第一章 营养性生物化学基础 1
一、 蛋白质与氨基酸 1
二、 酶与营养素 9
三、 脂类与必需脂肪酸 13
四、 糖 17
五、 维生素 20
六、 矿物质 21
七、 水 22
八、 生物氧化与能量 24
第二章 水分的测定 24
一、 常压干燥法 28
二、 真空干燥法 29
第三章 灰分的测定 30
一、 总灰分的测定 30
二、 水溶性灰分和水不溶性灰分的测定 31
三、 酸溶性灰分和酸不溶性灰分的测定 32
第四章 矿物质元素的测定 33
一、 常量元素的测定 33
（一） 钙的测定 33
（二） 磷的测定 34
二、 微量元素的测定 36
（一） 铬的测定 36
（二） 锌的测定 41
（三） 铁的测定 45
（四） 铜的测定 49
（五） 硒的测定 50
第五章 脂类的测定 53
一、 脂肪含量的测定——索氏提取法 53
二、 脂肪的简易测定法 55
（一） 酸性混合溶剂提取法 55
（二） 碱性乙醚提取法 56
三、 薄层层析法分离脂类 57
四、 薄层层析法分析膜磷脂 59
五、 血浆胆固醇总量的测定 64
六、 血清甘油三脂简易测定法 65
第六章 碳水化合物的测定 68
一、 总糖的测定 68
（一） 克莱格 （Clegg） 蒽酮法测定总糖 68
（二） 铁氯化钾滴定法测定总糖 70
二、 还原糖的测定 72
（一） 3，5-二硝水杨酸比色法测定糖含量 72
（二） 斐林试剂比色法测定还原糖含量 76
三、 重要单糖和二糖的测定 77
（一） 葡萄糖的测定 77
（二） 果糖的测定 79
（三） 蔗糖的测定 80
四、 淀粉含量的测定 82
（一） 植物性多淀粉样品的测定 82
（二） 比色法测定淀粉含量 83
五、 纤维素和半纤维素的测定 85
（一） 容量法测定纤维素 86
（二） 比色法测定粗纤维 88
（三） 重量法测定粗纤维 90
（四） 半纤维素的测定 91
六、 其他 94
（一 重量法测定果胶含量） 94
（二） 血糖的测定 95
第七章 蛋白质的测定 101
一在职微量凯氏 （Micro——Kjeldahl）定氮法 101
二、 非蛋白氮 （NPN） 的测定 107
三、 微量凯氏定氮——茚三酮法 109
四、 双缩脲法测定蛋白质含量 110
五、 改良的双缩脲法——平克尼（Pinckney） 法 112
六、 Folin——酚法 113
七、 紫外吸收法（经验公式快速测定法） 117
八、 CBBG——250快速测定蛋白质含量 118
第八章 氨基酸的测定 121
一、 重要氨基酸的定量测定 121
（一） 赖氨酸的测定 121
（二） 蛋氨酸的测定 126
（三） 色氨酸的测定 130
二、 层析法分离测定氨基酸 134
（一） 氨基酸的纸上层析法测定蛋白质水解物的成分 134
（二） 薄层层析法分离鉴定氨基酸 138
（三） Dansy1—氨基酸的聚酰胺薄层层析 141
第九章 维生素的测定 145
一、 水溶性维生素的测定 145
（一） 维生素B1的测定 145
（二） 维生素B2的测定 151
（三） 维生素B的测定 155
（四） 维生素C的测定 163
（五） 烟酸的测定 168
（六 ）期 比色法测定泛酸含量 172
（七） 维生素B12的测定 175
（八 ） 叶酸的测定 176
二、 脂溶性维生素的测定 179
（一） 维生素A的测定 179
（二） 胡萝卜素的测定 185
（三） 维生素D的测定 190
（四） 维生素E的测定 194
第十章 重要生物大分子的分离测定方法 198
一、 a-淀粉酶和B-淀粉酶活性的测定 198
二、 胰蛋白酶活力与胰蛋白酶抑制物活性的联合测定 201
三、 胰凝乳蛋白酶的测定 204
四、 动物细胞内核酸含量的测定（DNA和RNA的测定） 205
五、 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质分子量 209
六、 乳酸脱氢酶（LDH） 同功酶的聚丙烯酰胺凝胶电泳 216
七、 LDH 同功酶亚带的薄层等电聚焦电泳 220
八、 分子筛色谱法分离提纯细胞色素C 223
第十一章 食品与饲料中有害物质的检测 231
一、 尿素酶活性的测定 231
二、 游离棉籽酚的测定 233
三、 单宁的比色法测定 236
四、 微柱层析法检验黄曲霉毒素 238
附录 242
一、 玻璃仪器的洗涤 242
二、 试剂的配制 244
三、 常用标准溶液的配制和标定 246
主要参考文献和次料 253