第一部分 职业技能鉴定综述 1
一、职业技能鉴定有关问题及组织机构设置 1
（一）什么是职业技能鉴定 1
（二）为什么要实行职业技能鉴定制度 1
（三）如何理解《职业技能鉴定规定》的实质和内容 3
（四）为什么劳动部门综合管理职业技能鉴定工作 3
（五）职业技能鉴定机构的总体框架 4
（六）省、市劳动行政部门主要职责是什么 5
（七）省、市职业技能鉴定中心的主要职责是什么 6
（八）职业技能鉴定所的主要职责是什么 7
（九）申请建立职业技能鉴定所应具备哪些条件 7
（十）哪些单位可以申报职业技能鉴定所 8
二、职业技能鉴定考评员队伍组建有关问题 13
（一）什么是职业技能鉴定考评员 13
（二）为什么要组建考评员队伍 13
（三）申报考评员应具备哪些条件 13
（四）考评员申报程序有哪些 14
（五）为什么要进行考评员培训 15
（六）考评小组组成原则及职责 16
（七）如何管理考评小组 16
（八）考评员工作守则是什么 17
（九）为什么要建立考评员回避制度 18
三、职业技能鉴定具体实施有关问题 19
（一）我国首批实行职业技能鉴定的工种有哪些 19
（二）为什么国家将技术等级分为初、中、高三级。目前职业技能鉴定如何确定级别 21
（三）职业技能鉴定对象包括哪些 22
（四）申报条件是什么 23
（五）如何受理职业技能鉴定报考 23
（六）职业技能鉴定程序有哪些 24
（七）职业技能鉴定考场组织设置有哪些，其主要职责是什么 25
（八）职业技能鉴定考试、考核方法 26
（九）如何确定职业技能鉴定考核试题 27
（十）职业技能鉴定考场规则是什么 27
（十一）职业技能鉴定考场的编排 29
（十二）职业技能鉴定考核评分办法 30
（十三）考生应遵守的纪律是什么 30
四、职业资格证书制度及证书核发有关问题 32
（一）什么是职业资格证书制度 32
（二）为什么要实行职业资格证书制度 33
（三）职业资格证书种类有哪些 35
（四）职业资格证书的核发办法 37
第二部分 国家颁发八个工种的考核规范 40
一、中式烹调师 40
（一）初级中式烹调师 40
（二）中级中式烹调师 53
（三）高级中式烹调师 63
二、西式烹调师 70
（一）初级西式烹调师 70
（二）中级西式烹调师 77
（三）高级西式烹调师 83
三、中式面点师 90
（一）初级中式面点师 90
（二）中级中式面点师 100
（三）高级中式面点师 111
四、西式面点师 124
（一）初级西式面点师 124
（二）中级西式面点师 133
（三）高级西式面点师 141
五、餐厅服务员 149
（一）初级餐厅服务员 149
（二）中级餐厅服务员 157
（三）高级餐厅服务员 163
六、美发师 169
（一）初级美发师 169
（二）中级美发师 178
（三）高级美发师 186
七、美容师 195
（一）初级美容师 195
（二）中级美容师 201
（三）高级美容师 206
八、按摩师 210
（一）初级按摩师 210
（二）中级按摩师 217
（三）高级按摩师 224
第三部分 职业技能鉴定有关文件资料 233
国务院关于《工人考核条例》的批复 233
工人考核条例 233
关于印发《工人考核条例实施意见（试行）》的通知《工人考核条例实施意见（试行）》 240
转发劳动部、司法部《对出国工人技术等级、技术职务证书办理公证的规定》 250
对出国工人技术等级、技术职务证书办理公证的规定 251
关于印发《辽宁省职业技能培训班管理办法》的通知 253
辽宁省职业技能培训班管理办法 253
关于印发《辽宁省职业技能鉴定实施办法（试行）》 258
和《辽宁省职业技能鉴定工作规范（试行）》的通知 258
关于《辽宁省职业技能鉴定实施办法（试行）》的复函 258
辽宁省职业技能鉴定实施办法（试行） 259
辽宁省职业技能鉴定工作规范（试行） 268
关于颁发《职业技能鉴定规定》的通告 275
职业技能鉴定规定 277
转发劳动部《关于实行职业技能鉴定社会化管理试点工作的通知》 283
关于实行职业技能鉴定社会化管理试点工作的通知 287
关于组织选拔培训职业技能鉴定考评员的通知 292
第四部分 部分国家和地区职业培训技术考核情况简介 296
一、日本职业技术训练考核概况 296
（一）职业训练概况 296
（二）职业技能检定制度 299
（三）工人技术比赛与奖励 306
（四）企业的职工训练 307
二、新加坡职业技术培训和技术考核概况 308
（一）职业培训管理体制 308
（二）职业培训的形式与特点 309
（三）学制与考核制度 311
（四）培训经费 312
三、香港职业训练概述 313
（一）职业训练的机构完善 313
（二）职业训练的形式灵活多样 316
（三）职业训练的目的明确、注重实用 317
四、德国工人培训、考核、工资制度概况 321
（一）工人培训制度 321
（二）工人工种划分和技术考核制度 323
（三）工人工资制度 325
五、瑞士职业技术培训考核现状 326
（一）徒工培训概况 326
（二）徒工培训特点 327
（三）职业教育的管理 331