一、概述 1
（一）鲟鱼的种类及自然分布 1
（二）鲟鱼的生物学特性 7
1．鲟鱼生物学共性 7
2．常见鲟鱼种类的生物学特性 9
（三）鲟鱼的资源现状及保护 21
1．鲟鱼的资源现状 21
2．鲟鱼资源的保护 25
（四）国内外鲟鱼的研究概况 26
1．国外研究进展 26
2．国内研究进展 27
（五）发展鲟鱼养殖的意义 29
1．鲟鱼的经济价值 29
2．我国发展鲟鱼养殖的可行性 31
3．我国鲟鱼养殖业发展的途径 33
二、史氏鲟的人工养殖 35
（一）史氏鲟的生物学特性 35
1．形态特征 35
2．生态习性 39
3．生长特点 40
4．繁殖习性 44
（二）史氏鲟的人工繁殖 46
1．亲鱼来源 47
2．亲鱼选择 47
3．催产药物的选择及使用 49
4．催产时机的把握 50
5．催产剂的注射 51
6．采集卵、精 54
7．人工授精 57
8．受精卵的脱黏处理 58
9．受精卵孵化 59
10．胚胎发育 68
11．出苗 70
12．史氏鲟的秋季繁殖 70
（三）史氏鲟仔鱼、稚鱼培育 73
1．仔鱼、稚鱼的生物学特性 73
2．仔鱼的暂养 78
3．稚鱼的培育 87
（四）史氏鲟幼鱼培育 95
1．培育方式 96
2．幼鱼的摄食与转食驯化 98
3．幼鱼的饲喂 100
4．影响史氏鲟苗种培育成活率的因素 101
（五）史氏鲟成鱼养殖 103
1．水泥池养殖 104
2．池塘养殖 107
3．网箱养殖 112
4．大水面养殖 114
三、几种常见鲟鱼养殖技术 116
（一）俄罗斯鲟养殖技术 116
1．生物学特性 116
2．人工繁殖 118
3．苗种培育 119
4．成鱼养殖 121
（二）小体鲟养殖技术 122
1．生物学特性 122
2．人工繁殖 124
3．苗种培育 125
4．成鱼养殖 125
（三）匙吻鲟养殖技术 127
1．生物学特性 127
2．人工繁殖 129
3．苗种培育 130
4．幼鱼培育 131
5．成鱼养殖 133
（四）中华鲟养殖技术 135
1．生物学特性 135
2．人工繁殖 137
3．苗种培育 138
4．成鱼养殖 140
（五）西北利亚鲟养殖技术 142
1．生物学特性 143
2．人工繁殖 145
3．苗种培育 146
4．成鱼养殖 147
（六）杂交鲟养殖技术 148
1．人工繁殖 149
2．杂交鲟人工养殖 152
四、鲟鱼的营养需求及饲料 156
（一）鲟鱼的营养需求 156
1．蛋白质和氨基酸 156
2．脂肪 158
3．碳水化合物 159
4．维生素 160
5．矿特质 162
（二）鲟鱼饲养的种类 163
1．生物饲料 163
2．混合饲料 163
3．人工配合饲料 164
（三）鲟鱼人工配合饲料的配制 165
1．配合饲料的原料 165
2．鲟鱼人工配合饲料的配方 168
3．人工配合饲料的加工 173
（四）生物饵料的培养 175
1．卤虫的培养 175
2．枝角类的培养 176
3．颤蚓的培养 177
（五）投饲方法 178
1．“四看”确定投饵量 179
2．“四定”解决投饲方法 181
五、鲟鱼的病害防治 182
（一）发病原因 182
1．自然因素 182
2．人为因素 183
3．生物因素 184
4．内在因素 185
（二）疾病的预防 185
1．养殖池消毒 185
2．鱼种消毒 185
3．工具消毒 185
4．饵料消毒 186
5．保持水环境的清洁卫生 186
6．生态防病 186
7．免疫防治 186
8．药物防治 187
（三）鲟鱼主要疾病的防治 187
1．真菌性疾病 187
2．细菌性疾病 188
3．寄生虫病 190
4．其他疾病 192
5．有害生物 195
六、鲟鱼的运输 197
（一）运输前准备 197
1．制订周密的运输计划 197
2．认真做好运前检查 197
3．调查运输线路水源和水质情况 198
4．协调好交接工作 198
5．运输对象的准备 198
（二）运输方式 199
1．密闭式运输 199
1．开口式运输 204
（三）鲟鱼运输应注意的几个问题 205
1．运输方式的选择问题 205
2．运输过程中的保温问题 205
3．运输过程中的中转问题 206
4．缓鱼（卵）问题 206
（四）影响鲟鱼运输成活率的生理生态因素和主要技术环节 207
1．影响运输成活率的生理生态因素 207
2．影响鲟鱼运输成活率的主要技术环节 208
七、鲟鱼的加工与利用 211
（一）鲟鱼子酱的加工与贮存 211
1．取卵 211
2．滤洗 212
3．贮存 212
（二）鱼体加工 212
（三）营养、保健药物及食品的开发 213
（四）鲟鱼特色菜肴的加工 213
1．红烧鲟鱼段 214
2．清蒸鲟鱼 214
3．冰冻鲟鱼片 214
4．鲟鱼肉羹 214
5．鲟鱼汤 214
6．铁板鲟龙串 215
7．七彩炒鲟皮 215
8．鲟血焗饭 215