第一章 剖析牧羊童说，寻找咖啡教父———咖啡史演绎（上） 1
牧羊童说的杜撰与发扬 4
咖啡史观演绎 8
本章小结 28
第二章 咖啡北传，欧洲更清醒——咖啡史演绎（下） 29
威尼斯点燃欧洲咖啡火苗 32
维也纳咖啡与哥辛斯基 36
音乐家与咖啡外一章 39
法兰西咖啡细火慢炖 39
清醒、开智的英国咖啡 46
咖啡大战德国啤酒 49
美国抛弃茶叶，拥抱咖啡 51
第三章 香踪传奇：铁比卡与波旁 55
荷兰培育咖啡母树“铁比卡” 59
抗命军官成就法国咖啡大业 61
波旁圆身豆飘香中南美 64
咖啡产能提升，价格暴跌 67
拿破仑囚禁圣赫勒拿岛的浪漫与悲情 68
第四章 精品咖啡概论 73
（一）选种而栽：优良血统，竞赛常胜 77
（二）择地而植：不同水土孕育不同芳香精灵 92
（三）去壳取豆：日晒、水洗、半水洗 99
（四）精品豆分级制 110
粗壮豆闹正名争精品 117
第五章 精品咖啡：非洲篇 121
埃塞俄比亚咖啡——传奇多，橘香浓 123
也门咖啡——消逝中的阿拉伯狂野 143
肯尼亚咖啡——引起科学家激辩的劲酸 148
二线产国争出头 151
第六章 精品咖啡：中南美洲篇 153
巴西咖啡——柔顺清甜 157
哥伦比亚咖啡——尺寸重于一切 169
危地马拉咖啡——高地火山雨林之味 172
哥斯达黎加咖啡——黄金豆的经典风味 175
巴拿马咖啡——国色天香的“瑰夏” 178
萨尔瓦多咖啡——变幻莫测的帕卡玛拉 181
尼加拉瓜咖啡——迷人的杏仁味 183
第七章 精品咖啡：亚洲与海岛篇 185
印度尼西亚咖啡——闷香低酸，醇厚度佳 187
巴布亚新几内亚咖啡——最明亮的亚洲味 194
印度咖啡——风靡欧洲的腊味咖啡 195
牙买加蓝山咖啡——幽香清甜 198
夏威夷可纳咖啡——甩开掺假事件向前行 202
第八章 咖啡烘焙概论（上） 205
黄豆与咖啡豆，芳香精灵悬殊 208
咖啡芳香精灵大阅兵 209
认识烘焙机 223
烘焙度界定标准 230
正确的烘豆节奏 236
时间、温度、风门与烘焙曲线 242
编制烘焙记录表 250
第九章 咖啡烘焙概论（下） 255
毕兹欧式重焙风，点燃精品咖啡热 258
重焙进军美国东岸 266
星巴克背叛深焙 273
毕兹重焙技法大剖析 277
另类快炒：威力烘焙技法探秘 282
重焙死硬派大集合 285
咖啡的甘甜与燥苦因子 287
硬豆浅焙磨酸之要诀 289
波巴特与碧利烘焙机浅焙示范 291
双炒与单炒问题 295
配方浅谈 297
烘焙机的污烟与保养 297
第十章 咖啡萃取与健康 301
洗刷咖啡污名 303
咖啡：抗氧化物来源 305
咖啡的营养素 313
咖啡三大寇：咖啡因、咖啡醇、咖啡白醇 315
轻松泡出好喝咖啡 321
结语 331
附录一德国波巴特PROBATino 1.2kg烘焙机解剖图 335
附录二相关表格 336
附录三咖啡宗师阿尔弗雷德·皮特逝世，《纽约时报》、《华盛顿邮报》追思文 341
附录四烘焙记录表一与表二 344
附录五阿拉比卡咖啡因含量排行榜（由低至高） 345
参考书目 346