第一章儿童营养基础知识 1
概述 1
目 录 1
热量的需要 2
各种营养素的需要 5
第二章儿童生长发育与营养 14
婴儿生长发育的过程 14
生长发育与营养 16
第三章婴儿消化器官的特点 18
口腔 18
食管 18
胃 18
肠 18
小儿粪便 19
肠内细菌 19
第四章人乳、牛乳、羊乳及其他代乳食品 21
人乳 21
鲜牛乳 24
鲜羊乳 25
金脂乳粉 25
蒸发乳 25
其他代乳品 26
不合营养原则的“代乳品” 29
第五章几种喂养方法 30
母乳喂养 30
人工喂养 34
混合喂养 36
辅助食品 38
第六章婴儿辅助食品与幼儿喂养法 38
幼儿喂养法 41
第七章托幼机构儿童膳食的管理 46
膳食管理的原则 46
膳食管理的方法 47
托幼机构的营养室 56
营养室工作人员的培训 57
托幼机构儿童膳食管理的其他问题 57
第八章托儿所、幼儿园膳食调查方法与膳食评价 59
调查对象、期限和季节 59
膳食调查分类及实施 60
膳食营养评价 75
婴幼儿饮食失调腹泻疗法 80
第九章托儿所儿童常见病的饮食治疗 80
营养不良儿童的饮食治疗 84
小儿发热时的饮食治疗 85
贫血膳食疗法 87
慢性疾病的饮食治疗 88
附录一托儿所食谱 90
附录二常用食物营养成分表（食物100克的含量） 113
附录三 国内九省、市城区正常男女儿童体格发育衡量数字 127
附录四 几种常用食品的制法介绍 129
附录五部分辅助食品的制备方法 133
附录六上海市工厂托儿所的辅助食品 135
附录七食物经过烹调后维生素含量的保存 137
附录八治疗腹泻的常用食品的性能及制法 140
附录九散居儿童膳食调查问询记录表 142