目 录 1
一、人的天年和老年年龄的划分 1
二、老年人生理退化的特征 4
三、老年人的心理变化特点 7
四、老年人保健及营养的重要性 8
五、老年人也要懂一些营养学知识 11
六、各类食物的营养价值 12
（一）谷类、薯类 13
（二）豆类 14
（三）蔬菜类 15
（四）水果类 15
（五）野果、干果和硬果类 16
（六）海藻和食用菌类 20
（七）肉类 21
（八）禽肉类 22
（九）水产类 23
（十）禽蛋类 24
（十一）乳类 25
（十二）调料、饮料 27
七、老年人的营养需要 42
（一）热能需要 42
（二）蛋白质 46
（三）碳水化合物 48
（四）脂肪 51
（五）无机盐 56
（六）维生素 73
（七）水 106
八、合理安排老年人的饮食 112
（一）老年人合理膳食安排的基本原则 112
（二）合理供应老年人饮食的具体措施 114
（三）每周食谱安排 116
（四）在加工和烹调过程中保存食物营养素的方法 119
九、老年人常见疾病的饮食治疗 125
（一）高血压病的饮食治疗 125
（二）冠心病的饮食治疗 138
（三）高脂血症的饮食治疗 153
（四）脑血管病的饮食治疗 156
（五）糖尿病的饮食治疗 164
（六）痛风症的饮食治疗 178
（七）肾脏病的饮食治疗 184
（八）肝、胆、胰疾病的饮食治疗 192
（九）胃肠疾病的饮食治疗 214
（十）慢性支气管炎的饮食治疗 226
（十一）流行性感冒病人的饮食治疗 233
（十二）老年性眼病的饮食治疗 238
（十三）骨质疏松症的饮食治疗 245
（十四）肿瘤与饮食 254