目 录 1
第一章总论 1
第一节 食堂会计核算与管理的意义 1
第二节 食堂会计核算的对象 4
第三节 食堂会计核算与管理的作用 12
第四节 食堂会计工作的组织 14
第二章食堂会计核算的基本方法 17
第一节概述 17
第二节会计科目 18
第三节 帐户和帐户结构 23
第四节 复式记帐法 26
第五节会计凭证 37
第六节会计帐簿 46
第七节会计核算形式 62
第八节 会计资料的保管和会计交接手续的办理 66
第三章货币资金和结算业务的核算与管理 68
第一节 货币资金核算与管理的重要性 68
第二节 现金的核算与管理 68
第三节 银行存款的核算与管理 71
第四节 备用金的核算与管理 72
第五节 结算业务的核算与管理 74
第六节 货币资金的查核 76
第四章物料用品的核算与管理 79
第一节 物料用品核算的任务和管理的重要性 79
第二节 物料用品的分类和计价 80
第三节 物料用品的明细分类核算 85
第四节 物料用品的总分类核算 89
第五章主食的核算与管理 95
第一节 主食核算与管理的意义 95
第二节 主食券的核算与管理 96
第三节 粮食的核算与管理 110
第四节 主食核算与管理的其他几种形式 123
第六章副食的核算与管理 129
第一节 副食核算与管理的意义 129
第二节 副食券的核算与管理 130
第三节 食油的核算与管理 134
第四节 副食原料的核算与管理 137
第七章伙食成本的核算与管理 145
第一节 伙食成本核算与管理的意义和特点 145
第二节 食堂日常食品制作的成本核算 147
第三节 食堂期终的成本核算 160
第八章食堂的收入和盈亏核算与管理 168
第一节 食堂盈亏核算的意义和内容 168
第二节 主食收入和主食盈亏的核算 170
第三节 副食收入和副食盈亏的核算 172
第四节 伙食盈亏的汇总计算和分配 176
第九章食堂会计报表和分析 182
第一节 食堂会计报表的意义和种类 182
第二节 食堂财产清查 186
第三节 食堂会计报表的编制和帐目公布 191
第四节 食堂会计分析 198
附录 203
一、××工业大学食堂科经济承包细则（大型食堂） 203
二、××××政府机关生活科经济承包试行 217
方案（中型食堂） 217
三、××企业食堂经济承包实施方案（中型食堂） 220
四、××省××县××区卫生院食堂经济承包 226
办法（小型食堂） 226
五、食品营养成分及其供给量表 227