一、稻谷的形态结构与类别 1
(一)外部形态 1
(二)内部组成 6
(三)稻谷的类别 8
二、米的化学成分及其在储藏期间的变化 10
(一)碳水化合物 11
(二)蛋白质 15
(三)脂类 20
(四)维生素和矿物质 24
三、稻谷和大米上的微生物 28
(一)微生物区系的形成与演替 28
(二)微生物对稻谷和大米品质的影响 33
四、稻、米的陈化作用及蒸煮品质的鉴定方法 40
(一)米的品质概述 40
(二)陈化作用 42
(三)大米蒸煮品质鉴定方法 47
(一)为害类型、途径及发生条件 52
五、虫害 52
(二)为害稻谷和大米的几种重要害虫 55
(三)防治措施 58
六、稻谷和大米的通风 66
(一)自然通风 66
(二)单管机械通风 69
(三)通风槽机械通风 71
(四)机械通风的操作管理 75
(一)水分的蒸发和平衡水分 77
七、稻谷和大米的干燥 77
(二)日光晒粮 79
(三)机械烘干 80
(四)机械烘干注意事项 83
八、稻谷和大米的储藏技术 85
(一)稻谷的储藏特点 85
(二)稻谷的储藏措施 89
(三)大米的储藏特点 94
(四)大米的储藏措施 96