形象篇 3
第一章 视觉系统的基本要素及应用规范 3
一、企业标识 3
二、企业标准字 3
概述 3
三、企业标准色 4
四、企业象征形象 5
三、企业内部用品标识 6
五、企业包装设计图案及广告 6
四、企业公关用品标识 6
二、企业招牌、旗帜、公众标识 6
一、企业卡通形象 6
第二章 辅助标识及应用规范 6
理念篇 9
第三章 长安餐饮企业精神、经营宗旨、哲学思想 9
一、企业精神：追求卓越、争创一流 9
二、经营宗旨：诚信、优质、创新、致远 9
三、长安餐饮哲学思想 10
第四章 长安餐饮工作作风、服务准则、宣传词 11
一、长安餐饮的工作作风及座右铭 11
二、长安餐饮公司的服务准则 12
三、主宣传词及广告用语 12
二、岗位设置 17
一、组织机构 17
第五章 长安餐饮组织机构与岗位设置 17
行为篇 17
第六章 岗位职责及素质要求 19
一、总经理 19
二、副总经理 20
三、财务总监 21
四、总经理助理 22
五、财务管理部 23
六、采购供应部 28
七、公关销售部 30
八、人力资源部 31
九、企业策划部、综合管理部 34
十、各经营部门概述及组织机构 36
十一、敦煌菜研究中心 54
十二、敦煌饮食文化研究中心 55
第七章 员工手册 56
员工守则 56
劳动条例 59
奖惩条例 60
公务处理条例 62
安全工作条例 64
知识产权保护 64
员工福利 65
投资预算 67
市场调查 67
第八章 创新管理 67
一、长安餐饮筹建 67
经营预测 74
设施设备配套 77
设施设备各类物资的采购 80
开业策划及开业典礼 81
二、人力资源管理及管理要素 87
员工招聘程序 88
工资管理 94
员工离职、调动与晋升 98
员工奖惩制度 101
员工思想工作 101
各岗位人员定编 102
员工培训 103
三、资产管理 111
财务工作程序与标准 111
财务管理制度 112
成本管理 113
固定资产管理 114
采购供应管理 115
物资仓储管理 122
机械设备操作规程 132
四、公关营销管理 141
例会制度 163
五、优质管理 163
优质管理 164
宴席的规范与服务 191
服务案例 207
六、绩效考核 210
七、长安餐饮企业文化 213
企业内部娱乐活动 213
员工关爱活动 223
组织外出学习和参赛 230
参加大型比赛活动 234
技术交流和经济协作 234
企业精神教育 235
理论篇 241
第九章 美——现代餐饮永恒的主题 241
一、美的用餐环境 241
二、美的厨房布置与器具 247
三、美的宴席设计 251
四、美的员工形象 255
五、现代餐饮的个性美 258
附：长安餐饮企业文化拾英 262
关于塑造金轮宾馆形象的几点思考 262
现代餐饮管理模式初探 265
欢聚京华——香港京华国际酒店考察纪实 270