目录 1
作者的话 1
第一章饭店旅馆管理基本原理概述 1
第一节 饭店旅馆及其在国民经济中的地位和作用 1
第二节 饭店旅馆管理的特点和任务 9
第三节 饭店旅馆管理的基本原则和制度 19
第二章饭店旅馆管理的组织机构和管理关系 32
第一节 怎样设立组织机构 32
第二节 饭店旅馆各级工作人员的职责范围 37
第三节 饭店旅馆企业的管理关系 50
第三章饭店旅馆怎样搞好经营决策和市场开发 59
第一节 为什么要重视经营决策和市场开发 59
第二节 怎样搞好经营决策 67
第三节 怎样做好市场开发 79
第四章饭店旅馆的计划管理和经济责任制 89
第一节 怎样搞好计划管理 89
第二节 经济责任制和经营承包合同 101
第五章怎样做好客房管理 108
第一节 怎样出租客房商品 108
第二节 怎样做好客房服务工作管理 121
第三节 怎样做好客房接待服务过程中的成本控制 132
第六章怎样做好饮食管理工作 142
第一节 为什么要做好饮食管理工作 142
第二节 怎样做好饮食产品生产管理 148
第三节 怎样做好餐厅接待服务工作 158
第四节 怎样做好饮食产品成本核算和成本控制 168
第一节 为什么要搞综合服务设施 178
第七章怎样做好综合服务设施管理 178
第二节 综合服务设施管理的特点和要求是什么 182
第三节 怎样做好综合服务设施管理 186
第八章饭店旅馆旅客类型和服务方法 193
第一节 工作人员为什么要掌握旅客类型和 193
服务方法 193
第二节 旅客类型的划分及其服务方法 198
第九章饭店旅馆怎样做好设备物资管理 214
第一节 设备物资管理的特点和任务是什 214
么 214
第二节 怎样做好设备管理 222
第三节 怎样做好物资管理 229
务 242
第一节 人事劳动管理的重要性及其主要任 242
第十章饭店旅馆怎样做好人事劳动管理 242
第二节 怎样做好人事管理工作 247
第三节 怎样做好劳动管理 257
第四节 怎样做好职工劳动报酬分配 265
第十一章饭店旅馆的财务管理和经济效益 272
第一节 财务管理的特点和任务是什么 272
第二节 怎样做好资金管理 279
第三节 怎样做好营业收入和利润管理 295
第四节 怎样搞好财务核算，提高经济效益 304
第十二章饭店旅馆工作人员的职业道德 319
第一节 饭店旅馆工作人员为什么必须具备高尚的职业道德 319
第二节 工作人员必须具备哪些职业道德 324