧透后才能吃？ 111
190．黄曲霉毒素容易污染哪些食物？ 112
191．黄曲霉毒素可致哪些疾病？ 112
192．预防黄曲霉毒素污染食品的措施有哪些？ 112
194．有机磷农药中毒的主要表现有哪些？ 113
193．哪些农作物吸收农药最多？ 113
195．磷作业工人需要什么营养？ 114
196．帽工震颤症和水俣病与汞有什么关系？ 115
197．骨痛病与镉中毒有什么关系？ 115
198．铅的毒性有哪些？ 116
199．铅作业工人有哪些饮食要求？ 117
200．砒霜中毒有哪些症状？ 117
201．人体中金属毒物的来源有哪些？ 118
202．哪些情况下苯并芘容易污染食品？ 119
203．为什么接触放射性物质的人要多吃水果？ 120
204．环境中放射性物质是怎样转移到食物中去的？ 120
205．什么是电离辐射保藏食品的方法？ 121
206．从事放射性工作的人员在饮食上要注意些什么？ 121
207．香烟里含哪种放射性物质？ 122