一、关于硒的基本概念 1
1．硒是什么？ 1
2．硒与人体有什么关系？ 4
3．人类是怎样知道硒是人体生命活动必需的微量元素的？ 5
二、硒与人和动物健康的关系 8
4．硒与人体健康有什么关系？ 8
5．人的肝脏疾病与硒有什么关系？ 9
6．我国科学家对硒与克山病的研究为什么会得到国际上的“施瓦茨（Schwarz）”奖？ 10
7．大骨节病与环境硒有什么关系？ 15
8．为什么说缺硒是引起心血管病的重要因素之一？ 18
9．为什么有人说硒在微量元素中可称“抗癌之王”？ 23
10．在“硒与癌的关系”方面开展了哪些实验动物研究？ 23
11．硒对实验动物的恶性肿瘤有治疗效果吗？ 26
12．土壤和谷物的含硒量与癌症有相关性吗？ 27
13．血液和头发的含硒量与癌症有相关性吗？ 29
14．人的硒摄入量与癌症相关吗？ 34
15．关于“硒与癌”的前瞻性研究说明了什么？ 36
16．为什么癌症患者的血硒水平低？ 37
17．某些肿瘤组织为什么会大量积聚硒？ 37
18．关于“硒与癌”的干预性试验说明了什么？ 38
19．硒与胰脏疾病和糖尿病也有关系吗？ 38
20．人体肌肉对硒也有反映吗？ 40
21．婴儿会出现硒缺乏症吗？ 40
22．怎样改善营养不良儿童的生长发育？ 42
23．硒与人的生育有关吗？ 43
24．硒与白内障和视觉灵敏度有关吗？ 43
25．为什么硒对抗衰老有益？ 43
26．硒能提高人体的免疫力吗？ 46
27．硒中毒是怎样发生的？ 46
29．白肌病是怎样得到防治的？ 49
28．家畜和家禽也能出现缺硒症状吗？ 49
30．猪和鸡缺硒时出现什么症状？ 51
31．中国农科院对马趴窝病的系统研究得到什么结论？ 52
32．什么是奶牛缺硒系列症？ 53
33．缺硒对家畜繁殖有什么影响？ 55
34．对家畜采取补硒措施后，能提高经济效益吗？ 57
三、硒的生物学功能 59
35．硒是怎样进入人体的？ 59
36．硒进入人体后起什么作用？ 60
37．硒的抗氧化作用与维生素E的作用有何相关？ 64
38．为什么说硒是天然解毒剂？ 66
四、硒的分布 74
39．人体为什么会缺硒？ 74
40．植物中含硒量与其生长土壤中的硒水平有何关系？ 80
42．在同一地区的不同地形，其含硒量有变化吗？ 81
41．同一作物生长在不同硒水平土壤中，其含硒量相同吗？ 81
43．哪些作物的聚硒能力较强？ 82
44．硒被吸收到动物体内后，是否均匀分布到各组织器官？ 83
45．为什么说硒在大自然中是一种“损失性循环”？ 84
五、怎样补硒 86
46．人的膳食中每天应该补充多少硒？ 86
47．哪些食物的含硒量比较丰富？ 90
48．影响膳食硒利用率的因素是什么？ 92
49．人们应该怎样补硒？ 94
50．是不是需要终生补硒呢？ 103
附录一 食物中的硒含量 105
附录二 中国营养学会推荐的每日膳食中营养素供给量 152
附录三 国外畜禽缺硒经济损失及补硒效益部分 160
参考资料摘要 160
主要参考文献 162
编后记 163