第一章 计算技术基础知识 1
1.1 数字 1
1.2 计算方法 5
1.3 算盘构造与置数 7
1.4 姿势与指法 12
第二章 珠算加减法 18
2.1 直接加法和直接减法 18
2.2 凑五加法和破五减法 24
2.3 进位加法和退位减法 30
2.4 破五进位加法和退位凑五减法 35
2.5 听算 40
2.6 验算及错误分析 42
第三章 珠算乘法 52
3.1 定位 52
3.2 乘法口诀 57
3.3 一位乘法 58
3.4 隔位后乘法 64
3.5 空盘前乘法 68
3.6 乘法验算 72
第四章 珠算除法 77
4.1 商的定位法 77
4.2 归除法 80
4.3 商除法 111
4.4 除法验算 123
第五章 百分数和复利计算 127
5.1 百分数 127
5.2 复利计算 133
第六章 口算 145
6.1 算基本方法 145
6.2 算加减法 152
6.3 算乘法 155
6.4 算除法 162
6.5 估算 164
第七章 电子计算器的使用 168
7.1 电子计算器简介 168
7.2 键盘的功能和操作 169
7.3 常用运算 181
第八章 餐饮产品成本核算 191
8.1 餐饮经营的成本核算 191
8.2 主配料成本核算 197
8.3 调料成本核算 207
8.4 餐饮产品成本核算 210
8.5 餐饮产品价格的构成 216
8.6 改善餐厅经营管理 225
第九章 客房经营核算 229
9.1 客房价格 229
9.2 客房出租率 233
9.3 客房租金收入率 234
9.4 改善客房的经营管理 239
第十章 综合服务经营核算 243
10.1 商品经营核算 243
10.2 车船的经营核算 245
10.3 旅行社的经营核算 249
10.4 综合服务的经营核算 250