第一章 立地—立业—立命 1
第一节 地点的选择 1
第二节 商圈分析 5
第三节 立地的技术要点 10
第四节 地价与租金 16
第五节 承租物业的陷阱 21
附录房屋租赁合同 28
第二章 模式创新 31
第一节 快餐专卖店 32
第二节 快餐复合店 33
第三节 快餐综合店 34
第四节 快餐风味店 35
第五节 快餐饮品店 36
第六节 快餐饼屋 37
第七节 美食广场 38
第八节 超市快餐 41
第九节 家庭式便餐店 42
第十节 送餐公司 44
第十一节 快餐流动车 46
第十二节 速食亭档 47
第三章 项目开发的五大要点 49
第一节 项目选定要点 49
第二节 项目论证要点 50
第三节 项目评估要点 53
第四节 项目实施要点 56
第五节 项目监理要点 61
第一节 餐单是企业的灵魂 63
第四章 餐单——快餐企业的灵魂 63
第二节 餐单设定准则 65
第三节 餐单设定的技术要求 69
第四节 餐单的黄金组合与黄金分割 83
第五章 广告策略 85
第一节 快餐店的CI策略 86
第二节 快餐店的广告心理策略 91
第三节 快餐店的广告媒体策略 96
第四节 快餐店的媒体实施策略 106
第六章 快餐店组织实务 113
第一节 组织、组织要素、组织演变 113
第二节 组织图与组织形态模式 118
第三节 组织与授权 127
第四节 组织与协调 129
第五节 组织的存续 130
第六节 组织的禁忌 132
第七章 快餐店管理实务 135
第一节 管理工作技巧 135
第二节 自我管理（时间管理） 139
第三节 目标管理 145
第四节 现场管理 148
第五节 控制 153
第八章 服务革命 155
第一节 服务经济时代 155
第二节 服务产品 158
第三节 服务品质 160
第四节 服务审计 168
第五节 提高服务品质的五大要素 171
第一节 人力资源的四个控制链 181
第九章 人力资源再生产 181
第二节 人事经理与人力资源经理 183
第三节 吸引人才 184
第四节 善用人才 188
第五节 发展人才 204
第六节 激励制度 211
第十章 小时工—企业活力的源泉 217
第一节 麦当劳传奇 217
第二节 小时工的招聘 224
第三节 初级训练（BCC训练） 229
第四节 中级训练（ACC训练） 232
第五节 向更高级挑战（督导） 237
第一节 市场观念的启示 243
第十一章 第二个利润中心 243
第二节 目标市场分析 244
第三节 组织机构与策略 248
第四节 信息网络实务 250
第五节 餐单拟定实务 255
第六节 营销实务 258
第七节 营销管理实务 263
第八节 成功的收帐技术实务 269
第十二章 利益共同体 275
第一节 麦当劳范例 275
第二节 利益共同体 279
第三节 连锁商与供应商互求共存八大原则 284
第一节 中心店连锁 289
第十三章 连锁经营与规模效益（上）——中心店连锁经营策略 289
第二节 中心店连锁总部 293
第三节 中心店连锁经营的管理 299
第四节 中心店连锁经营的利弊分析 310
第十四章 连锁经营与规模效益（下）——加盟式连锁经营策略 313
第一节 加盟式连锁经营理念 313
第二节 加盟式连锁产生的背景及原因 315
第三节 如何进行双向选择 316
第四节 加盟程序和契约要点 321
第五节 加盟式连锁经营的要诀 324
第六节 加盟式连锁经营的陷阱 328
第十五章 快餐业与房地产 333
第一节 麦当劳神话 333
第二节 中国房地产市场规则 335
第三节 房地产市场运作实务 340
第四节 组织、契约、条法 347
第十六章 上市公司运作 349
第一节 股分制与股份制企业 349
第二节 股份制与市场经济 351
第三节 企业股份制改造与上市交易 354
第四节 麦当劳公司上市摘要 359
结束语 未来的赢家 361
附件一 快餐业成功之路 367
附件二 创业十戒 377
附件三 中式快餐成功的十大要素 385
附件四 产业政策与企业策略 389
附件五 成功企业案例 403