第一篇 总论 3
一、食品添加剂的定义 3
二、食品添加剂发展概况 4
三、食品添加剂的品种与分类 6
四、食品添加剂的有益作用 7
五、食品添加剂的危害问题 8
六、食品添加剂的利弊权衡 9
七、食品添加剂的毒性评估 10
八、食品添加剂的使用及最大使用量 12
九、食品添加剂的监督管理 14
第二篇 各论 19
一、酸度调节剂 19
（一）乙酸（醋酸） 19
（二）己二酸 20
（三）氢氧化钙 21
（四）乳酸钙 22
（五）柠檬酸 24
（六）富马酸 26
（七）盐酸 27
（八）乳酸 29
（九）苹果酸 30
（十）偏酒石酸 31
（十一）磷酸 32
（十二）碳酸钾 34
（十三）碳酸氢钾 35
（十四）氢氧化钾 36
（十五）乙酸钠 37
（十六）碳酸钠 38
（十七）柠檬酸一钠 39
（十八）碳酸氢三钠（倍半碳酸钠） 39
（十九）L（+）-酒石酸 40
（二十）酒石酸 41
（二十一）柠檬酸钾 42
（二十二）磷酸三钾 43
（二十三）柠檬酸钠 44
二、抗结剂 47
（一）硬脂酸镁 47
（二）微晶纤维素 48
（三）亚铁氰化钾 49
（四）二氧化硅 50
（五）硅铝酸钠 51
（六）滑石粉 53
（七）亚铁氰化钠 54
（八）磷酸三钙 54
三、消泡剂 56
（一）乳化硅油 56
（二）聚氧丙烯甘油醚 57
（三）聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚 57
（四）聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚 58
（五）聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚 58
四、抗氧化剂 60
（一）竹叶抗氧化物 61
（二）甘草抗氧物 62
（三）抗坏血酸（维生素C） 63
（四）抗坏血酸棕榈酸酯 65
（五）丁基羟基茴香醚 67
（六）二丁基羟基甲苯 69
（七）抗坏血酸钙 71
（八）硫代二丙酸二月桂酯 72
（九）4-己基间苯二酚 73
（十）磷脂 73
（十一）羟基硬脂精（氧化硬脂精） 74
（十二）植酸（肌醇六磷酸） 75
（十三）没食子酸丙酯（PG） 76
（十四）迷迭香提取物 79
（十五）抗坏血酸钠 80
（十六）D-异抗坏血酸钠 80
（十七）茶多酚（维多酚） 82
（十八）特丁基对苯二酚 84
五、漂白剂 87
（一）焦亚硫酸钾 87
（二）亚硫酸氢钠 88
（三）低亚硫酸钠 89
（四）焦亚硫酸钠 90
（五）亚硫酸钠 91
（六）硫磺 93
（七）二氧化硫 94
六、膨松剂 96
（一）硫酸铝铵（铵明矾） 97
（二）硫酸铝钾（钾明矾） 98
（三）碳酸氢铵 99
（四）磷酸氢钙 100
（五）酒石酸氢钾 102
（六）碳酸氢钠 103
七、胶基糖果中基础剂物质 105
天然橡胶 105
（一）糖胶树胶 105
（二）芡茨棕树胶 106
（三）节路顿胶 106
（四）来开欧胶 106
（五）巴拉塔树胶 107
（六）天然橡胶 107
合成橡胶 107
（七）丁二烯-苯乙烯75/25、50/50橡胶 107
（八）异丁烯-异戊二烯共聚物 108
（九）聚丁烯 109
（十）聚乙烯 109
（十一）聚异丁烯 110
树脂 110
（十二）部分二聚松香（包括松香、木松香、妥尔松香）甘油酯 110
（十三）松香甘油酯 111
（十四）部分氢化松香（包括松香、木松香、妥尔松香）甘油酯 112
（十五）聚合松香（包括松香、木松香、妥尔松香）甘油酯 113
（十六）妥尔松香甘油酯 113
（十七）木松香甘油酯 113
（十八）部分氢化松香（包括松香、木松香、妥尔松香）甲酯 114
（十九）部分氢化松香（包括木松香、松香、妥尔松香）季戊四醇酯 114
（二十）松香（包括松香、木松香、妥尔松香）季戊四醇酯 115
（二十一）聚醋酸乙烯酯 115
（二十二）合成树脂（包括萜烯树脂） 116
（二十三）醋酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物 116
蜡类 117
（二十四）蜂蜡 117
（二十五）小烛树蜡 118
（二十六）巴西棕榈蜡 118
（二十七）微晶石蜡 119
（二十八）石蜡 120
（二十九）石油石蜡 121
（三十）聚乙烯蜡均聚物 122
填充剂 122
（三十一）滑石粉 122
八、着色剂 123
食用合成色素 124
（一）诱惑红 124
（二）诱惑红铝色淀 125
（三）苋菜红 126
（四）苋菜红铝色淀 128
（五）亮蓝 128
（六）亮蓝铝色淀 130
（七）酸性红（偶氮玉红） 130
（八）β-胡萝卜素 131
（九）赤藓红 133
（十）赤藓红铝色淀 134
（十一）靛蓝 135
（十二）靛蓝铝色淀 136
（十三）新红 137
（十四）新红铝色淀 138
（十五）胭脂红 138
（十六）胭脂红铝色淀 139
（十七）喹啉黄 140
（十八）叶绿素铜钠盐 141
（十九）日落黄 143
（二十）日落黄铝色淀 144
（二十一）柠檬黄 145
（二十二）柠檬黄铝色淀 147
（二十三）二氧化钛 148
食用天然着色剂 150
（二十四）橡子壳棕 150
（二十五）胭脂树橙（红木素，降红木素） 150
（二十六）落葵红 153
（二十七）甜菜红 154
（二十八）黑豆红 155
（二十九）黑加仑红 156
（三十）密蒙黄 157
（三十一）焦糖色 158
（三十二）胭脂虫红 161
（三十三）红花黄 162
（三十四）可可壳色 163
（三十五）菊花黄浸膏 164
（三十六）玉米黄 165
（三十七）越橘红 166
（三十八）姜黄素 167
（三十九）栀子蓝 168
（四十）栀子黄 169
（四十一）葡萄皮红 170
（四十二）紫草红 171
（四十三）沙棘黄 172
（四十四）酸枣色 173
（四十五）紫胶红（虫胶红） 173
（四十六）叶黄素 174
（四十七）红曲红 175
（四十八）桑椹红 177
（四十九）天然苋菜红 178
（五十）β-胡萝卜素 179
（五十一）柑桔黄 179
（五十二）辣椒红 179
（五十三）辣椒橙 181
（五十四）花生衣红 182
（五十五）萝卜红 182
（五十六）红曲米 183
（五十七）红米红 183
（五十八）金樱子棕 184
（五十九）玫瑰茄红 185
（六十）高粱红 185
（六十一）藻蓝（淡、海水） 186
（六十二）多穗柯棕 187
（六十三）茶绿色素 188
（六十四）茶黄色素 188
（六十五）姜黄 189
（六十六）蓝锭果红 189
（六十七）植物炭黑 190
九、护色剂 193
（一）硝酸钾 193
（二）亚硝酸钾 194
（三）硝酸钠 195
（四）亚硝酸钠 196
十、乳化剂 198
（一）乙酰化单、双甘油脂肪酸酯 200
（二）铵磷脂 200
（三）硬脂酰乳酸钙 200
（四）柠檬酸脂肪酸甘油酯 202
（五）双乙酰酒石酸单双甘油酯 203
（六）月桂酸单甘酯 204
（七）氢化松香甘油酯 204
（八）山嵛酸单甘酯 205
（九）改性大豆磷脂 206
（十）辛，癸酸甘油酯 207
（十一）聚甘油脂肪酸酯 207
（十二）聚甘油蓖麻醇酯（PGPR） 208
（十三）聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20） 209
（十四）聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40） 210
（十五）聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60） 210
（十六）聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80） 211
（十七）聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯 212
（十八）硬脂酸钾 213
（十九）丙二醇脂肪酸酯 213
（二十）酪蛋白酸钠（酪朊酸钠） 215
（二十一）辛烯基琥珀酸淀粉钠 217
（二十二）硬脂酰乳酸钠 218
（二十三）山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20） 219
（二十四）山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40） 220
（二十五）山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60） 221
（二十六）山梨醇酐单油酸酯（司盘80） 223
（二十七）山梨醇酐叁硬脂酸酯（司盘65） 224
（二十八）琥珀酸单甘油酯 226
（二十九）蔗糖脂肪酸酯 226
（三十）三聚甘油单硬脂酸酯 229
（三十一）不饱和脂肪酸单甘酯 230
（三十二）木糖醇酐单硬脂酸酯 230
十一、酶制剂 232
（一）α-乙酰乳酸脱羧酶 235
（二）α-淀粉酶 236
（三）β-淀粉酶 236
（四）纤维二糖酶 237
（五）菊糖酶 237
（六）β-葡聚糖酶 238
（七）葡糖淀粉酶 238
（八）葡糖异构酶 239
（九）纤维素酶 240
（十）乳糖酶 240
（十一）脂肪酶 241
（十二）木瓜蛋白酶 242
（十三）果胶酶 242
（十四）磷脂酶A2 243
（十五）植酸酶 244
（十六）蛋白酶 244
（十七）转葡糖苷酶 244
十二、增味剂 246
（一）L-丙氨酸 246
（二）5′-鸟苷酸二钠 248
（三）5′-肌苷酸二钠 249
（四）5′-呈味核苷酸二钠 251
（五）琥珀酸二钠 253
（六）氨基乙酸（甘氨酸） 253
（七）谷氨酸钠 255
十三、面粉处理剂 257
（一）偶氮甲酰胺 258
（二）碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙） 259
（三）L-半胱氨酸盐酸盐 261
（四）碳酸镁 262
十四、被膜剂 264
（一）巴西棕榈蜡 264
（二）白油（液体石蜡） 264
（三）吗啉脂肪酸盐果蜡 266
（四）辛基苯氧聚乙烯氧基 267
（五）松香季戊四醇酯 267
（六）聚二甲基硅氧烷 267
（七）聚乙烯醇 268
（八）普鲁兰多糖 269
（九）紫胶（虫胶） 270
（十）硬脂酸（十八烷酸） 271
十五、水分保持剂 273
（一）磷酸氢二钾 274
（二）焦磷酸二氢二钠 275
（三）磷酸二氢钠 276
（四）磷酸氢二钠 277
（五）六偏磷酸钠 278
（六）三聚磷酸钠 280
（七）磷酸二氢钾 281
（八）焦磷酸钠 282
（九）磷酸三钠 284
十六、营养强化剂 286
氨基酸及含氮化合物类 289
（一）5′-单磷酸腺苷 289
（二）左旋肉碱 290
（三）左旋肉碱酒石酸盐 291
（四）5′-单磷酸胞苷 292
（五）5′-胞苷酸二钠 293
（六）5′-鸟苷酸二钠 294
（七）5′-肌苷酸二钠 294
（八）5′-尿苷酸二钠 294
（九）L-赖氨酸天门冬氨酸盐 295
（十）L-蛋氨酸 296
（十一）牛磺酸 297
（十二）5′-单磷酸尿苷 298
维生素类 298
（十三）L-抗坏血酸 298
（十四）L-抗坏血酸-6-棕榈酸盐 299
（十五）生物素 299
（十六）D-泛酸钙 300
（十七）β-胡萝卜素 301
（十八）酒石酸氢胆碱 301
（十九）氯化胆碱 301
（二十）氰钴胺 302
（二十一）叶酸 303
（二十二）肌醇 304
（二十三）维生素C磷酸酯镁 304
（二十四）烟酸 305
（二十五）烟酰胺 306
（二十六）盐酸吡哆醇 307
（二十七）核黄素 308
（二十八）L-抗坏血酸钠 309
（二十九）盐酸硫胺素 309
（三十）硝酸硫胺素 310
（三十一）维生素A 311
（三十二）麦角钙化醇 312
（三十三）胆钙化醇 314
（三十四）维生素E（全-消旋-α-生育酚） 314
（三十五）维生素E（RRR-α-乙酸生育酚） 315
（三十六）维生素E（全-消旋-α-乙酸生育酚） 316
（三十七）维生素E（RRR-α-琥珀酸生育酚） 316
（三十八）维生素E（RRR-α-生育酚浓缩物） 317
（三十九）维生素E（RRR-混合生育酚浓缩物） 318
（四十）维生素K 319
无机盐类 320
（四十一）醋酸钙 320
（四十二）天门冬氨酸钙 321
（四十三）碳酸钙 321
（四十四）氯化钙 322
（四十五）柠檬酸钙 322
（四十六）柠檬酸苹果酸钙 323
（四十七）葡萄糖酸钙 323
（四十八）甘油磷酸钙 324
（四十九）甘氨酸钙 325
（五十）磷酸氢钙 326
（五十一）乳酸钙 326
（五十二）磷酸三钙（磷酸钙） 326
（五十三）维生素E琥珀酸钙 327
（五十四）L-苏糖酸钙 327
（五十五）葡萄糖酸铜 328
（五十六）硫酸铜 328
（五十七）磷酸氢二钾 329
（五十八）柠檬酸铁铵 329
（五十九）柠檬酸铁 330
（六十）焦磷酸铁 331
（六十一）富马酸亚铁 331
（六十二）葡萄糖酸亚铁 332
（六十三）甘氨酸亚铁 333
（六十四）乳酸亚铁 334
（六十五）琥珀酸亚铁 334
（六十六）硫酸亚铁 335
（六十七）氯化高铁血红素 336
（六十八）铁卟啉 336
（六十九）还原铁 337
（七十）碳酸镁 337
（七十一）氯化镁 337
（七十二）葡萄糖酸镁 337
（七十三）磷酸氢镁 338
（七十四）氧化镁 338
（七十五）硫酸镁 339
（七十六）氯化锰 340
（七十七）葡萄糖酸锰 341
（七十八）硫酸锰 341
（七十九）氯化钾 342
（八十）磷酸二氢钾 343
（八十一）葡萄糖酸钾 343
（八十二）碘酸钾 344
（八十三）碘化钾 345
（八十四）硒化卡拉胶 345
（八十五）硒蛋白 346
（八十六）富硒酵母 346
（八十七）富硒食用菌粉 346
（八十八）碘化钠 347
（八十九）乙二胺四乙酸铁钠 347
（九十）亚硒酸钠 348
（九十一）柠檬酸钾 348
（九十二）乙酸锌 349
（九十三）氯化锌 349
（九十四）柠檬酸锌 350
（九十五）葡萄糖酸锌 350
（九十六）甘氨酸锌 351
（九十七）乳酸锌 351
（九十八）氧化锌 352
（九十九）硫酸锌 352
脂肪酸类 353
（一○○）花生四烯酸 353
（一○一）二十二碳六烯酸 354
（一○二）γ-亚麻酸 354
其他 355
（一○三）酪蛋白钙肽 355
（一○四）酪蛋白磷酸肽 355
（一○五）叶黄素 356
（一○六）多聚果糖 356
十七、防腐剂 358
（一）苯甲酸 359
（二）仲丁胺 360
（三）丙酸钙 361
（四）单辛酸甘油酯 362
（五）二氧化碳 362
（六）桂醛 364
（七）脱氢乙酸 365
（八）2,4-二氯苯氧乙酸 366
（九）联苯醚（二苯醚） 367
（十）乙氧基喹 367
（十一）对羟基苯甲酸乙酯 368
（十二）乙萘酚 369
（十三）纳他霉素 370
（十四）乳酸链球菌素 371
（十五）4-苯基苯酚 373
（十六）山梨酸钾 374
（十七）苯甲酸钠 375
（十八）脱氢乙酸钠 376
（十九）双乙酸钠 377
（二十）对羟基苯甲酸乙酯钠 378
（二十一）对羟基苯甲酸甲酯钠 379
（二十二）2-苯基苯酚钠盐 379
（二十三）丙酸钠 380
（二十四）山梨酸 381
（二十五）稳定态二氧化氯 383
十八、稳定剂和凝固剂 385
（一）氯化钙 385
（二）硫酸钙（石膏） 387
（三）乙二胺四乙酸二钠 388
（四）柠檬酸亚锡二钠 390
（五）葡萄糖酸-δ-内酯 391
（六）氯化镁 392
（七）丙二醇 393
十九、甜味剂 396
（一）乙酰磺胺酸钾（安赛蜜） 396
（二）L-α-天冬氨酰-N-（2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺（阿力甜） 398
（三）甘草酸铵 399
（四）天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） 399
（五）环己基氨基磺酸钙 401
（六）赤藓糖醇 401
（七）甘草 402
（八）异麦芽酮糖 403
（九）乳糖醇（4-β-D吡喃半乳糖-D-山梨醇） 403
（十）罗汉果甜苷 404
（十一）麦芽糖醇和麦芽糖醇液 405
（十二）D-甘露糖醇 406
（十三）甘草酸一钾及三钾 407
（十四）N-［N-（3,3-二甲基丁基）］-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸-1-甲酯（纽甜） 408
（十五）环己基氨基磺酸钠（甜蜜素） 409
（十六）糖精钠 410
（十七）山梨糖醇和山梨糖醇液 411
（十八）甜菊糖苷 413
（十九）三氯蔗糖（蔗糖素） 414
（二十）木糖醇 415
二十、增稠剂 417
（一）乙酰化双淀粉己二酸酯 420
（二）酸处理淀粉 421
（三）黄蜀葵胶 422
（四）乙酰化二淀粉磷酸酯 422
（五）琼脂 424
（六）阿拉伯胶 425
（七）沙蒿胶 426
（八）槐豆胶（刺槐豆胶） 427
（九）卡拉胶 428
（十）决明胶 430
（十一）甲壳素（几丁质） 431
（十二）可得然胶 432
（十三）β-环状糊精 433
（十四）脱乙酰甲壳素（壳聚糖） 434
（十五）磷酸酯双淀粉 434
（十六）葫芦巴胶 435
（十七）明胶 436
（十八）结冷胶 438
（十九）皂荚糖胶 439
（二十）瓜尔胶 439
（二十一）羟丙基二淀粉磷酸酯 441
（二十二）羟丙基甲基纤维素（HPMC） 442
（二十三）羟丙基淀粉 443
（二十四）亚麻籽胶（富兰克胶） 444
（二十五）氧化羟丙基淀粉 445
（二十六）氧化淀粉 445
（二十七）果胶 446
（二十八）磷酸化二淀粉磷酸酯 448
（二十九）聚葡萄糖 449
（三十）海藻酸钾 450
（三十一）海藻酸丙二醇酯 452
（三十二）田菁胶 453
（三十三）海藻酸钠 454
（三十四）羧甲基纤维素钠 456
（三十五）羧甲基淀粉钠 457
（三十六）聚丙烯酸钠 458
（三十七）淀粉磷酸酯钠 459
（三十八）醋酸酯淀粉 460
（三十九）辛烯基琥珀酸铝淀粉 461
（四十）罗望子多糖胶 461
（四十一）刺云实胶 462
（四十二）黄原胶（汉生胶） 463
二十一、食品用香料 466
天然香料 466
（一）苦杏仁油 466
（二）大茴香脑 467
（三）独活酊 468
（四）大茴香油（茴芹油） 468
（五）八角茴香油 469
（六）秘鲁香脂 470
（七）罗勒油 470
（八）月桂叶油 471
（九）香柠檬油 471
（十）桦焦油 472
（十一）玫瑰木油 472
（十二）d-樟脑 473
（十三）卡南伽油 473
（十四）葛缕籽油 474
（十五）小豆蔻油 475
（十六）胡萝卜籽油 475
（十七）卡藜皮油 476
（十八）中国肉桂油 476
（十九）柏木油 477
（二十）芹菜籽油 478
（二十一）春黄菊花油（罗马） 479
（二十二）枣子町 479
（二十三）斯里兰卡桂皮油 479
（二十四）斯里兰卡桂叶油 480
（二十五）杭白菊浸膏（杭菊花流浸膏） 481
（二十六）香紫苏油 481
（二十七）丁香花蕾油 482
（二十八）丁香叶油 483
（二十九）丁香茎油 483
（三十）天然康酿克油 484
（三十一）芫荽籽油 484
（三十二）云木香油 485
（三十三）荜澄茄油 486
（三十四）枯茗籽油 486
（三十五）莳萝草油（莳萝油） 487
（三十六）龙蒿油 488
（三十七）桉叶油（蓝桉油） 488
（三十八）甜小茴香油 489
（三十九）杂醇油（精制） 490
（四十）大蒜油 490
（四十一）香叶油（玫瑰香叶油） 491
（四十二）姜油 492
（四十三）愈创木油 492
（四十四）酒花油 493
（四十五）大花茉莉浸膏 493
（四十六）杜松籽油（刺柏子油） 494
（四十七）岩蔷薇浸膏 494
（四十八）赖百当油 495
（四十九）薰衣草油 495
（五十）柠檬油 496
（五十一）白柠檬油 497
（五十二）山苍籽油 498
（五十三）圆叶当归油（欧当归油） 499
（五十四）桔子油 499
（五十五）亚洲薄荷素油 500
（五十六）薄荷脑（dl-薄荷脑，l-薄荷脑） 501
（五十七）肉豆蔻油 502
（五十八）油酸 503
（五十九）洋葱油 503
（六十）甜橙油 504
（六十一）头状百里香油（西班牙牛至油） 505
（六十二）鸢尾脂（鸢尾凝脂） 505
（六十三）桂花浸膏 506
（六十四）广藿香油 506
（六十五）黑胡椒油 507
（六十六）椒样薄荷油 508
（六十七）玫瑰花油 509
（六十八）迷迭香油 509
（六十九）芸香油 510
（七十）檀香油 511
（七十一）留兰香油 511
（七十二）红桔油 512
合成香料 513
（七十三）乙醛 513
（七十四）乙醛二乙缩醛 513
（七十五）苯乙酮 514
合成香料 515
（七十六）3-乙酰基-2,5-二甲基呋喃 515
（七十七）2-乙酰基-3,5（或6）-二甲基吡嗪 515
（七十八）2-乙酰基3-甲基吡嗪 516
（七十九）乙酰基吡嗪 516
（八十）3-乙酰基吡啶 517
（八十一）2-乙酰基吡咯 518
（八十二）2-乙酰基噻唑 518
（八十三）十六醛（杨梅醛） 519
（八十四）3-环己基丙酸烯丙酯 520
（八十五）庚酸烯丙酯 520
（八十六）己酸烯丙酯 521
（八十七）异硫氰酸烯丙酯 522
（八十八）丙酸烯丙酯 523
（八十九）α-戊基桂醛 523
（九十）辛酸戊酯 525
（九十一）大茴香醛 525
（九十二）大茴香醚 526
（九十三）乙酸茴香酯 527
（九十四）茴香醇 527
（九十五）苯甲醛 528
（九十六）苯甲醛甘油缩醛 529
（九十七）二苯甲酮 529
（九十八）乙酸苄酯 530
（九十九）苯甲醇 531
（一○○）苯甲酸苄酯 532
（一○一）丁酸苄酯 533
（一○二）肉桂酸苄酯 533
（一○三）乙酸二甲基苄基原酯 534
（一○四）异丁酸苄酯 535
（一○五）苯乙酸苄酯 535
（一○六）丙酸苄酯 536
（一○七）水杨酸苄酯（柳酸苄酯） 536
（一○八）龙脑 537
（一○九）乙酸龙脑酯 538
（一一○）反式-2-丁烯酸 538
（一一一）乙酸丁酯 539
（一一二）正丁醇 540
（一一三）丁酸丁酯 541
（一一四）丁酰乳酸丁酯 541
（一一五）己酸丁酯 542
（一一六）异丁酸丁酯 542
（一一七）异戊酸丁酯 543
（一一八）乳酸丁酯 543
（一一九）苯乙酸丁酯 544
（一二○）丁醛 544
（一二一）丁酸 545
（一二二）γ-丁内酯 546
（一二三）香芹酚 547
（一二四）l-香芹酮 547
（一二五）乙酸葛缕酯 548
（一二六）β-石竹烯 548
（一二七）1,8-桉叶素 549
（一二八）肉桂醛 550
（一二九）肉桂酸 551
（一三○）肉桂醇 551
（一三一）乙酸肉桂酯 552
（一三二）肉桂酸肉桂酯 553
（一三三）异戊酸肉桂酯 554
（一三四）柠檬醛二乙缩醛 554
（一三五）柠檬醛 555
（一三六）香茅醛 556
（一三七）dl-香茅醇 556
（一三八）乙酸香茅酯 557
（一三九）甲酸香茅酯 558
（一四○）异丁酸香茅酯 559
（一四一）乙酸对-甲酚酯 559
（一四二）对-甲酚甲醚 560
（一四三）枯茗醛 560
（一四四）兔耳草醛（仙客来醛） 561
（一四五）乙酸环己酯 562
（一四六）丁酸环己酯 562
（一四七）α-突厥酮 563
（一四八）β-突厥酮 563
（一四九）2,4-癸二烯醛 564
（一五○）γ-癸内酯 564
（一五一）δ-癸内酯 565
（一五二）正癸醇 565
（一五三）4-癸烯醛 566
（一五四）2-癸烯醛 567
（一五五）乙酸癸酯 567
（一五六）正癸醛 568
（一五七）丁二酮 568
（一五八）丙二酸二乙酯 569
（一五九）癸二酸二乙酯 570
（一六○）丁二酸二乙酯 570
（一六一）二氢香芹醇 571
（一六二）顺式-二氢香芹酮 571
（一六三）二氢香豆素 572
（一六四）二甲基苄基原醇 572
（一六五）丁酸二甲基苄基原酯 573
（一六六）二甲基二硫醚 573
（一六七）2,6-二甲基-5-庚烯醛 574
（一六八）2,3-二甲基吡嗪 574
（一六九）2,5-二甲基吡嗪 575
（一七○）2,6-二甲基吡嗪 576
（一七一）二甲基硫醚 576
（一七二）γ-十二内酯 577
（一七三）δ-十二内酯 578
（一七四）乙酸十二醇酯 578
（一七五）乙酸乙酯 579
（一七六）乙酰乙酸乙酯 580
（一七七）乙酰丙酸乙酯 580
（一七八）丙烯酸乙酯 581
（一七九）邻氨基苯甲酸乙酯 581
（一八○）苯甲酸乙酯 582
（一八一）反式-2-丁烯酸乙酯 583
（一八二）2-乙基丁醛 583
（一八三）丁酸乙酯 584
（一八四）辛酸乙酯 584
（一八五）肉桂酸乙酯 585
（一八六）癸酸乙酯 586
（一八七）甲酸乙酯 586
（一八八）庚酸乙酯 587
（一八九）己酸乙酯 588
（一九○）3-己烯酸乙酯 589
（一九一）3-乙基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮 589
（一九二）3-羟基己酸乙酯 589
（一九三）异戊酸乙酯 590
（一九四）异丁酸乙酯 591
（一九五）乳酸乙酯 591
（一九六）月桂酸乙酯 592
（一九七）乙基麦芽酚 593
（一九八）2-甲基丁酸乙酯 593
（一九九）2-乙基-5-甲基吡嗪 594
（二○○）3-甲硫基丙酸乙酯 594
（二○一）壬酸乙酯 595
（二○二）油酸乙酯 596
（二○三）苯乙酸乙酯 596
（二○四）丙酸乙酯 597
（二○五）丙酮酸乙酯 597
（二○六）水杨酸乙酯 598
（二○七）正戊酸乙酯 598
（二○八）乙基香兰素 599
（二○九）4-乙基愈创木酚 600
（二一○）2-乙基吡嗪 600
（二一一）丁香酚 601
（二一二）乙酸丁香酸酯 602
（二一三）金合欢醇 603
（二一四）覆盆子酮 603
（二一五）糠醛 604
（二一六）乙酸糠酯 605
（二一七）香叶醇 605
（二一八）乙酸香叶酯 606
（二一九）苯甲酸香叶酯 607
（二二○）丁酸香叶酯 607
（二二一）甲酸香叶酯 608
（二二二）苯乙酸香叶酯 609
（二二三）愈创木酚 609
（二二四）洋茉莉醛（胡椒醛） 610
（二二五）2,4-庚二烯醛 611
（二二六）γ-庚内酯 611
（二二七）庚醇-3 612
（二二八）2,3-庚二酮 612
（二二九）正庚醇 613
（二三○）2-庚酮 613
（二三一）3-庚酮 614
（二三二）乙酸庚酯 614
（二三三）庚醛 615
（二三四）γ-己内酯 615
（二三五）己醛 616
（二三六）己酸 617
（二三七）正己醇 617
（二三作）2-己烯-1-醇 618
（二三九）2-己烯醛（叶醛） 618
（二四○）3-己烯酸 619
（二四一）丙酸反式-2-己烯酯 619
（二四二）戊酸顺式-3-己烯酯（戊酸叶醇酯） 620
（二四三）乙酸己酯 620
（二四四）丁酸己酯 621
（二四五）己酸己酯 621
（二四六）2-甲基丁酸己酯 622
（二四七）α-己基肉桂醛 623
（二四八）3-羟基-2-丁酮（乙偶姻） 623
（二四九）4-羟基-2,5-二甲基-3（2H）呋喃酮 624
（二五○）顺式-4-羟基-6-十二烯酸内酯 625
（二五一）羟基香茅醛 625
（二五二）羟基香茅醇 626
（二五三）吲哚 627
（二五四）α-紫罗兰酮 627
（二五五）β-紫罗兰酮 628
（二五六）乙酸异戊酯 629
（二五七）异戊醇 630
（二五八）丁酸异戊酯 631
（二五九）甲酸异戊酯 631
（二六○）异戊酸异戊酯 632
（二六一）辛酸异戊酯 633
（二六二）苯乙酸异戊酯 634
（二六三）丙酸异戊酯 634
（二六四）乙酸异龙脑酯 635
（二六五）乙酸异丁酯 636
（二六六）2-异丁基-3-甲基吡嗪 636
（二六七）苯乙酸异丁酯 637
（二六八）丙酸异丁酯 637
（二六九）2-异丁基噻唑 638
（二七○）异丁醛 638
（二七一）异丁酸 639
（二七二）异丁香酚 639
（二七三）2-异丙基-5-甲基-2-己烯醛 640
（二七四）丙酸异丙酯 641
（二七五）异戊醛 641
（二七六）异戊酸 642
（二七七）顺式-茉莉酮 642
（二七八）月桂醛 643
（二七九）月桂醇（十二醇） 643
（二八○）叶醇（顺式-3-己烯-1-醇） 644
（二八一）d-苧烯 645
（二八二）芳樟醇 645
（二八三）乙酸芳樟酯 646
（二八四）苯甲酸芳樟酯 647
（二八五）异丁酸芳樟酯 648
（二八六）麦芽酚 648
（二八七）对-？烷醇-2 649
（二八八）1-对-？烯-4-醇 650
（二八九）乙酸薄荷酯 650
（二九○）薄荷酮 651
（二九一）3-巯基-2-丁酮（3-巯基-丁-2-酮） 652
（二九二）3-巯基-2-甲基戊醛 652
（二九三）1-巯基-2-丙酮 653
（二九四）2-,5或6-甲氧基-3-甲基吡嗪 653
（二九五）2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪 653
（二九六）2-甲氧基-4-乙烯基苯酚 654
（二九七）对-甲氧基苯乙酮 655
（二九八）4-（对-甲氧基苯基）-2-丁酮 655
（二九九）2-甲氧基吡嗪 656
（三○○）邻氨基苯甲酸甲酯 656
（三○一）苯甲酸甲酯 657
（三○二）丁酸甲酯 658
（三○三）辛酸甲酯 658
（三○四）肉桂酸甲酯 659
（三○五）二氢茉莉酮酸甲酯 660
（三○六）2-甲基-3（5或6）-乙氧基吡嗪 660
（三○七）甲乙酮 661
（三○八）甲基丁香酚 661
（三○九）庚炔羧酸甲酯 662
（三一○）α-甲基紫罗兰酮 662
（三一一）甲硫醇 663
（三一二）N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯 663
（三一三）2-甲基丁酸甲酯 664
（三一四）3-甲硫基丙酸甲酯 665
（三一五）甲基β-萘酮 665
（三一六）苯乙酸甲酯 666
（三一七）水杨酸甲酯（柳酸甲酯） 667
（三一八）硫代丁酸甲酯 667
（三一九）4-甲基苯乙酮（对-甲基苯乙酮） 668
（三二○）2-甲基丁酸 669
（三二一）甲基环戊烯醇酮（3-甲基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮） 669
（三二二）5-甲基糠醛 670
（三二三）甲基壬乙醛（2-甲基十一醛） 670
（三二四）2-甲基吡嗪 671
（三二五）6-甲基香豆素 672
（三二六）甲基亚磺酰甲烷 672
（三二七）4-甲基噻唑 673
（三二八）3-甲硫基丙醇 673
（三二九）3-甲硫基丙醛 674
（三三○）2-甲基戊酸 674
（三三一）戊二酸单l-薄荷醇酯 675
（三三二）月桂烯 675
（三三三）橙花醇 676
（三三四）橙花叔醇 676
（三三五）乙酸橙花酯 677
（三三六）2,6-壬二烯-1-醇 678
（三三七）2,4-壬二烯醛（反式-2-反式-4-壬二烯醛） 678
（三三八）γ-壬内酯 679
（三三九）δ-壬内酯 680
（三四○）壬醛 680
（三四一）1,3-壬二醇乙酸酯（混合酯） 681
（三四二）2-壬酮 681
（三四三）顺式-6-壬烯醛 682
（三四四）顺式-6-壬烯-1-醇 682
（三四五）乙酸壬酯 683
（三四六）壬酸 683
（三四七）正壬醇 684
（三四八）γ-辛内酯 684
（三四九）正辛醇 685
（三五○）2-辛酮 685
（三五一）1-辛烯-3-醇 686
（三五二）2-辛烯醛 686
（三五三）乙酸辛酯 687
（三五四）辛醛 687
（三五五）桃醛 688
（三五六）2,3-戊二酮 689
（三五七）2-戊醇 689
（三五八）2-戊酮 690
（三五九）α-水芹烯 690
（三六○）乙酸苯乙酯 691
（三六一）苯乙醇 692
（三六二）异硫氰酸苯乙酯 693
（三六三）异戊酸苯乙酯 693
（三六四）苯乙酸苯乙酯 694
（三六五）水杨酸苯酯 694
（三六六）苯乙醛 695
（三六七）苯乙酸 695
（三六八）α-蒎烯 696
（三六九）3-丙烯基-6-乙氧基苯酚（丙烯基乙基愈创木酚） 696
（三七○）丙醛 697
（三七一）乙酸丙酯 698
（三七二）丙酸 698
（三七三）玫瑰醇 699
（三七四）乙酸玫瑰酯 699
（三七五）朗姆醚 700
（三七六）水杨醛 700
（三七七）乙酸苏合香酯 701
（三七八）α-松油醇 702
（三七九）乙酸松油酯 702
（三八○）δ-十四内酯 703
（三八一）四氢芳樟醇 704
（三八二）2,3,5,6-四甲基吡嗪 704
（三八三）百里香酚 705
（三八四）3,5,5-三甲基环己醇 706
（三八五）2,3,5-三甲基吡嗪 706
（三八六）甲基苯甲醛（邻-、对-、间-位混合物） 707
（三八七）香兰素 707
（三八八）姜油酮 708
二十二、食品工业用加工助剂 710
（一）丙酮 710
（二）活性炭 711
（三）凹凸棒粘土 712
（四）膨润土 713
（五）硅藻土 713
（六）乙醇 715
（七）1,2-二氯乙烷 716
（八）高碳醇脂肪酸酯复合物 717
（九）高岭土 717
（十）月桂酸 718
（十一）珍珠岩 718
（十二）石油醚 719
（十三）硅胶 719
（十四）氢氧化钠 719
（十五）硫酸钠 721
（十六）蔗糖聚丙烯醚 721
（十七）活性白土 722
（十八）乙酸乙酯 722
（十九）固化单宁 723
（二十）白油（液体石蜡） 723
（二十一）6号轻汽油 726
二十三、其他 727
（一）咖啡因 727
（二）异构化乳糖液 728
（三）半乳甘露聚糖 730
（四）氯化钾 730
（五）高锰酸钾 730
（六）硫酸锌 731
二十四、我国批准使用的食品添加剂使用范围和使用量 732
（一）GB 2760—2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的使用范围和使用量 732
（二）GB 2760—2011 表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单 823
（三）GB 2760—2011 附录F 食品分类系统 825
（四）GB 2760—2011 附录B 食品用香料使用规定 836
（五）GB 2760—2011 附录C 食品工业用加工助剂使用规定 896
（六）GB 2760—2011 附录D 胶基糖果中基础剂物质及其配料名单 907
（七）GB 2760—2011 附录E 食品添加剂功能类别 909
（八） GB 14880—2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》规定的使用范围和使用量 909
附录 933
附录一 中华人民共和国食品安全法 935
附录二 中华人民共和国食品安全法实施条例 950
附录三 食品添加剂新品种管理办法 959
附录四 卫生部食品添加剂申报与受理规定 961
附录五 关于规范食品添加剂新品种许可管理的公告 969
附录六 食品安全国家标准管理办法 971
附录七 食品安全国家标准制（修）订项目管理规定 975
附录八 食品添加剂生产监督管理规定 978
附录九 食品添加剂生产许可审查通则（2010版） 984
附录十 进出口食品添加剂检验检疫监督管理工作规范 993
附录十一 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则（GB 26687—2011） 1000
附录十二 食品安全性毒理学评价程序（GB 15193.1—2003） 1003
附录十三 食用香精（QB/T 1505—2007） 1010
附录十四 食品添加剂法典编码 1023
附录十五 《食品添加剂通用法典标准》表3：除非特别规定，根据GMP允许在食品中使用的添加剂 1041
附录十六 美国FDA食品添加剂品种名单 1049
附录十七 部分国家和地区食品添加剂许可使用情况 1159
（一）澳大利亚食品添加剂批准使用名单 1159
（二）菲律宾食品添加剂批准使用名单 1167
（三）韩国食品添加剂批准使用名单 1179
（四）加拿大食品添加剂批准使用名单 1197
（五）马来西亚食品添加剂批准使用名单 1213
（六）欧盟食品添加剂编码系统 1230
（七）日本食品添加剂批准使用名单 1243
（八）泰国食品添加剂批准使用名单 1268
（九）新加坡食品添加剂批准使用名单 1276
（十）印度食品添加剂批准使用名单 1284
（十一）印度尼西亚食品添加剂批准使用名单 1299
（十二）中国台湾食品添加剂批准使用名单 1308
附录十八 2012年新颁布食品添加剂质量规格标准名单 1324
中文索引 1328
英文索引 1350
参考文献 1374