一、老年人健康长寿的重要意义 1
(一)怎样划分年龄 1
(二)人类的最高寿命究竟有多长 3
(三)衰老的机制是什么 7
(四)老年人健康长寿的重要意义在哪里 23
(五)如何使老年人健康长寿 29
二、合理营养是健康长寿的物质基础 33
(一)老年人的生理功能有哪些特点 33
(二)合理营养与防病抗衰、延年益寿有哪些关系 36
(三)什么是营养素，老年人每天从一日三餐中可获得哪些营养素 38
(四)什么是能量 38
(五)为什么老年人对能量的需要比年青人少 40
(六)蛋白质有哪些生理功能 42
(七)评价不同食物的蛋白质质量的根据在哪里 43
(八)蛋白质有哪些食物来源 45
(九)脂肪有哪些生理功能 46
(十)饮食中的脂肪有哪些来源 47
(十一)为什么植物油比动物脂肪更适合于老年人 48
(十二)胆固醇是什么，怎样看待胆固醇 49
(十三)碳水化合物有哪些生理功能 51
(十四)碳水化合物有哪些食物来源 51
(十五)膳食纤维是什么，对人体有哪些生理功能 52
(十六)维生素是一类什么物质 53
(十七)为什么维生素对老年人的健康有特别重要的作用 54
(十八)维生素A对延缓衰老有哪些特殊意义 55
(十九)为什么维生素D能减轻骨骼衰老 57
(二十)具有“抗衰老维生素”美誉的维生素E有哪些特殊的生理功能 58
(二十一)来源于谷类外皮的维生素B1能防治哪些疾病 60
(二十二)具有多种营养作用的维生素C有哪些生理功能 62
(二十三)什么是无机盐 65
(二十四)无机盐对维护老年人的健康有什么作用 66
(二十五)维护骨骼牙齿健康的钙和磷对老年人有什么重要意义 66
(二十六)为什么说铁是保持生命活力的元素 67
(二十七)锌和老年人的味觉功能有哪些关系 68
(二十八)调节人体新陈代谢的碘有哪些食物来源 69
(二十九)与维生素E联合作用的硒有哪些特殊功能 71
(三十)不宜多食的钠和具有保护作用的钾对人体有哪些影响 72
(三十一)水也是营养素吗，老年人每天应喝多少水 75
(三十二)生活中老年人还应注意哪些饮食营养问题 78
三、如何调配老年人的一日三餐 81
(一)什么是合理的膳食结构 81
(二)城市中老年人的膳食结构有哪些特点 83
(三)什么是《中国居民膳食指南》 84
(四)什么是食物金字塔 86
(五)每天的膳食为什么应当食物多样、谷类为主 87
(六)粮食吃得过于精细为什么不好 88
(七)薯类的营养价值如何 90
(八)为什么说“蔬菜是个宝，每天不能少” 91
(九)选购蔬菜时，怎样搭配更好 92
(十)水果能代替蔬菜吗 94
(十一)老年人吃水果应注意哪些问题 95
(十二)鲜牛奶、奶粉、酸奶，哪一种对老年人更好 96
(十三)老年人每天应当吃多少荤菜(瘦肉、禽、鱼虾等)为好 97
(十四)为什么老年人不宜多吃肥肉和荤油 100
(十五)大豆类食物能代替肉类吗 101
(十六)老年人能不能吃鸡蛋 103
(十七)多吃食用菌对增进老年人的健康有什么好处 104
(十八)为什么说海藻食物是餐桌上的“长寿菜” 105
(十九)“盐多寿少”的说法有根据吗 106
(二十)老年人甜食吃得过多好不好 107
(二十一)老年人如饮酒，以饮什么酒为好 108
(二十二)老年人饮酒应当注意哪些问题 109
(二十三)茶对老年人的健康有哪些帮助 110
(二十四)三餐进食定时、定量，对老年人健康有什么好处 112
(二十五)为什么老年人应保持适宜的体重 113
四、怎样为老年人安排四季食谱 116
(一)食谱设计有哪些主要原则 116
(二)食谱设计有哪些步骤和方法 117
(三)老年人四季食谱举例 119
(四)介绍几种老年人主、副食品制作方法 124
(一)与膳食关系比较密切的心血管疾病有哪些 140
五、常见老年病与饮食营养的关系 140
(二)糖尿病人应怎样掌握膳食 152
(三)痛风与膳食有关系吗 156
(四)脑卒中与膳食有什么关系 159
(五)骨质疏松与膳食的关系如何 163
(六)恶性肿瘤与膳食是否有关系 165
(七)和膳食关系比较密切的消化道疾病有哪些 169
六、保健食品基本知识 175
(一)食品有哪几项功能 175
(二)什么是保健食品 175
(三)什么是三代保健食品 177
(四)保健食品应符合哪些要求 178
(六)保健食品是药品吗 179
(五)保健食品与普通食品有什么不同 179
(七)保健食品与食品及药品有什么关系 180
(八)保健食品与补品、补药有什么区别 180
(九)药膳是不是保健食品 181
(十)怎样识别保健食品、普通食品及药品 181
(十一)为什么要发展保健食品 182
(十二)保健食品的保健作用有什么根据 184
(十三)保健食品是如何起保健作用的 185
(十四)为什么保健食品要因人而异 186
(十五)保健食品是否可以代替一日三餐 187
(十六)保健食品能不能宣传疗效 189
附录 推荐的每日膳食中营养素供给量 190