一、粮油类 1
1．怎样鉴别大米的质量 1
·目录· 1
2．怎样识别大米霉变 2
3．怎样鉴别好稻米掺籼米 2
4．怎样鉴别糯性米和非糯性米 3
5．怎样识别粳稻米与籼稻米 3
6．怎样识别染色粳米冒充好稻米 4
7．怎样识别大米掺白石 4
8．怎样识别陈小米冒充新米 4
9．怎样识别粳粟和糯粟 4
11．怎样鉴别加有洗衣粉的白馒头与油条 5
10．怎样识别面粉的质量 5
12．怎样鉴别方便面的质量 6
13．怎样鉴别挂面的质量 6
14．怎样鉴别米粉的质量 7
15．怎样识别掺水的玉米面 8
16．如何挑选元霄 8
17．如何选购食用油脂 8
18．怎样鉴别真假香油 9
19．怎样鉴别掺假豆油 10
20．怎样鉴别伪劣花生油 10
21．怎样判别色拉油的品质 11
22．怎样识别食品的“标签” 12
二、糖果类 12
23．怎样识别食品保存期限 13
24．怎样鉴别罐头食品优劣（玻璃瓶装、马口铁装） 14
25．罐头内容物质量的鉴别 16
26．奶油的质量鉴别 17
27．人造奶油的质量鉴别 18
28．怎样鉴别乳粉的质量 18
29．怎样从感观上识别奶粉的真假 19
30．怎样鉴别掺有面粉（或淀粉）、白砂糖、豆粉的奶粉 20
31．怎样鉴别消毒鲜乳质量 21
32．怎样鉴别甜炼乳的质量 22
33．怎样鉴别糖果的质量 22
35．怎样鉴别白砂糖、绵白糖、冰糖的质量 23
34．怎样鉴别巧克力的质量 23
36．怎样鉴别红糖质量 24
37．怎样鉴别蜂蜜质量 24
38．怎样鉴别月饼质量 26
39．怎样鉴别面包质量 26
40．怎样鉴别核桃、花生掺假 27
41．易受黄曲霉毒素污染的食品 27
三、饮料类 29
42．怎样鉴别优质啤酒 29
43．怎样识别变质啤酒 30
44．怎样鉴别汽水质量 31
45．怎样从感观上鉴别大瓶装可口可乐真假 32
46．软饮料的选购与变质鉴别 32
48．果汁与果子露的区别 33
47．真假矿泉水的鉴别 33
49．真假果汁的鉴别 34
50．怎样识别真假蜜桔原汁 35
51．如何选购固体饮料 36
52．豆奶和豆浆的区别 36
53．怎样鉴别冰淇淋的质量 37
54．怎样识别茶叶的代号 37
55．怎样识别茶叶的优劣 38
56．怎样鉴别真假茶叶 39
57．怎样识别新茶 40
58．怎样鉴别真假花茶 40
59．怎样鉴别花茶质量 41
60．怎样识别真假“猴王牌”茉莉花茶 42
61．怎样鉴别绿茶的质量 43
62．怎样鉴别沱茶质量 44
63．怎样鉴别红茶的质量 44
64．怎样鉴别乌龙茶的质量 45
65．怎样识别黄棪茶叶优劣 46
四、水果、蔬菜类 47
66．怎样识别水果的质量 47
67．苹果品种的识别 48
68．怎样识别秦冠苹果 48
69．怎样识别哈蜜瓜、白兰瓜的生熟 49
70．如何选购哈蜜瓜 49
71．怎样识别西瓜生熟 49
73．如何区别香蕉和芭蕉 50
72．甘蔗变霉的识别 50
74．怎样识别香蕉的质量 51
75．桔、柑、橙识别 51
76．怎样识别柑桔的质量 52
77．如何选购橄榄 53
78．如何选购葡萄 53
79．如何选购椰子 54
80．怎样选购水蜜桃 54
81．栗子质量的鉴别 54
82．梅果的识别 55
83．柚子品种的辨别 55
84．怎样鉴别红枣、黑枣的质量 56
85．几种常见水果的识别 57
86．如何选购蔬菜 58
87．怎样鉴别化肥催发的豆芽 59
88．怎样鉴别绿豆牙掺假 59
89．玉兰和笋干有何区别 60
90．怎样鉴别真假芦笋 60
91．如何鉴别银耳的质量 61
92．怎样鉴别变质的银耳 62
93．如何鉴别黑木耳的质量 63
94．食用蘑菇和有毒蘑菇的鉴别 64
95．香菇的质量鉴别 65
96．紫菜的质量鉴别 66
97．黄花菜质量的鉴别 66
98．如何选购发菜 67
100．如何挑选蒜苔 68
99．如何选购葱 68
101．真假什锦小菜的识别 69
102．如何鉴别榨菜的质量 69
五、调味品、豆制品 71
103．怎样鉴别辣椒粉的质量 71
104．怎样识别真假花椒面 72
105．怎样识别掺假芥茉面 72
106．怎样鉴别芥菜油的质量 73
107．如何选购咖喱粉 73
108．怎样鉴别胡椒粉的质量 74
109．怎样识别真假味精 74
110．怎样区别食盐与亚销酸钠 75
111．如何选购优质酱油 76
112．如何挑选花生酱 77
113．怎样鉴别食醋的质量 77
114．怎样区别八角茴、红茴香与野八角 78
115．怎样区别八角茴与莽草 78
116．如何识别真、伪油条精 79
117．怎样鉴别芡粉的质量 79
118．怎样鉴别琼脂与明胶 80
119．怎样分辨真假藕粉 81
120．怎样鉴别劣质绿豆粉皮 82
121．怎样识别淀粉凉制品 82
122．怎样鉴别掺假红薯淀粉 82
124．龙口粉丝真伪辨别 83
123．怎样识别水面筋与油面筋 83
125．怎样鉴别真假机制腐皮（竹） 84
126．怎样鉴别干豆腐掺假 85
六、水产类 86
127．怎样鉴别鲜鱼 86
128．怎样鉴别冻鱼的质量 87
129．怎样识别污染鱼 87
130．怎样识别河豚鱼 88
131．黄鱼（黄花鱼）质量鉴别 89
132．鲳鱼质量的鉴别 89
133．怎样鉴别银鱼的质量 90
134．怎样鉴别咸鱼质量好坏 90
136．鱼粉质量的鉴别 91
135．怎样鉴别鱿鱼的质量 91
137．怎样鉴别鱼肚的质量 92
138．怎样识别水发鱼丸的质量 92
139．怎样鉴别油炸鱼丸的质量 92
140．怎样识别海蛰优劣 93
141．怎样识别“二矾”和“三矾”海蜇 93
142．怎样鉴别螃蟹的鲜度 94
143．怎样识别螃蟹的雌雄 95
144．怎样鉴别河蟹的卫生质量 95
145．怎样鉴别鲜梭子蟹的质量 96
146．如何选购鲜大虾 96
147．怎样识别对虾的鲜度 96
148．怎样识别鲜虾仁的质量 97
150．怎样鉴别虾米的质量 98
149．怎样识别河虾的鲜度 98
151．怎样识别用死黄鳝制成的鳝丝 99
152．怎样识别海参 99
153．怎样鉴别海参、茄参的水发货质量 100
154．几种海味干品的质量鉴别 100
155．贝类海味死与活的鉴别 101
156．几种常见海鲜产品的识别 102
七、畜、禽类 105
157．禽肉类感官质量的鉴别 105
158．怎样鉴别冰冻禽肉的新鲜度 107
160．怎样选购活鸡 108
159．怎样区别鲜鸡肉与冻鸡肉 108
161．怎样识别烧鸡的质量 109
162．怎样识别塞肫的家禽 109
163．怎样识别注水的鸡鸭 110
164．仔鸡、老鸡的鉴别 110
165．怎样区分鸡、鸭的公母 111
166．怎样识别鸭子的老嫩 111
167．怎样鉴别板鸭的质量 112
168．如何选购冻鸭 112
169．怎样鉴别鸡、鸭蛋的好坏 113
170．怎样识别白皮鸡蛋冒充红皮鸡蛋 113
171．鉴别松花蛋质量 114
173．鉴别糟蛋质量 115
174．鉴别孵鸡淘汰蛋 115
172．鉴别蛋粉和冰蛋的质量 115
175．鉴别咸蛋质量 116
176．识别次蛋 116
177．猪牛羊兔等畜肉的质量鉴别 117
178．怎样鉴别鲜羊肉的质量 118
179．怎样鉴别猪、牛肉的新鲜度 119
180．怎样识别冻肉的好坏 119
181．怎样鉴别冻羊肉质量 120
182．怎样鉴别冻牛肉质量 121
183．怎样鉴别冻猪肉的质量 121
184．怎样鉴别病畜肉的死因 122
185．怎样鉴别病、死畜肉 123
186．怎样鉴别掺有硼砂、甲醛的肉 123
187．怎样鉴别烧烤肉、叉烧肉质量 124
188．肉松的质量鉴别 125
189．怎样鉴别灌肠的质量 125
190．识别咸、腊肉好坏 126
191．火腿的级别及质量鉴别 127
192．识别灌水猪肉 128
193．识别米猪肉 128
194．怎样从鲜肉的颜色判别质量 129
195．识别猪下膪与板油 130
196．怎样鉴别公、母猪肉 130
197．怎样识别肉类检疫印章 131
198．怎样识别绵羊肉与山羊肉 132
199．怎样识别牛肉和马肉 132
200．怎样识别真假燕窝 132