第1章 母性营养 1
§1女性的生理与营养 1
1.1女性的特征与种族繁衍 1
目 录 1
1.2女性的生涯与性周期性 3
（1）青春期 4
（2）性周期性 4
1.3生育周期与保育 7
（1）妊娠的定义 7
（2）妊娠性变化 7
（3）妊娠的过程、时间划分 9
（4）胎儿及其附属物 10
（5）分娩与产褥 12
（1）母体与胎儿、胎盘系 13
（6）乳汁分泌与哺乳方法 13
1.4母体与胎儿的营养代谢 13
（2）母体的营养与胎盘的作用 14
1.5不合理营养的影响 20
（1）低营养 20
（2）营养过剩与营养失调 23
（3）内分泌疾患 24
（4）胎儿对母体的影响 25
（5）营养、体质与胎儿的发育 25
（6）结束语 30
§2母性营养的特点 30
2.1母性营养的范畴与名称 30
（1）营养与生殖细胞 31
2.2妊娠前的营养 31
（2）营养的环境与社会因素 32
（3）精神影响 33
2.3生育期妇女营养教育的必要性 33
（1）生育期妇女 34
（2）一般女性的营养摄入状况（国民营养调查） 49
（3）结束语 51
2.4阻碍生育期妇女合理营养的因素 52
（1）女性的家庭与社会地位（过去与现在） 52
（2）摄入营养的习惯与母性的处境 53
（3）迷信与恶习等 53
（4）对掌握妊娠过程的真相漠不关心 54
（5）营养标准的制定与实施的难度 54
（1）热源物质量方面的关系 55
（6）国策与对粮食问题的认识 55
2.5营养素的相互关系与营养效率 55
（2）热量与其它营养素的关系 56
（3）营养素的平衡 58
§3日本女性及孕妇营养需要量的特征与意义 58
3.1营养需要量 58
3.2作为增进健康措施的营养需要量与此次（1980年）制定的特点 59
3.3日本人平均每人每日的营养需要量 61
（按1985年推算） 61
3.4妊娠时的新陈代谢 61
—1979年营养需要量制定的根据 61
（1）妊娠、哺乳期应增加营养摄入量的根据 61
（2）妊娠、哺乳期应减少某种营养素摄入量的根据 63
—关于女性尤其是孕妇、授乳妇部分 64
（3）1979年制定的营养需要量 64
3.5热量需要量 66
（1）此次制定时的特殊考虑事项 66
（2）此次制定时的修改事项 67
（3）基础代谢标准值、基础代谢量、热量需要量 67
（4）生育期妇女的热量附加量 70
3.6脂肪需要量 73
（1）生育期妇女 73
（2）脂肪摄入量的制定背景 74
3.7蛋白质需要量 75
（1）日本成人的蛋白质需要量 77
（2）生育期妇女的蛋白质附加量 82
（3）妊娠时蛋白质代谢的特殊性 87
（1）妊娠时脂质代谢的特殊性 91
3.8糖质需要量 91
（2）糖质代谢与糖质需要量 93
3.9矿物质需要量 94
（1）矿物质（无机物）需要量制定的重点 94
（2）钙需要量 95
（3）铁需要量 99
（4）钠的合理摄入量 107
（5）磷的合理摄入量 109
（6）钾 110
（7）镁 110
（8）碘 111
3.10维生素需要量 111
（1）维生素A（视黄醇）需要量 112
（2）B族维生素 113
（3）维生素C需要量 115
（4）维生素D需要量 116
（5）叶酸 117
（6）维生素B6 117
（ 7）维生素B12 118
（8）维生素E 118
§4营养教育的理论与实际 119
—营养教育、营养指导、营养的自我管理 119
4.1营养教育的必要性与目的 120
4.2营养教育体制的规模 121
4.3营养教育的入门方法 121
（2）查明问题所在 122
4.4营养教育的调查方法 122
（1）掌握教育对象（生育期妇女）的实况 122
（1）问诊 123
（2）饮食调查法 123
（3）临床诊断 124
4.5营养教育的实际 124
§5营养指导的实际 125
5.1正常生育期妇女的营养指导 125
（1）生育期妇女的营养需要量与食品构成 125
（2）妊娠前半期的营养指导 126
（3）妊娠后半期的营养指导 126
（4）哺乳期的营养指导 130
（5）食谱实例 139
5.2异常生育期妇女的营养指导 139
（1）妊娠反应→妊娠剧吐 139
（2）晚期妊娠中毒症 143
（3）肥胖 157
（4）糖尿病 161
（5）妊娠贫血 162
（6）其它 169
第2章 小儿营养 174
§1小儿营养的特征 174
§2生长与发育 175
2.1身体的发育 176
2.2发育的标准值 177
2.3判定营养状态所用的指标 187
（1）体重 187
（2）身长 189
（3）胸围、头围、囟门 189
（4）皮下脂肪厚、上膊围、大腿围 189
（5）出牙、骨化核心 191
（6）身体各部位的比例 192
（7）体表面积 193
2.4化学组分方面的生长发育 194
2.5生理功能的发达 196
（1）口 196
（2）食道 197
（3）胃 198
（4）肠 198
（5）肝 198
（6）肾 199
（7）汗与尿 200
2.6小儿的消化与吸收 201
（2）胃液 202
（1）唾液 202
（3）小肠内的消化、吸收 203
（4）大肠内的吸收 203
（5）婴儿的粪便 204
2.7智力与运动功能的发育 205
2.8营养状态的评价 207
§3小儿营养素及其需要量 210
3.1水及其需要量 213
3.2热量需要量 215
3.3蛋白质及其需要量 216
3.4脂质及其需要量 218
3.5糖质及其需要量 221
3.6矿物质及其需要量 221
3.7维生素及其需要量 224
§4小儿营养的实际 229
4.1新生儿的营养（附：早产儿的营养） 230
4.2婴儿的营养 235
（1）母乳喂养 235
（2）人工喂养 240
4.3断奶 269
（1）断奶的定义 270
（2）开始断奶的时间 270
（ 3）结束断奶的时间（附：断奶） 271
（4）断奶的原则 272
（ 5）断奶方法 275
（6）断奶注意事项 276
4.4幼儿的营养 282
（2）热量 283
（1）蛋白质 283
（3）矿物质与维生素 284
（4）水 284
（5）膳食的分量与次数 284
（6）幼儿营养的实际 285
4.5学龄儿童的营养（附：小儿的集体配餐） 294
（1）学校配餐（小儿集体配餐） 294
（2）学校配餐的标准 295
§5小儿营养的事故与对策 295
5.1食欲不振 295
5.2厌食母乳与厌食牛奶 296
5.3断奶困难 297
5.4偏食 297
5.5溢乳与吐乳 298
5.7泻肚 299
5.6便秘 299
5.8营养失调症 300
5.9肥胖 300
5.10佝偻病（维生素D缺乏症） 301
第3章 老年人营养 302
§1衰老的生理 302
§2老年人营养 303
2.1老年人与热量 303
2.2老年人与糖质 306
2.3老年人与蛋白质 308
2.4老年人与脂肪 311
2.5老年人与维生素 314
2.6老年人与矿物质 321
2.8老年期与激素 322
2.7老年人与水分 322
2.9老年人的食物 323
2.10老年人营养食谱 325
第4章 劳动营养 329
§1劳动与营养 329
1.1劳动与热量代谢 329
1.2热量需要量 330
（1）热量需要量的计算基础 330
（2）不同劳动强度的热量附加量 334
（3）不同职业劳动强度分类与热量消耗 337
（4）工作与热量代谢 338
（5）劳动强度日趋减轻与热量消费量 343
（6）作为热源的脂肪与糖质 344
1.3劳动与蛋白质 348
1.4劳动与矿物质 355
1.5劳动与维生素 358
§2劳动者的营养管理 361
第5章 运动营养 364
§1运动与营养 364
1.1运动与热量需要量 364
1.2作为热源的糖质与脂肪 364
1.3运动与蛋白质 370
1.4运动与矿物质及维生素 373
§2体力与营养的关系 375
第6章 特殊环境与营养 377
§1特殊环境的生理与营养 377
1.1应力与营养 378
1.2应力与蛋白质 379