第一章 食物与营养 1
第一节 人体需要的营养素 1
第二节 合理营养 12
第三节 营养与疾病 16
第四节 食物烹调与营养素变化 17
第二章 食品卫生概述 20
第一节 食品与人体健康 20
第二节 食品污染与腐败变质 21
第一节 食品添加剂的作用及使用原则 35
第三章 食品添加剂卫生 35
第二节 食品添加剂的使用范围及剂量 36
第四章 食品质量感官鉴别 43
第一节 目的及意义 43
第二节 感官鉴别的条件 44
第三节 感官鉴别的项目内容 47
第四节 感官鉴别的方法 48
第五节 食品感官鉴别后的处理原则 50
第六节 几种常见食品的感官鉴别及卫生处理 51
第一节 餐具清洗消毒的卫生设施 57
第五章 餐具的清洗消毒 57
第二节 餐具清洗消毒的方法 58
第三节 影响消毒效果的因素及消毒效果的评价 60
第六章 饮食行业及食堂卫生 62
第一节 饮食行业的经营设施标准 62
第二节 食品加工、烹调卫生 63
第三节 饮食业库房卫生 66
第四节 个人卫生 67
第五节 街头食品卫生 68
第一节 粮食的卫生 71
第七章 各类食品的生产、销售卫生 71
第二节 食用油脂卫生 75
第三节 冷饮食品卫生 79
第四节 畜禽屠宰及肉制品加工卫生 82
第五节 酒类卫生 88
第六节 调味品卫生 92
第七节 糕点卫生 94
第八节 豆制品及酱腌菜卫生 98
第九节 乳及乳制品卫生 102
第一节 细菌性食物中毒 106
第八章 食物中毒及预防 106
第二节 有毒动植物食物中毒 115
第三节 化学性食物中毒 120
第四节 霉变食品引起的食物中毒 122
第九章 食品卫生的法制管理 125
第一节 制定《食品卫生法》的目的及意义 125
第二节 《食品卫生法》的适用范围及食品卫生监督管理体制 126
第三节 食品的卫生 128
第四节 食品卫生管理 138
第五节 食品卫生监督 153
第六节 违反《食品卫生法》的法律责任 158
第十章 环境与健康 174
第一节 人与环境的辩证关系 174
第二节 环境污染对健康的影响 176
第十一章 公共场所卫生 182
第一节 公共场所卫生概述 182
第二节 公共场所的卫生管理与监督 185
第三节 几项主要的环境卫生标准 188
第四节 各类公共场所的卫生 193
第一节 居室的功能及其基本卫生要求 212
第十二章 居室卫生 212
第二节 居室设计的卫生要求 213
第三节 居室内空气污染 218
第十三章 生活饮用水卫生 222
第一节 概述 222
第二节 生活饮用水的净化与消毒 222
第三节 水源的卫生防护 227
第四节 水质的卫生标准 228
第五节 集中式给水卫生 230
第六节 饮用水污染事故的预防及处理 235
第一节 皮肤的结构与生理机能 237
第十四章 化妆品卫生 237
第二节 环境因素与皮肤健康 241
第三节 化妆品的种类 242
第四节 化妆品使用卫生 252
第五节 化妆品生产卫生 256
附一：中华人民共和国食品卫生法 260
附二：公共场所卫生管理条例 272
附三：化妆品卫生监督条例 276
附四：生活饮用水卫生监督管理办法 282