第一章 食品企业安全生产管理 1
［学习目标］ 1
［能力目标］ 1
［关键术语］ 1
［引导案例］ 1
第一节 食品企业安全生产管理概述 3
一、食品企业安全生产概述 3
二、食品企业安全生产管理 3
三、食品企业安全生产事故与风险 6
第二节 我国食品行业的安全生产管理现状及应对措施 8
一、食品企业的安全生产形势 8
二、食品企业安全生产防范对策 8
第三节 食品企业的安全生产管理 10
一、食品企业的安全生产管理组织保障 10
二、食品企业建立安全生产责任制 11
三、食品企业安全生产教育培训 12
第四节 食品企业安全生产检查 14
一、食品企业安全生产检查方式 14
二、食品企业安全生产检查的工作程序及处理 15
第五节 食品企业安全生产事故应急处理 16
一、食品企业常见的安全生产突发事件 16
二、食品企业安全生产事故应急的基本任务和处理 17
三、食品企业安全生产应急预案演练 18
第六节 食品企业安全生产事故报告及处理 22
一、食品企业安全生产事故报告的规定 22
二、食品企业安全生产事故的处理 23
第七节 食品企业安全生产管理流程和工作标准设计 25
一、大中型食品企业的安全生产管理工作流程设计 25
二、食品企业安全生产管理流程和工作实施模板 25
第八节 食品企业车间安全管理实务 31
一、食品企业车间常见安全标志和颜色 31
二、食品企业车间劳保用品的使用 33
三、其他常见安全管理工具 34
思考与练习 36
第二章 食品企业生产计划控制管理 37
［学习目标］ 37
［能力目标］ 37
［关键术语］ 37
［引导案例］ 37
第一节 生产运作管理概述 38
第二节 食品企业生产计划与物料控制（PMC） 39
一、PMC管理 39
二、食品企业生产计划 41
三、食品企业生产作业控制 50
四、食品企业物料管理 54
第三节 食品企业采购和仓储管理 58
一、食品企业采购管理 58
二、食品企业仓储管理 70
思考与练习 73
第三章 食品企业设备管理 75
［学习目标］ 75
［能力目标］ 75
［关键术语］ 75
［引导案例］ 75
第一节 食品企业设备管理概述 76
一、设备管理概述 76
二、设备管理 76
三、设备的选购与评价 78
第二节 食品企业设备的使用 79
一、设备的使用 79
二、设备的维修和保养 80
三、设备的更新和技术改造 84
四、设备管理制度 85
五、生产设备管理的流程和工作执行 86
思考与练习 90
第四章 食品企业生产现场管理 91
［学习目标］ 91
［能力目标］ 91
［关键术语］ 91
［引导案例］ 91
第一节 食品企业生产现场管理 91
一、生产现场管理概述 91
二、现场9S管理 93
第二节 食品企业定置管理 97
一、食品企业定置管理概述 97
二、食品企业定置管理实施 98
第三节 食品企业生产现场诊断与改善 99
一、食品企业生产现场诊断 99
二、食品企业生产现场改善管理 101
思考与练习 105
第五章 食品企业质量管理 106
［学习目标］ 106
［能力目标］ 106
［关键术语］ 106
［引导案例］ 106
第一节 食品企业质量管理 107
一、食品企业质量管理概述 107
二、全面质量管理 110
第二节 食品企业质量管理体系 112
一、ISO9001质量管理体系 112
二、ISO22000食品安全管理体系 118
三、QS在食品企业的建立和认证 125
思考与练习 130
第六章 食品企业车间生产管理 131
［学习目标］ 131
［能力目标］ 131
［关键术语］ 131
［引导案例］ 131
第一节 食品企业车间管理概述 132
一、食品企业车间管理的特点和任务 132
二、食品企业车间管理制度建设 134
三、食品企业车间人员管理 135
第二节 食品企业车间成本管理 137
第三节 食品企业车间经济责任制 139
一、基层经济责任制 140
二、经济责任制的形式 143
第四节 食品企业车间班组管理 146
一、车间班组管理原则 146
二、车间班组管理内容和管理条例 146
三、车间班组长实务 151
第五节 班组清洁生产管理 157
一、清洁生产概述 157
二、食品企业清洁生产实务 159
思考与练习 160
参考文献 161