上卷 1
第一篇 家庭厨艺篇 1
第一章 家庭厨房用具使用常识 1
1．电冰箱使用常识 1
电冰箱的选购 1
如何识别电冰箱上的星级符号 1
移动电冰箱应注意什么 1
怎样安置电冰箱 2
电冰箱中忌放潮湿物 2
保证冰箱不串味的几种方法 2
怎样清洗冰箱 2
电冰箱门太紧怎么办 2
怎样使电冰箱少结霜 2
电冰箱的维护保养 3
如何降低电冰箱噪声 3
电冰箱不宜时开时停 3
检查电冰箱密封性能的小窍门 3
冰箱门封条变形如何修理 4
修理电冰箱密封门不严的窍门 4
电冰箱门封条产生裂缝怎么办 4
电冰箱使用中应注意的事项 4
电冰箱对电源的要求 4
怎样调节电冰箱温控器 4
夏天压缩机不停机的解决方法 5
冬天压缩机不启动的解决方法 5
电冰箱如何节电 5
如何减少电冰箱开门的次数和时间 5
电冰箱遇到停电时怎么办 5
怎样消除电冰箱内的积水 6
怎样保持电冰箱的清洁卫生 6
怎样在电冰箱内贮藏肉类食品 6
怎样在电冰箱内贮藏鱼、虾食品 6
怎样在电冰箱内贮藏蔬菜 7
怎样在电冰箱内存放瓜果 7
2．微波炉、电烤箱使用常识 7
选购微波炉应注意什么 7
怎样使用微波炉 7
如何保养好微波炉 7
微波炉灯不亮，不能加热食物怎么办 8
微波炉炉腔照明灯亮，但不能加热食物怎么办 8
微波炉烹调时出现“刺刺”的响声，但还可以加热怎么办 8
微波炉刚接通电源为什么会有异味 8
微波炉定时器不起作用时怎么办 8
怎样巧用微波炉消毒 8
电烤箱的用途及特点 9
电烤箱的种类 9
电烤箱的结构 9
怎样选购电烤箱 9
使用电烤箱应注意的事项 9
电烤箱的工作程序 10
电烤箱的定时和调温 10
烤架、烤盘和手柄的使用 10
电烤箱的保险丝烧毁怎么办 10
为什么电烤箱不热 11
电烤箱发生漏电应怎样排除 11
电烤箱温控制失灵怎么办 11
电烤箱的腔壁上粘上食品碎屑怎么办 11
电烤箱的清洗 11
三明治炉的结构 11
三明治的烘烤方法 12
三明治炉的安全使用 12
3．电饭锅、高压锅使用常识 12
电饭锅的种类及功能 12
怎样选购电饭锅 12
选择多大规格的电饭锅合适 13
使用电饭锅应注意什么 13
电饭锅的寿命有多长 13
怎样检查电饭锅内锅与发热板面是否接触良好 13
电饭锅出现煮饭时间延长是什么原因 14
为什么用电饭锅做米饭有时会焦糊或生熟不均 14
电饭锅“欠火”怎么办 14
巧除电饭锅底焦 14
电饭锅煮饭省电妙法 14
高压锅的性能及使用注意事项 14
怎样清洗高压锅的密封胶圈 14
4．家用排油烟机使用常识 15
家用排油烟机有几种类型 15
如何选购家用排油烟机 15
家用排油烟机如何安装使用 15
家用排油烟机如何维护保养 15
5．食物搅拌机使用常识 16
怎样正确保养食物搅拌机 16
食物搅拌机电动机不转怎么办 16
食物搅拌机电动机转速变慢有哪些原因 16
食物搅拌机电动机高热怎样处理 16
电动机转动时噪声异常怎么办 16
食物搅拌机有哪些常见的机械故障？应怎样排除 16
绞肉机的使用常识 17
绞肉机的安全使用 17
6．净水器的使用常识 17
净水器的种类 17
净水器的“三化” 17
经过净水器过滤的水可生饮吗 17
磁化水为何不宜久沸 17
净水器为何要定期换胆 17
使用净水器时应注意的问题 18
7．洗碗机的使用常识 18
洗碗机的用途 18
洗碗机的两种洗涤选择形式 18
洗碗机的三种正确洗涤选择方式 18
洗碗机使用中的注意事项 19
8．煤气、液化石油气及其灶具的使用常识 19
安全使用煤气的十个要点 19
节约使用煤气的六个要诀 19
煤气灶的选购 20
煤气灶火焰的校正 20
煤气灶的保养 20
煤气表的使用常识 20
消除煤气使用过程中的黑烟 21
煤气漏气的检查 21
煤气中毒后的急救和护理 21
液化石油气的安全使用常识 21
液化石油气调压器的使用常识 21
液化石油气漏气的处理方法 21
液化石油气着火的处理方法 22
冬天煤气难烧尽怎么办 22
煤气烧水如何防火熄灭 22
安装煤气热水器的六个要求 22
如何使用煤气热水器 23
9．其他厨房用具使用常识 23
调温电热锅的使用常识 23
正确使用不粘锅 23
搪瓷烧锅的使用常识 23
火锅的品种与烹调方法 24
怎样除去火锅铜锈 24
砂锅的烹调方法 24
砂锅使用秘诀 24
巧去砂锅污垢 24
汽锅的烹调方法 24
汽锅的使用常识 25
怎样正确使用铁制炊具 25
挑选铁锅的窍门 25
巧擦新铁锅 25
巧除铁锅腥味 25
巧除铁锅铁味 25
巧补铁锅 25
铁锅锈了怎么办 25
炒菜锅积了油垢怎么办 26
油锅着了火怎么办 26
不锈钢餐具的使用常识 26
铝制器皿的使用常识 26
擦洗铝锅的五窍门 26
巧除铝壶水垢 27
铝餐具养护技巧 27
巧洗奶锅 27
保暖瓶的使用常识 27
冬天玻璃杯防裂 27
巧分玻璃杯 27
瓦盆防裂妙法 27
菜刀的使用常识 28
菜刀的保养 28
磨刀方法 28
怎样去除菜刀上的锈 28
菜墩的选择 28
菜墩的保养 28
砧板上有腥味怎么办 29
塑料砧板弯了怎么办 29
砧板简易消毒法 29
“热得快”忌无水通电 29
电炒锅忌用金属柄锅铲 29
电热杯忌在水龙头上冲洗 29
瓷器食具的选择 29
彩瓷餐具除毒妙法 29
煤炉的使用常识 30
巧用蜂窝煤 30
熄了火的煤饼炉如何救活 30
蜂窝炉点火、封炉小窍门 30
第二章 烹调原料的选购与贮藏 31
1．原料的选购 31
食品保质期的鉴别 31
食品标签的鉴别 31
怎样鉴别大米的感官质量 31
怎样鉴别面粉的质量 32
怎样鉴别挂面的质量 32
怎样鉴别食油的质量 32
区别不同食用植物油的方法 32
怎样鉴别菜籽油 33
怎样鉴别麻油 33
怎样识别真假酱油 33
酱油的等级是如何划分的 33
怎样识别生姜 34
怎样鉴别假大料 34
怎样鉴别真假香油 34
怎样鉴别虾油 34
怎样选购蚝油 34
怎样选购豆豉 34
怎样鉴别鲜酵母 34
怎样鉴别奶粉 34
怎样鉴别啤酒 35
怎样鉴别蜂蜜 35
怎样鉴别草鸡和肉鸡 35
怎样鉴别鸡的老嫩 35
确定老鸡和嫩鸡小标志 36
如何鉴别活鸡的好坏 36
怎样鉴别病鸡制的烧鸡 36
怎样辨认脱毛死禽 36
怎样鉴别鸭子的老嫩 36
如何选购菜鸽 36
如何识别鱿鱼与乌贼 37
如何选购鲜鱼 37
如何挑选梭子蟹 37
如何挑选墨鱼 37
如何鉴别鲜鱼的质量 37
如何挑选新鲜的活鱼 38
如何识别大黄鱼和小黄鱼 38
如何选购鲫鱼 38
如何识别鲤鱼和鲫鱼 38
如何识别胖头鱼和白鲢鱼 38
如何识别青鱼和草鱼 38
如何挑选河虾 39
如何挑选海虾 39
如何挑选对虾 39
如何挑选螃蟹 39
如何鉴别螃蟹质量 39
如何鉴别海蜇 39
如何鉴别海参 39
如何识别虾皮 40
如何识别新鲜甲鱼 40
如何鉴别鲜肉质量 40
鉴别鲜牛羊肉的技巧 40
如何识别猪排 40
怎样鉴别内脏的质量 40
如何识别老母猪肉 41
如何鉴别豆腐的质量 41
如何挑选五香豆腐干 41
如何挑选五香豆腐块 41
如何挑选五香豆腐丝 41
如何挑选素鸡腿 42
如何挑选卤花干 42
如何挑选圆素鸡 42
如何挑选豆芽 42
如何识别化肥催发的豆芽 42
如何鉴别草菇与毒菇 42
如何鉴别黑木耳 42
怎样鉴别银耳 42
如何鉴别鲜蛋 43
如何辨认孵鸡淘汰蛋 43
如何选购不同月份的鸡蛋 43
如何选购松花蛋 43
如何选购咸蛋 43
如何选购糟醉食品 44
如何鉴别牛奶质量 44
如何鉴别发菜 44
如何选购黄瓜 44
如何选购菜花 44
如何挑选四季豆 44
如何选购豇豆 44
如何选购鲜竹笋 44
如何识别新鲜番茄 44
如何选购芹菜 45
如何选购鲜藕 45
如何选购茭白 45
如何选购山药 45
如何挑选笋干 45
如何选购栗子 45
如何选购灌肠制品 45
如何选购香肠 46
如何选购火腿 46
如何识别罐头盖上的钢印 46
如何从外观判断罐头的好坏 46
如何选购中秋月饼 47
选购裱花蛋糕的窍门 47
如何识别真假藕粉 47
猪的机体构造和肌肉分布 47
牛的机体构造和肌肉分布 51
羊的机体构造与肌肉分布 53
小公鸡的用途 55
仔鸡的用途 55
雏母鸡的用途 55
公鸡的用途 55
老母鸡的用途 55
肉食鸡的用途 56
鸡的机体构造与肌肉分布 56
2．原料与食品的贮存 58
贮存食品的最佳温度 58
什么食品不宜存放在一起 58
巧制猪肉小包装 58
夏季猪肉保鲜 58
夏天巧存鲜肝 58
收藏腊味的方法 58
如何收藏火腿 59
如何保存腊肉 59
如何收藏咸肉咸鱼 59
香肠香肚夏季保鲜法 59
巧藏海味 59
鱼、虾、蟹不宜长久冷藏 59
巧存蚶子 59
巧养活蛏、活蛤 60
如何贮藏鲜蟹肉 60
怎样存放海蜇 60
怎样养活蟹 60
如何贮藏河蟹 60
冰箱巧存鲜虾 60
如何存放干虾子 60
家庭存鱼保鲜 61
鲜鱼保鲜三窍门 61
黄鳝如何保活 61
怎样保存开盖的西红柿酱 61
豆腐保鲜法 61
夏天怎样防止豆腐发酸 61
如何保存鲜姜 61
贮蛋保鲜法 62
存放鸡蛋不能水洗 62
放置鲜蛋要大头向上 62
春季如何储藏鲜蛋 62
夏天如何保存鸡蛋 62
巧存蛋白 63
如何保存松花蛋 63
夏季如何贮藏番茄 63
如何存放莴苣 63
蒜黄和青韭如何保鲜 63
如何保存香菜 63
如何贮藏黄芽菜 63
水藏法冬藏莲藕 64
如何贮藏冬笋 64
如何防止土豆发芽 64
怎样保管葱头 64
存放茄子不能着水 64
蔬菜垂直放置好 64
巧存鲜蘑菇 64
如何保存葱蒜 65
面肥的简易贮存 65
如何存放鲜酵母 65
如何贮藏大米 65
大米不宜暴晒 65
夏季怎样存放大米 65
如何贮存花生米 66
家庭贮粮如何度夏 66
巧用冰箱除虫 66
如何防止绿豆生虫 66
存放面包防发霉 66
如何使盐不返潮 66
酱油如何保鲜 66
瓶装酒能存放多久 67
用什么容器装醋好 67
巧存米醋 67
防止食油变质三要诀 67
猪油久存不坏的奥秘 67
如何久存花生油、豆油 67
小磨香油如何保鲜 68
如何保藏茶叶 68
如何贮存新茶 68
茶叶去潮法 68
如何保管年糕 68
如何保存月饼 69
如何保存蜂蜜 69
如何保鲜荔枝 69
苏打水存鲜果 69
如何贮存栗子 69
如何保存红枣 69
榨菜简易保存法 70
怎样贮存小坛咸菜 70
软包装牛奶夏季保存法 70
第三章 原料的初加工 71
1．鱼肉禽蛋的初加工 71
2．蔬菜初步加工的方法 81
3．干货原料涨发的方法 83
4．原料的熟加工 95
第四章 切配技艺 100
1．刀工技艺 100
2．配菜技艺 105
第五章 调味料的制作与使用 108
第六章 挂糊、上浆、勾芡技艺 118
第七章 菜肴制作技艺 122
1．腌腊技艺 122
2．冷盘制作技艺 130
3．热菜制作技艺 136
4．花式菜肴制作技艺 154
5．汤的制作技艺 159
6．西菜烹调技艺 163
第八章 面点制作技艺 167
第九章 饮料制作与鸡尾酒调制技艺 187
1．鸡尾酒调酒器具 187
2．鸡尾酒杯的选择 187
3．以国产白酒为基酒调制的鸡尾酒7例 187
4．以竹叶青为基酒调制的鸡尾酒7例 188
5．以桂花陈酒为基酒调制的鸡尾酒7例 190
6．以玫瑰露酒为基酒调制的鸡尾酒6例 191
7．以红葡萄酒为基酒调制的鸡尾酒7例 192
8．以白葡萄酒为基酒调制的鸡尾酒7例 193
9．以国产威士忌为基酒调制的鸡尾酒7例 195
10．以国产白兰地为基酒调制的鸡尾酒7倒 196
11．以国产金酒为基酒调制的鸡尾酒7例 197
12．以国产伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒7例 198
13．用啤酒调制的鸡尾酒7例 200
14．多层彩虹鸡尾酒6例 200
15．世界著名鸡尾酒荟萃 202
16．世界流行果汁调制 205
17．咖啡类饮料 208
18．中国茶的饮法 210
第十章 家宴礼仪及餐桌布置 213
如何写家宴请帖 213
宴席的规格 213
宴席配菜 213
宴席配菜常用色彩用料 214
宴席的摆台 214
餐具的准备 214
席位安排 214
宴席上菜次序 215
怎样办家庭冷餐会 215
如何办鸡尾酒会 216
如何介绍客人 216
如何与客人握手 216
家宴常用插花形式 217
自然式插花法 217
图案式插花法 217
西方式插花的几何图形 217
家宴插花常用的插花容器 217
家宴插花的常用工具 217
怎样使插花经久 218
第十一章 烹调一点通 219
怎样切葱不流泪 219
巧解辣水入眼 219
刨芋艿后手奇痒怎么办 219
热锅凉油可避免炒菜巴锅 219
烹制菜肴巧用水 219
迅速烹调小窍门 219
巧碎冰糖 219
巧熬猪油 220
巧解绵白糖结板 220
甜酒酿的妙用 220
巧炸馒头 220
怎样热陈馒头 220
怎样增加芝麻的香味 220
辣椒去辣妙法 221
鲜草菇烹制入味的技巧 221
臭豆腐干增味妙法 221
煮马铃薯的小门道 221
油香和醋香的巧作 221
油炸花生米如何保脆 221
炸春卷如何防汤汁流出 222
怎样炸酱 222
风味独特的拔丝馒头 222
嫩玉米做菜肴 222
炒青菜脆嫩的小方法 222
菠菜去涩法 222
巧烹熘银条 223
巧吃油菜 223
巧吃大白菜 223
巧食芹菜叶 223
怎样炒苋菜 223
如何做洋葱菜 224
青椒如何炒得脆嫩爽口 224
烹调扁豆如何保持翠绿 224
怎样炒元白菜 224
如何制土豆泥 224
怎样炒土豆丝 224
烹调土豆小窍门 224
土豆发芽如何吃 225
巧切番茄片 225
怎样避免切菜时手染色 225
如何食用老化香菇 225
魔芋豆腐的吃法 225
怎样食用受冻蔬菜 225
苦瓜去苦味 225
去豆腐泔水味 225
黄豆芽除豆腥味 226
怎样炒茄子省油不变黑 226
怎样烹调花菜 226
摊黄菜勾芡更鲜嫩 226
芦笋的几种吃法 226
做鸡的门道 226
巧烹美味芙蓉鸡片 226
“一鸡六吃”的技巧 227
巧烹肥鸭 227
使老鸡老鸭变嫩秘法 227
如何使牛肉变嫩 227
兔肉的做法 228
煮火腿使皮易烂 228
做猪头肉的要点 228
用刀剁肉馅鲜美 228
涨发猪蹄筋窍门 228
猪肚增厚术 228
巧制走油肉 228
水滑法炒肉丝 228
怎样做红烧狮子头 229
肉皮的几种吃法 229
烹制猪血的窍门 229
巧除羊肉膻味 229
巧除狗肉异味 230
啤酒煮大闸蟹的诀要 230
巧用梭子蟹作大闸蟹吃 230
“滚水浸鱼”绝招 230
烹制河鳗去腥术 230
使咸鱼鲜嫩可口的秘诀 231
如何使海带烂得快 231
怎样使海带柔软可口 231
虾皮的吃法 231
淡菜的吃法 231
烹制鲜虾增味窍门 231
烹制海参不宜加醋 231
使海参入味诀窍 231
巧食剩鱼头 232
烧鱼如何入味 232
如何收拾好鱼菜 232
煎鱼虾防油溅窍门 232
巧煎荷包蛋 232
怎样煎鸡蛋完整嫩滑 232
炒鸡蛋加酒别有风味 232
“一蛋二吃”的技巧 233
巧做脆皮蛋 233
巧制五香茶叶蛋 233
怎样煮好鸡蛋 233
巧除松花蛋草腥味 233
巧食松花蛋 233
巧食咸鸭蛋 233
几种家庭烹调应急法 234
巧做蛋饺 234
菜籽油变香法 234
怎样去掉菜籽油中的异味 234
炸过鱼的油怎样去腥 235
防热油泛沫 235
油脂有轻微哈喇味怎么办 235
巧使醋解辣味 235
吃海蛰放醋的窍门 235
怎样使海蜇变脆 235
怎样在家中品尝海鲜 235
巧吃基围虾 236
烤鸭买回家吃的窍门 236
冷烤鸭如何回热 236
软面筋制法 236
自制美味面筋 236
粽子巧得味 237
烧煮牛奶的诀窍 237
烧开水窍门 237
巧炒栗子 237
巧用高压锅炒花生 237
巧炒花生米 237
巧除柿子的涩味 237
如何自制肉松 237
怎样开香槟酒 238
怎样保持啤酒泡沫 238
醒酒妙方 238
如何去掉手上的蟹腥气 238
第十二章 节日菜谱 240
1．冷盘 240
2．畜肉类 244
3．禽蛋类 248
4．水产类 256
5．山珍野味类 261
6．甜菜类 263
7．汤类 266
8．豆品类 268
9．蔬菜类 271
第十三章 四大菜系代表菜 275
1．鲁菜 275
2．川菜 284
3．苏菜 292
4．粤菜 302
第十四章 微波炉烹饪实例 312
1．肉类 312
2．海鲜水产类 353
3．禽蛋类 392
4．蔬菜、豆类 422
5．汤类 446
6．点心、甜食类 489
7．饭、面、粥类 510
第十五章 西菜集锦 529
1．西菜的特点 529
2．沙司类 529
3．色拉类 536
4．猪肉类 538
5．牛肉类 539
6．羊肉类 545
7．家禽类 548
8．水产类 551
9．汤类 554
10．蔬菜类 557
第十六章 火锅、砂锅、汽锅集锦 561
1．火锅类 561
2．砂锅类 564
3．汽锅类 567
第十七章 家庭快餐集锦 570
1．二菜一汤快餐谱 570
2．三菜一汤快餐谱 576
3．四菜一汤快餐谱 584
4．四季家宴快餐谱 594
中卷 607
第二篇 各类食物食养食补篇 607
第一章 粮油类 607
第二章 豆类 615
第三章 蔬菜类 623
第四章 水果类 649
第五章 干果类 690
第六章 水产类 702
第七章 禽兽类 727
第八章 调味品及饮料类 749
第三篇 正常人食养食补篇 767
第一章 孕妇的饮食保健 767
孕早期膳食营养及食谱 767
孕中期膳食营养及食谱 769
孕晚期膳食营养及食谱 772
分娩期膳食营养及食谱 774
产褥期膳食营养及食谱 774
乳母膳食营养及食谱 777
第二章 婴幼儿的饮食保健 780
婴幼儿的合理喂养 780
小儿良好饮食习惯的培养 784
婴儿食谱举例 785
婴儿喂养常见问题 786
幼儿膳食变化特点 787
幼儿食谱举例 787
幼儿营养问题 789
第三章 儿童与青少年的饮食保健 790
食物的合理加工烹调及膳食的合理组织 790
儿童、青少年营养中的几个特殊问题 794
第四章 老年人的饮食保健 799
老年人的膳食原则 799
老年人的食补与调理 800
老年人食谱安排和举例 800
第四篇 饮食健身知识篇 803
第一章 饮食营养基本常识 803
什么是营养，什么是营养素 803
人体需要的营养素从何而来 803
饮食与营养有什么关系 803
为何说水是生命之源 804
怎样饮水才有益健康 804
只要是开水就可以喝吗 805
为什么说糖类是最基本的营养素 805
糖类有哪些种类 805
糖类在营养素中占多大比例为好 806
吃糖太多为什么不好 806
蛋白质有什么作用 806
人体需要哪些蛋白质与氨基酸 807
植物蛋白与人体健康的关系怎样 807
哪些食物的蛋白质营养价值高 808
什么是必需脂肪酸 808
脂类摄入多少对人体最合适 809
胆固醇真有那么可怕吗 809
食物中的胆固醇摄入多少为好 809
常见食物中的胆固醇含量如何 810
应该怎样食用高胆固醇食物 810
什么是纤维素，它对身体有什么作用 810
维生素有哪些类型 810
维生素还有哪些名称 811
维生素A有什么作用，存在于哪些食物中 811
维生素B1有什么作用，存在于哪些食物中 811
维生素B2有什么作用，存在于哪些食物中 812
人体为什么容易缺乏维生素B2 812
维生素B6有什么作用，存在于哪些食物中 812
维生素C有什么作用 812
维生素C主要从哪些食物中来 813
怎样充分保留食物中的维生素C 813
维生素C缺乏会出现什么症状 813
大剂量长期服用维生素C有益无害吗 813
维生素D有什么作用 813
维生素E有什么作用，存在于哪些食物中 814
维生素K有什么作用，存在于哪些食物中 814
维生素H有什么作用，存在于哪些食物中 814
“叶酸”有什么作用，存在于哪些食物中 814
缺乏不同维生素有哪些不同表现 814
为什么有些食物中要添加维生素 815
维生素制剂有百益而无一弊吗 815
人体必需的矿物质有哪些种类 815
矿物质有什么作用，存在于哪些食物中 816
钙有什么作用 816
成年人也需要补钙吗 816
磷有什么作用 817
钠有什么作用 817
钾有什么作用 818
氯有什么作用 818
铁有什么作用 818
人体为什么不能缺铁 818
锌有什么作用 819
怎样防止身体缺锌 819
碘有什么作用 820
铜对身体有什么益处 820
镁有什么作用 820
氟有什么作用 820
锰有什么作用 821
硫有什么作用 821
硒有什么作用 821
铬、镍、钼有什么作用 821
食盐摄入多少为宜 821
第二章 饮食习惯与营养 823
为何说合理的饮食习惯是健康之源 823
饮食为何要讲究宜忌 823
怎样安排一日三餐 824
空腹进食要注意什么 824
晚餐过饱有何危害 824
用餐时有哪些不良习惯 825
什么是食物的营养互补 825
怎样调配平衡膳食 826
什么叫食物的酸碱平衡 826
食物为何要讲究搭配，怎样搭配 826
哪些搭配吃法是不科学的 827
粮食怎样搭配吃才合理 827
什么是“4+1”膳食结构 828
营养怎样才合理 828
吃素食为主应注意哪些营养问题 828
哪种烹调方式既营养又卫生 828
怎样在烹饪中减少营养素损失 829
烹调应掌握哪些原则 829
为何用搪瓷制品煮食不好 830
炒菜油温过高为什么不好 830
怎样吃油炸食品才营养、卫生 830
冰箱存放食品怎样才卫生 831
食品解冻后为何不宜再存放 831
生吃食物过多为何不好 831
哪些食品添加剂是禁用的 832
我国允许使用的合成色素有哪些 832
什么是“健康食品” 832
哪些食物可以抗衰老 832
健美饮食有哪些 834
哪些食品能健脑 834
哪些食品有美容效果 835
食物的酸碱性对皮肤有何影响 835
服用营养药有益无害吗 836
为何营养品不宜用营养药代替 836
哪些原因可引起食物中毒 837
哪些蔬菜可能引起食物中毒 837
蕈类中毒有哪些表现 837
哪些水产死后不能吃 837
使用不锈钢餐具要注意什么 838
餐具与人体健康有何关系 838
节日用餐要注意什么问题 838
如何做到针对性进食 839
暑热天气的饮食怎样安排 839
吃什么疲劳消除得快 840
急剧疲劳时应该采取哪些应急措施 841
吃什么才能增强记忆和健脑 841
情绪不好用餐要注意什么 841
爱吃咸食怎么办 842
喜欢吃干食应注意什么 842
为何饱餐后不宜游泳 842
进餐时聊天为何不好 842
饭后要注意什么 843
日常饮食太咸为什么不好 843
男性饮食怎样才合理 843
女性青春期饮食该怎样选择 844
怎样安排孕娠期饮食 844
怎样安排产妇的饮食 845
乳母的饮食要注意什么 845
更年期在营养方面要注意什么问题 846
如何安排更年期饮食 846
老年人的营养怎样调配 847
怎样安排老年人的饮食 847
怎样安排脑力劳动者的饮食 847
第三章 饮食营养与食品安全 849
食物性味 849
食品的烹调与营养 849
菜肴颜色有学问 849
蔬菜的营养价值 850
香椿的营养 850
十种最佳营养食物 850
十种助眠食物 850
鱼的营养价值 851
夏季话饮食 851
夏天喝什么最解暑 852
消暑饮料的营养 852
服药与饮食 852
冬季进补五忌 853
生吃瓜果的消毒 853
中老年人的营养 853
饮啤酒也应适可而止 854
什么情况下不宜多吃炸油饼 854
不宜吃鱼的病人 854
哪些人不宜喝鸡汤 855
炒蔬菜如何保持更多的维生素 855
热油放盐可防癌 855
炒菜不宜多放油 855
芹菜粥的药用 855
洗衣粉不能洗餐具、蔬果 856
猪牛气管旁的小肉囊不能吃 856
黄酒冬饮窍门 856
蔬菜减肥术 856
涮羊肉“三注意” 856
鳝鱼与藕合吃滋养功效高 857
鲜鱼与豆腐合吃能强身 857
豆腐海带混合吃好 857
吃肉有讲究 857
咸肉忌煎炸 857
炒豆芽放醋好 857
金属器皿不宜存放蜂蜜 857
胡萝卜的科学吃法 857
怎样保持菠菜豆腐的营养 858
红白萝卜不宜合煮 858
烹调使用开水好 858
如何保护蔬菜中的维生素 858
烹制鱼要放醋 858
鸡蛋煮到什么程度好 858
烧猪蹄要加醋 859
怎样吃螺蛳 859
吃鱼的讲究 859
原汤能化原食 859
黄豆、玉米混合食用营养高 859
煮稀饭不应放碱 859
淘米有学问 859
大米何时下锅好 859
馒头比面包有营养 860
正确使用味精 860
怎样食用碘盐 860
酱油熟吃好 860
腌制食品巧防亚硝酸盐 860
怎样食用腌制食品 861
腌菜要腌透 861
荤油素油搭配食用好 861
酸败油脂不宜食用 861
方便食品“不方便” 861
五种开水不能喝 861
豆腐比豆浆好 862
吃腐乳不会致癌 862
活鱼宰杀后何时下锅最好 862
吃生扁豆会中毒 862
腐烂生姜不能吃 862
鸡蛋怎样吃才科学 862
吃高蛋白食物不宜立即饮茶 863
食豆浆五忌 863
酒后不宜饮咖啡 863
酒后不宜饮茶 863
酒后不宜饮汽水 863
污染鱼不能吃 864
生鱼不宜食用 864
烧焦的鱼不能吃 864
咸鱼不宜吃 864
加工不当的鱼不能吃 864
不要食施过化肥的豆芽菜 865
辣椒中毒及急救 865
小心吃蚕豆引起的疾病 865
龙葵素中毒防治 865
眼病患者吃大蒜有危害 865
尿路结石病人忌吃菠菜 865
秋扁豆的毒害及预防 866
注意大豆中的毒物 866
预防鲜黄花菜中毒 866
食野菜应注意其野性叵测 866
辣椒不能多食 866
酒精对人体损害 866
烟酒与视力 867
小孩饮酒有害 867
孕妇饮酒会导致胎儿脑损伤 867
肝脏病人不能饮酒 867
患慢性胃炎不宜大量喝啤酒 867
吃冷饮不可过量 868
饱餐后饮汽水危险 868
患胃及十二指肠溃疡的人不宜喝汽水 868
饮茶过量当心氟中毒 868
饮用泡得过久的茶水有害 868
妇女不宜喝浓茶 869
发烧时不要喝茶 869
慎用咖啡因饮料 869
饮用咖啡要适度 869
当心牛奶过敏 869
喝凉牛奶有害吗 870
不能用暖水瓶装酸性饮料 870
河豚鱼有剧毒 870
怎样吃台巴鱼和刺巴鱼才安全 870
食鱼胆会中毒 871
吃鱼须防组胺中毒 871
美食螃蟹要小心 871
死贝类不能吃 871
半生半熟食用泥蚶不安全 871
瘦肉多吃也不利 871
“豆肉”不能吃 871
肉毒中毒的预防和治疗 871
病死牲畜肉不能吃 872
严禁食用毒死的野生动物 872
病禽、死禽肉不能吃 872
肝病患者忌食的副食 872
鸭蛋熟透才能吃 872
小孩不宜吃皮蛋 872
不要吃生鸡蛋 873
鸡屁股不能吃 873
隔夜的熟白菜不能吃 873
湿重的黄疸病人不宜吃糖 873
油条常吃有弊 873
眼睛近视少吃甜食 873
膨听罐头不能吃 873
植物油食之不当也有害 874
当心酒心糖引起小儿酒精中毒 874
“长醭”的酱油、醋还能吃吗 874
氰化物中毒与预防 874
常吃过热食物易得食道癌 874
用煤炉火烤食物食之有害 874
猪油渣和锅巴不能吃 875
七八月蜂蜜食之有危险 875
哪此人不宜吃花生 875
哪些人要忌食香蕉 875
患哪些病应忌辛辣味 875
蒸馒头不可用硫磺薰蒸 875
注意预防“荔枝病” 876
使用热水瓶盛牛奶不安全 876
第四章 食物营养与饮食健身 877
米、面等主食有哪些营养 877
标准米、面好还是精米、精面好 877
吃米饭搭配什么最有营养 878
怎样淘米才好 878
常吃方便面好不好 879
方便面为什么不宜久存 879
吃面包要注意什么问题 879
玉米的营养如何 879
红薯的营养如何 880
红薯是增肥食品还是减肥食品 880
大豆的营养如何 881
黑豆有何营养保健作用 881
蚕豆有何营养保健功能 881
豌豆有哪些营养保健功能 882
黑芝麻的营养保健功能有哪些 882
荸荠的保健功能有哪些 882
花生仁有哪些营养保健功能 883
吃花生仁要注意哪些问题 883
山药有何营养保健功能 883
核桃仁有何营养保健作用 884
栗子有何营养保健价值 884
蔬菜的营养如何 884
保护蔬菜养分有何方法 885
热水焯的菜营养如何 885
哪些蔬菜不宜直接食用 886
怎样煮绿叶蔬菜才科学 886
发了芽的蔬菜不能吃吗 886
吃火锅时煮蔬菜应注意什么 886
用微波炉烹调蔬菜有何益处 887
鲜蔬菜汁的营养如何 887
饮菜汁要注意哪些问题 887
怎样科学搭配吃蔬菜 888
大葱的营养保健作用如何 888
大蒜的健身功能有哪些 888
香菜有何营养保健作用 889
生姜有何强身健体功用 889
辣椒只是佐料调味品吗 889
白菜的营养如何 890
莴笋的营养如何 890
卷心菜有何营养 890
雪里蕻有何营养 890
菠菜的营养如何 890
芹菜有何营养保健价值 891
韭菜的营养如何 891
油菜有何营养 891
茭白有何营养 892
苤蓝的营养如何 892
菜花有何营养健身功效 892
蕹菜营养如何 892
常吃苋菜对健康有何好处 893
豆角食用有哪些学问 893
扁豆的营养如何 893
豇豆的营养如何 893
萝卜的营养保健功能有哪些 893
胡萝卜的营养有哪些 894
胡萝卜的保健功效有哪些 894
番茄的营养如何 894
食用番茄需要注意哪些问题 895
南瓜有何营养保健价值 895
冬瓜的营养如何 895
苦瓜为何受人喜爱 895
黄瓜为何被称为健美食品 896
丝瓜的营养有多少 896
茄子有何营养健身功能 896
土豆为何是高效能的营养食品 897
黄豆芽的营养有多高 897
豆腐有何营养健身功效 898
怎样吃豆腐最营养 898
绿豆和绿豆芽有何食用保健价值 898
豆浆的营养有多高 899
饮用豆浆应注意哪些问题 899
鱼腥菜为何受到大众青睐 899
蕨菜为何被誉为“山菜大王” 900
香菇有何强身健体功能 900
多吃食用菌有何益处 900
鲜蘑有何营养健身功能 901
黑木耳的营养如何 901
银耳为何一直是人们喜爱的营养滋补品 901
银耳有什么美容效果 901
怎样吃金针菜才好 902
冬笋的营养保健功能有哪些 902
藕的营养与保健作用如何 902
魔芋有何营养健身功效 903
紫菜有何健身功效 903
海带有何营养键身功效 903
食用海带应注意什么 904
猪肉的营养有多大 904
为什么肉类不宜反复解冻 904
为何吃猪肉不宜丢猪皮 904
不爱吃肉怎么办 905
不吃肥肉有益健康吗 905
常吃火腿肠要注意哪些问题 905
为何应大力提倡食用冷却肉 906
怎样吃肉既有营养又容易消化 906
牛肉的营养保健价值如何 906
哪些牛肉是好牛肉 906
土豆烧牛肉为何营养丰富 907
为何肉与蔬菜同吃有益健康 907
烹调牛肉时加碱好不好 907
怎样烹调牛羊肉更能提高其营养 908
牛奶的营养如何 908
牛奶有何保健功能 908
喝牛奶腹泻怎么办 909
怎样喝牛奶最有利于补钙 909
煮牛奶有何技巧 909
如何制作保健牛奶蛋汤 910
羊肉的营养健身作用有多大 910
为什么说狗肉是上等滋补食品 911
鸡肉的营养健身作用如何 911
为何说鸡蛋是人类理想的营养库 911
鸡汤比鸡肉更有营养吗 912
鸡蛋多吃有益无害吗 912
怎样烹调蛋才科学 912
多吃鸡蛋胆固醇会升高吗 913
松花蛋有何营养 913
吃松花蛋为什么宜配姜醋汁 913
鸭肉的营养如何 913
兔肉为何被称作“美容保健肉” 914
鸽肉的滋补健身功能有多少 914
鹌鹑的营养、健身功用有哪些 915
吃鱼有哪些好处 915
鱼鳞能吃吗 915
吃鱼为何要因人而异 915
吃鱼越鲜活越好吗 916
吃干鱼有哪些讲究 916
虾的营养如何 916
螃蟹为何能成为营养健身佳品 916
甲鱼有哪些营养滋补作用 917
鳝鱼有哪些营养健身功能 917
为何说泥鳅是价廉物美的营养保健佳品 917
田螺的营养健身价值如何 918
海参的营养如何 918
贝类的营养如何 919
海蜇有哪些营养 919
昆虫食品有何营养及保健功能 919
怎样烹调才能减少肉类营养素的损失 920
肉类解冻怎样才科学 920
常吃腌制品好不好 920
吃烤鱼、烤肉要注意些什么 921
怎样炖骨头汤最营养 921
为何常饮鸡、鱼骨汤可美容 921
为何动物肝肾忌多吃 921
为何动物三腺不宜吃 922
如何选择食用油 922
如何鉴别和选择香油 922
怎样识别食用油质量 923
如何鉴别奶油质量的优劣 923
怎样延长猪油的保存期 923
菜肴加佐料要注意什么 923
味精对人体有何好处 924
使用味精要注意什么 924
酱油有没有营养 924
酱油生白怎么办 924
醋有哪些营养和保健功能 925
如何饮酒才能保证身体健康 925
白酒质量如何识别 925
葡萄酒有何营养 926
啤酒的营养如何 926
变质啤酒如何识别 926
喝啤酒有益无害吗 926
运动后喝啤酒为什么不好 926
哪些人不宜渴啤酒 927
饮水能美容吗 927
饮茶有什么益处 927
怎样喝茶才有利于健康 928
怎样喝咖啡才有益健康 928
哪些人不宜喝饮料 928
什么是软饮料 929
软饮料有没有营养 929
如何识别变质饮料 929
用暖瓶装饮料好不好 930
常喝冷饮会导致哪些疾病 930
为何含乳饮料与果汁饮料不能混饮 930
何时吃水果最好 930
苹果的营养与保健功能如何 930
桃的营养与保健功能如何 931
梨有何营养保健功能 931
橘子有何营养保健价值 932
枇杷的营养健身作用有哪些 932
葡萄有哪些营养保健价值 933
香蕉的营养健身作用如何 933
杏的营养保健功能有哪些 934
草莓的营养有多高 934
草莓的健身功能有哪些 934
大枣的营养保健价值如何 935
西瓜有何营养健身功能 935
荔技的营养健身作用有哪些 936
山楂有何营养保健功能 936
柿子的营养与保健作用如何 936
哪些水果不宜多吃 937
吃海味后不宜食哪些水果 937
第五章 食疗与饮食保健 938
如何理解饮食健身 938
什么是食疗 938
哪些食物有食疗效果 938
什么是保健食品 939
常见主食有哪些食疗功效 939
常见肉食有哪些食疗功能 939
蔬菜的食疗功能如何 940
哪些常见水果有食疗功能 940
哪些常见花卉可用于食疗 940
什么是茶疗 940
怎样进行茶疗 941
药粥有何健身功能 941
怎样自制健身果茶 941
怎样制作食用保健汤剂 942
怎样制作保健果酒 942
怎样泡制保健药酒 942
怎样制作保健药酒 943
药膳是怎么回事 943
怎样煮制药粥 944
大葱的食疗药用价值何在 944
生姜有何食疗功能 944
大蒜的食疗功能有哪些 945
洋葱有何疗疾作用 945
韭菜有何药用价值 946
马铃薯有哪些药用功能 946
怎样用萝卜进行食疗 946
莲子有哪些食疗方式 946
菠菜有哪些治病功效 947
芹菜有哪些食疗作用 947
贡菜有何食疗保健作用 947
冬瓜有哪些药用价值 947
南瓜有哪些疗效 947
辣椒有哪些食疗作用 948
鸡蛋有何食疗价值 948
吃什么可以解酒毒、预防脂肪肝 948
吃什么可以减轻吸烟的危害 949
哪些食物有防癌抗癌功效 949
癌症病人在营养上有哪些要求 950
预防肠癌和乳腺癌应选择哪些膳食 950
国际卫生组织推荐了哪十项防癌措施 950
吃什么才不缺钙 951
骨质疏松吃什么 951
腰背痛与饮食有何关系 951
腹泻吃什么好 951
慢性胃炎应怎样调整饮食 952
慢性胃炎有何饮食禁忌 952
溃疡病人的饮食如何安排 952
患肝炎后如何进食 953
为什么肝病患者严禁饮酒 953
如何利用膳食防治冠心病 953
如何利用膳食防治脑中风 954
贫血患者有何食疗法 954
如何预防老年人缺铁性贫血 954
肾病患者如何选择食物 954
便秘有何食疗妙法 955
如何通过饮食防治便秘 955
老年尿频怎样安排食疗 955
痛风病人为何不宜吃黄豆 956
脱发症吃什么 956
“上火”的人吃什么好 957
过敏体质的人吃什么好 957
哪些吃法可以防治过敏反应 957
脚气病吃什么 958
面部有黄褐斑吃什么 958
面部有黑斑吃什么 958
增加体重吃什么 958
瘦人想胖吃什么 959
胖人想瘦吃什么 959
什么叫绿色减肥法 960
什么叫提前进餐减肥法 960
少吃一餐能减肥吗 961
饭前运动能减肥吗 961
女性减肥为何要慎重 961
第五篇 各类病人食疗篇 963
第一章 常见症状的食疗 963
第二章 内科疾病的食疗 983
第三章 外科疾病的食疗 1093
第四章 妇科疾病的食疗 1129
第五章 儿科疾病的食疗 1172
第六章 骨伤科疾病的食疗 1203
第七章 五官科疾病的食疗 1235
下卷 1285
第六篇 五脏养生食谱篇 1285
第一章 以养心为主的食谱 1285
1．主食类（粥、饭、面） 1285
鸡子粥方（《太平圣惠方》） 1285
枣仁粥（《太平圣惠方》） 1286
甘蔗粥（《本草纲目》） 1286
龙眼肉粥（《老老恒言》） 1286
百合粥（《随息居饮食谱》） 1287
茯神养心香饭 1287
龙眼长寿面 1288
羊藿山药龙眼面 1288
茯苓包子 1288
2．零食类（饼、膏等） 1289
酸枣仁煎饼（《太平圣惠方》） 1289
杞圆膏（《摄生秘剖》） 1289
玉灵膏（《随息居饮食谱》） 1289
蜜饯姜枣龙眼（《泉州本草》） 1290
3．菜肴类 1290
参归腰子（《寿亲养老新书》） 1290
玫瑰花烤羊心（《饮膳正要》） 1291
蒸柏仁猪心 1291
柏子炖猪心 1291
龙眼烧凤翅 1291
4．汤饮类（汤、浆） 1292
甘麦大枣汤（《金匮要略》） 1292
百合鸡子黄汤（《金匮要略》） 1292
桂浆（《饮膳正要》） 1293
龙眼姜枣汤（《泉州本草》） 1293
藕丝羹（《仿膳菜谱》） 1293
5．酒类 1294
丹参酒（《太平圣惠方》） 1294
龙眼酒（《万氏家抄方》） 1294
第二章 以养肝为主的食谱 1296
1．主食类（粥、面） 1296
地黄粥方（《食医心鉴》） 1296
酸枣仁粥（《太平圣惠方》） 1297
生地黄粥方（《太平圣惠方》） 1297
鸡肝粥（《太平圣惠方》） 1298
芹菜粥（《本草纲目》） 1298
菊花粥（《慈山粥谱》） 1298
强精枸杞面 1299
2．零食类（煎、饼、糕、脯） 1299
金髓煎（《饮膳正要》） 1299
茸粉兴阳饼 1300
六味聪耳饼 1300
胡桃生精糕 1301
聪耳果脯 1301
3．菜肴类 1302
炒羊肝（《食医心镜》） 1302
玄参炖猪肝（《《济急仙方》） 1302
蒸羊肝（原名羊肝散）（《经验广集》） 1302
蜜糖蒸鸡肝（《医方十种汇编》） 1303
寄生熘蛋 1303
淫羊十锦火锅 1304
山萸桑椹里脊 1304
菠菜炒猪肝 1304
红萝卜炒猪肝 1305
鱼香羊肝片 1305
疏风培木肝片 1306
光明蒸肝 1306
猪肝豆角碎 1306
乌柴煨鸡 1307
归芎罐罐鸡 1307
桑萸鸡丝冻 1307
杞菊炸鸡肝 1308
磁朱鸡肝酥 1308
明目消翳鸡肝膏 1309
平肝息风蒸鱼 1309
蛤蟆鲍鱼 1309
木耳豆尖爆牛肝 1310
决明蒙花蒸羊肝 1310
胡萝卜烧海参 1310
粉葛蛎肉汆鸡丝 1311
4．汤饮类（羹、饮、汤） 1311
猪肝羹（《太平圣惠方》） 1311
羊肝羹（《圣济总录》） 1311
五味枸杞饮（《摄生众妙方》） 1312
二黄养血羹 1312
菠菜猪肝汤 1312
四物二至羊肝汤 1313
四红增力抗老汤 1313
猪肝黄花汤 1314
鸭肝养血汤 1314
青葙鱼片汤 1315
四片养血汤 1315
肝杞银茉汤 1315
杜麻银耳羹 1316
5．酒类 1316
枸杞酒（《千金翼方》） 1316
神仙枸杞子酒（《太平圣惠方》） 1317
桑椹酒（《本草纲目》） 1317
经验乌须酒（《增补万病回春方》） 1317
造酒乌须方（《寿世保元》） 1318
喇嘛酒方（《随息居饮食谱》） 1318
何首乌回春酒 1319
壮元益智酒 1319
疏肝酒 1320
第三章 以养脾（胃）为主的食谱 1321
1．主食类（粥、饭、面、馒头等） 1321
大蒜粥（《食疗本草》） 1321
黍米粥方（《食医心鉴》） 1322
鸡子粥（《食医心鉴》） 1323
黄芪粥（《太平圣惠方》） 1323
蜡粥方（《太平圣惠方》） 1323
面粥（《太平圣惠方》） 1324
槟榔粥方（《太平圣惠方》） 1324
补虚正气粥（《圣济总录》） 1325
补益大枣粥（《圣济总录》） 1325
小麦曲粥（《圣济总录》） 1325
白茯苓粥（《仁斋直指方》） 1326
蚕豆粥（《山家清供》） 1326
鲤鱼粥（《寿亲养老新书》） 1326
曲米粥（《寿亲养老新书》） 1327
紫苋粥（《寿亲养老新书》） 1327
赤小豆粥（《日用本草》） 1327
绿豆粥（《普济方》） 1328
山药粥（《食鉴本草》） 1328
茯苓粥（《食鉴本草》） 1328
薏苡仁粥（《本草纲目》） 1329
菱粥（《本草纲目》） 1329
胡萝卜粥（《本草纲目》） 1330
藕粥（《老老恒言》） 1330
山楂粥（《粥谱》） 1331
扁豆粥（《延年秘旨》） 1331
玉米粉粥 1332
粳米桃麻粥 1332
糯米猪肚粥 1332
参枣米饭（《醒园录》） 1333
鸡肉豆笋饭 1333
参芪糯米饭 1333
三米甲鱼强脚饭 1334
牡蛎防癌饭 1334
姜桂温中咖喱饭 1335
山药面（《饮膳正要》） 1335
春盘面（《饮膳正要》） 1336
豆蔻馒头（《饮膳正要》） 1336
芡实粉饺 1336
鸡肉馄饨方（《寿亲养老新书》） 1337
2．零食类（饼、糕、饧、膏、粉、霜） 1337
羊肉索饼方（《食医心鉴》） 1337
苏煎饼子（《寿亲养老新书》） 1338
锅焦饼（《本草纲目拾遗》） 1338
萝卜饼（《清宫食谱》） 1338
期颐饼（《医学衷中参西录》） 1339
益脾饼（《医学衷中参西录》） 1339
参归牛肉饼 1339
白雪糕（《古今医鉴》） 1340
八仙糕（《外科正宗》） 1340
九仙王道糕（《串雅外编》） 1341
玫瑰枣糕 1341
健脾蛋烘糕 1341
益气止泻米糕 1342
脂酒红枣（《千金翼方》，方名有改动） 1342
蜜酥姜汗饧（《食医心鉴》） 1342
商陆豆方（《圣济总录》） 1343
琼玉膏（《洪氏集验方》） 1343
四和汤（《饮膳正要》） 1344
长寿粉（《串雅外编》） 1344
藕米粉（《本草纲目拾遗》） 1344
玉露霜（《本草纲目拾遗》） 1345
参芪苓草精 1345
3．菜肴类 1346
补五劳七伤虚损方（《千金翼方》） 1346
乌鸡桑白皮方（《食医心鉴》） 1346
酿猪肚方（《食医心鉴》） 1346
莲子猪肚（《医学发明》） 1347
蒸乌鸡（《饮膳正要》） 1347
炙黄鸡（《饮膳正要》） 1347
黄雌鸡（《饮膳正要》） 1348
牛肉脯（《饮膳正要》） 1348
豆腐放醋（《普济方》） 1349
萝卜炆鲫鱼（《普济方》） 1349
参归鸡（《乾坤生意》） 1349
牛肉胶冻（《丹溪心法》） 1350
豌豆炆羊肉（《本草纳目》） 1350
白果炖乌鸡（《濒湖集简方》） 1350
荸荠酿猪肚（《神农本草经疏》） 1351
猪脬包糯米（《经验良方》） 1351
莲花肚（《串雅外编》） 1352
健脾消肿鱼（《本草述钩元》） 1352
气阴双补炖燕参（《救生苦海》） 1352
泥鳅炖豆腐（《泉州本草》） 1353
健脾益肾强腰猪肚（《回生录》） 1353
沙参石斛酥花生米 1354
参莲冰糖蒸蛋 1354
山楂瘦肉干 1354
椒姜煨猪肚 1355
红萝卜炒肝片 1355
黄芪汽锅鸡 1355
归芪蒸鸡 1356
参芪汽锅鸡 1356
参杞山药蒸鸡 1356
四君健脾全鸡 1357
散寒温中鸡条 1357
姜葱四君蒸鸭 1358
红枣烧老鸭 1358
补气行气焖鸭 1358
蛋酥火腿鸭 1359
益气填精蒸鸭 1359
香蔻桂卤鸭 1360
三尖鸭舌 1360
参术？子鱼 1361
芪参烧鲤鱼 1361
姜葱枸杞鱼 1361
双红兔肉 1362
二红炖牛肉 1362
脂麻茴香酥羊肉 1362
黄芪烧猴头 1363
4．汤饮类（汤、汁、羹、饮、浆） 1363
当归生姜羊肉汤（《伤寒论》） 1363
萝卜鲫鱼羊肉汤（《日华子本草》） 1364
姜醋（《日华子本草》） 1364
鲤鱼煮赤小豆方（《外台秘要》） 1364
罗卜汁（《食医心鉴》） 1365
乌雌鸡羹（《食医心鉴》） 1365
鹘突羹（《食医心鉴》） 1366
青头鸭羹（《太平圣惠方》） 1366
猪肚羹（《圣济总录》） 1366
鲤鱼煮枣汤（《妇人大全良方》） 1367
当归羊肉羹（《严氏济生方》） 1367
大麦汤（《饮膳正要》） 1367
青鸭羹（《饮膳正要》） 1368
牛乳汤（《世医得效方》） 1368
马思荅吉汤（《饮膳正要》） 1368
羊肉羹（《饮膳正要》） 1369
参枣汤（《十药神书》） 1369
牛奶韭菜生姜汁（《丹溪心法》） 1369
生姜饴糖饮《本草纲目》 1369
止血补血羹（《同寿录》） 1370
饴糖豆浆（《本草纲目拾遗》） 1370
三七鸡汤（《本草纲目拾遣》） 1370
健脾消肿羹（《经验广集》） 1371
藕汤（《随息居饮食谱》） 1371
大豆汤（《必用全书》） 1371
石斛绿茶 1372
山药鱼片汤 1372
砂仁鲫鱼汤 1372
牛肉萝卜红花汤 1373
参芪牛肉汤 1373
牛肉温中汤 1374
气血双补羊肉汤 1374
羊肉补中养血敛汗汤 1374
5．酒类 1375
长春酒（《寿世保元》） 1375
养神酒（《同寿录》） 1375
阳春酒（《中国民间疗法》） 1376
第四章 以益肺为主的食谱 1377
1．主食类（粥） 1377
梨汁粥（《太平圣惠方》） 1377
杏仁粥方（《太平圣惠方》） 1377
沙参粥（《证治要诀》） 1378
松子仁粥（《士材三书》） 1378
甜浆粥（《本草纲目拾遗》） 1379
神仙粥（《验方新编》） 1379
珠玉二宝粥（《医学衷中参西录》） 1379
木耳粥 1380
百合粥 1380
2．零食类 1380
葱炖猪蹄（《肘后备急方》） 1380
蜂蜜蒸百合（《太平圣惠方》） 1381
润肺化痰膏（《太平圣惠方》） 1381
牛髓膏（《瑞竹堂经验方》） 1381
五味子膏（《医学入门》） 1382
燕窝冰糖蒸雪梨（《文堂集验方》） 1382
水晶桃方（《医学衷中参西录》） 1382
川贝酿梨 1383
茉莉银耳 1383
3．菜肴类 1384
黄酒煮鳗（《太平圣惠方》） 1384
看鳗（《串雅外编》） 1384
药肺（《串雅外编》） 1384
虫草炖鸭子（《本草纲目拾遗》） 1385
蒸猪胰（《寿域神方》） 1385
润肺鸡 1386
鸭肉瓤黄瓜 1386
参竹焖老鸭 1387
银杏蒸全鸭 1387
八宝蒸鸭 1388
带缠火腿鸭条 1388
虫草沙参炖龟 1388
虫草沙参蒸金龟 1389
4．汤饮类（煎、饮、汤、羹） 1389
梨酥润肺煎（《食疗本草》） 1389
人参胡桃汤（《严氏济生方》） 1390
四汁饮（《证治准绳》） 1390
雷羹汤（《古方选注》） 1390
鸡蛋豆浆（《本草纳目拾遗》） 1391
银耳补肺羹 1391
冰糖银耳 1391
润喉清肺羹 1392
冰糖蒸窝汤 1392
雪耳哈士蟆汤 1392
二冬萝卜汤 1393
保声疗沙饮 1393
第五章 以补肾为主的食谱 1394
1．主食类（粥、面、馄饨） 1394
肉苁蓉粥（《太平圣惠方》） 1394
羊脊骨粥（《太平圣惠方》） 1395
羊脊骨羹（《太平圣惠方》） 1395
羊髓粥（《太平圣惠方》） 1395
磁石粥（《寿亲养老新书》） 1396
海参粥（《老老恒言》） 1396
补脑面 1396
羊肾馄饨方（《太平圣惠方》） 1397
2．零食类（面皮、饼、糕、煎、膏、汤圆） 1397
菟丝羊肾馎饦方（《备急千金要方》） 1397
鸡肠饼（《太平圣惠方》） 1398
法制黑豆（《景岳全书》） 1398
脂麻虾糕 1398
羊蜜膏（《饮膳正要》） 1399
黑牛髓煎（《饮膳正要》） 1399
琼脂膏（《医学正传》） 1400
芡芝山药精 1400
山药汤圆 1400
3．菜肴类 1401
归参山药猪腰（《是斋百一选方》） 1401
生地黄鸡（《饮膳正要》） 1401
杜仲荷叶煨猪腰（《本草权度》） 1401
炖乌龟（《本草纲目》） 1402
煨药腰（《濒湖集简方》） 1402
韭菜炒胡桃（《方脉正宗》） 1402
黄狗肉温补方（《神巧万全方》） 1403
煨烧龟肉 1403
芡实蒸蛋 1404
人参胡桃蒸蛋 1404
猪血烧豆腐 1404
地黄肉圆 1405
杜仲烤猪腰 1406
腰花汆汤 1406
苁蓉鲢鱼火锅 1406
鲜韭炒鲜虾 1407
菟韭虾仁 1408
太白鸭子 1408
补阳助长鸽 1409
强肾羊肉 1409
杞桃蒸羊脑 1409
姜附烧狗肉 1410
六味海参 1410
杜仲烧花鲢 1411
双母蒸团鱼 1411
蒸幼麻雀 1411
虫草炖麻雀 1412
鲜鹿鞭烩 1412
4．汤饮类（汤、羹） 1413
羊头蹄温阳散寒汤（《千金要方》） 1413
白羊肾羹（《饮膳正要》） 1413
猪肾杞叶羹（《食物本草汇纂》） 1413
枸杞羊肉汤（《食物本草汇纂》） 1414
羊肉海参汤（《随息居饮食谱》） 1414
羊肾杜仲五味汤（《箧中方》） 1415
双耳汤 1415
团鱼补髓汤 1415
景天苁蓉素烩汤 1415
壮阳复元汤 1416
兽鞭雌鸽壮阳汤 1416
杞地兽鞭汤 1417
甲鱼补肾除蒸汤 1417
5．酒类 1417
巴戟天酒（《备急千金要方》） 1417
仙灵脾酒（《食医心鉴》） 1418
五加皮酒（《太平圣惠方》） 1418
桑椹糯米醪 1419
人参淮药海狗肾酒 1419
兴阳祛风活络酒 1420
加味英雄酒 1420
第六章 多脏兼养或阴阳气血俱补的食谱 1421
1．主食类（粥、面、饺） 1421
韭子粥（《备急千金要方》） 1421
狗肉粥（《食医心鉴》） 1422
羊肉粥（《太平圣惠方》） 1422
莲实粥方（《太平圣惠方》） 1422
雌鸡粥（《太平圣惠方》） 1423
雀儿药粥（《太平圣惠方》） 1423
人参粥（《圣济总录》） 1424
枸杞羊肾粥（《圣济总录》） 1424
糯米粥（《本草纲目》） 1425
胡桃粥（《本草纲目》） 1425
脂麻粥（《本草纲目》） 1426
枸杞子粥（《本草纲目》） 1426
菠菜粥（《本草纲目》） 1427
栗子粥（《本草纲目》） 1427
荔枝粥（《玉楸药解》） 1428
落花生粥（《粥谱》） 1428
桑椹粥（《粥谱》） 1428
首乌延寿粥 1429
牛髓粥 1429
山药面（《饮膳正要》） 1430
羊皮面（《饮膳正要》） 1430
菠汁人参饺 1431
2．零食类（饼、煎、膏、糕、粉、糊、酥、糖） 1431
彭祖延年柏子仁丸（《千金翼方》） 1431
骨汁索饼（《太平圣惠方》） 1431
鸡子索饼（《太平圣惠方》） 1432
地黄煎（《太平圣惠方》） 1432
枸杞煎（《太平圣惠方》） 1432
金髓煎（《寿亲养老新书》） 1433
茯苓煎（《寿亲养老新书》） 1434
养老延年服茯苓方（《寿亲养老新书》） 1434
补骨脂煎（《寿亲养老新书》） 1434
五味子煎（《寿亲养老新书》） 1435
地黄煎（《寿亲养老新书》） 1435
天门冬膏（《饮膳正要》） 1435
琼玉膏（《饮膳正要》） 1436
牛髓膏子（《饮膳正要》） 1436
蜂蜜桑椹膏 1437
蜜髓核桃糕 1437
故子核桃蛋糕 1438
诸虚胎盘粉 1438
抗老脂麻糊 1439
山药酥 1439
枣泥核桃酥 1439
乌发糖 1440
健脾抗老汤圆 1440
十三美味大烩炒 1440
3．菜肴类 1441
生地黄鸡（《饮膳正要》） 1441
带花羊头（《饮膳正要》） 1441
补养鳝鱼丝 1441
鹿脏什锦 1442
蜂乳西红柿 1442
蛋黄熘瓜条 1443
莲子百合煨瘦肉 1443
黄精炖猪瘦肉 1444
板栗炖猪蹄 1444
杞柏炖猪心 1445
香菇天麻蒸猪脑 1445
芎麻蒸脑花 1446
川芎蒸双脑 1446
牛奶红糖蛋 1447
何首乌煮鸡蛋 1447
清蒸人参鸡 1447
芡实煮老鸭 1448
鹌鹑肉片 1448
乌贼烧山药 1449
羊肉烧海参 1449
杞子炖羊脑 1450
地芪蒸羊脑 1450
参鸡熊掌 1450
参茸大补熊掌 1451
4．汤饮类（汤、水、羹、饮料） 1451
补虚羊五脏汤（《圣济总录》） 1451
熟水（《寿亲养老新书》） 1452
团鱼汤（《饮膳正要》） 1452
羊脏羹（《饮膳正要》） 1452
归参鳝鱼羹（《本经逢原》） 1453
滋膵饮（《医学衷中参西录》） 1453
长寿桃蜜羹 1454
山药猪肉汤 1454
毛豆麻脑羹 1454
钩藤棘藜脑花汤 1455
维生素补脑饮料 1455
鹧鸪补脑汤 1455
人参乌骨鸡汤 1456
八珍鸡肉汤 1456
人参鸽蛋银耳汤 1456
人参鹿肉汤 1457
十全大补汤 1457
5．酒类 1458
葡萄酒（《太平圣惠方》） 1458
菊花酒（《寿亲养老新书》） 1458
鹿茸酒（《普济方》） 1459
人参酒（《本草纲目》） 1459
天门冬酒（《本草纲目》） 1460
黄精酒（《本草纲目》） 1460
刺五加酒（《本草纲目》） 1460
八珍酒（《万病回春》） 1461
神仙延寿酒（《万病回春》） 1461
长生固本酒（《寿世保元》） 1462
熙春酒方（《随息居饮食谱》） 1462
百岁酒（《药方杂录》） 1462
枸圆药酒（《元汇医镜》） 1463
枸杞酒 1463
桑椹酒 1464
枸杞桑椹酒 1464
第七篇 助长增力壮骨食谱篇 1465
第一章 助长食谱篇 1465
助长与饮食 1465
1．助长的饮食调养 1465
2．助长的食物选择 1466
3．助长食谱实例 1467
维生素与助长 1474
（一）维生素A与助长 1474
1．维生素A缺乏的饮食调养 1474
2．补维生素A食谱实例 1475
（二）维生素D与助长 1478
1．维生素D缺乏的饮食调养 1478
2．补维生素D食谱实例 1479
（三）维生素E与助长 1480
1．维生