饭店业人门 1
本人是否合适人选？ 1
目录 1
营业旺季和节假日 2
为他人的舒适和娱乐而工作 2
饭店人员纪律 3
在饭店里工作，永不会乏味枯燥 3
前途 4
工作的多种选择性 5
何种工作？ 5
哪类饭店？ 6
啤酒业饭店 6
康采恩（财团） 7
从何处开始？ 7
工资及其他福利 8
那么条件呢？ 8
服务费和小费 9
其他福利 10
工作时间 10
工会 11
假期和休息日 11
免费医疗 11
退休金 12
培训 12
经理的作风 13
分班组作业 13
工会呢？ 14
劳动保险 15
丈夫与妻子 15
对工作的满足 16
饭店业简史 18
罗马人的影响 19
盎格鲁撒克逊人 19
诺曼底人 20
14世纪 20
都锋王朝时代 20
卡塔林娜梅迪西斯时代 21
宗教的作用 21
18世纪 22
萨伏伊饭店 23
饭店 23
客店 24
马车客店 24
铁路的影响 25
伦敦 25
健康与饭店 26
禁酒运动 26
矿泉水 27
海边旅游区的饭店 27
弗雷德里克戈登 28
蒸汽船 28
20世纪 28
供应烤肉的小餐室 29
第次世界大战时期 29
外省 30
第二次世界大战时期 30
异国风味餐馆 31
大型饭店企业 31
在职业教育与培训方面的改革 31
一座饭店是如何组织的？ 33
饭店的组织机构 33
什么是五星级饭店？ 36
着制服人员 38
接待人员职责 38
接待人员的培训 40
营业和接待处 42
营业和接待处 42
电话预订和客人登记 44
客人的帐目 45
所有客人都是重要的 47
最重要的是准确无误 48
中心办公室及接待处工作的培训 48
客房部 50
织物 51
客房部的职责 51
多种服务 52
客房主管的工作 52
客房主管的培训 53
餐饮部 56
现代管理技术 57
厨房 58
厨房的组织形式 59
主厨师 60
厨房的工作 60
法式厨房 62
厨师的培训 63
分部厨师 64
副大厨 64
厨师长（大厨） 65
厨房工作人员的前途 66
厨师长应具备的个人品质 66
餐馆 67
酒类与菜肴 69
食品服务的类型 69
酒类服务 70
餐饮服务是一种要求非常严格的工作 71
培训 71
职业道路 72
酒吧 73
酒吧人员的素质 74
良好的记忆力 74
前途 75
酒窖 75
经理部 79
饭店经理的职责 79
董事会执行办公室经理人员 81
经理的日常工作 82
部门会议 83
全体会议 83
纪律 83
采购与维修 84
安全 84
更庞大、复杂的饭店 85
个人品质 86
倒班工作及跨班工作制 86
外籍工作人员 87
人员纪律 87
从何处开始？ 88
副经理 88
第一座饭店 89
长远前途是什么？ 90