第一章 厨房设备 1
第一节 原料加工设备 1
第二节 烹调热加工设备 10
第二章 清洁设备 50
第一节 洗衣机 50
第二节 干衣机 65
第三节 电熨斗 69
第四节 吸尘器 81
第五节 餐具消毒柜 88
第六节 卫生设备 89
第三章 消防设备 113
第一节 饭店的消防 113
第二节 燃烧原理和防火、灭火、排烟方法 118
第三节 消防灭火设施 123
第四节 消防监控系统 131
第五节 消防系统的保养与维修 141
第四章 制冷与空调 146
第一节 制冷原理 146
第二节 电冰箱 159
第三节 空调系统 188
第五章 电视设备 230
第一节 电视机 230
第二节 电视接收天线 244
第六章 音响设备系统 256
第一节 音响系统 256
第二节 录音卡座 259
第三节 激光唱机 274
第四节 话筒 283
第五节 扬声器系统 285
第六节 宾馆歌舞厅卡拉OK（AV）系统 290
第七章 康乐设备 296
第一节 康乐设备的分类 296
第二节 康乐设备的结构与工作原理 299