第一章 食品卫生学基础 1
第一节 食品污染的分类 1
第二节 细菌、霉菌及其毒素对食品的污染 2
第三节 化学农药、有毒金属和其他化学物质对食品的污染 6
第四节 食品的腐败变质及控制措施 10
第二章 常见食品的质量鉴别和卫生处理 16
第一节 肉与肉制品 16
第二节 水产品 19
第三节 禽类 22
第四节 蛋与蛋制品 25
第五节 奶与奶制品 32
第六节 粮食及豆类 33
第七节 油脂类 35
第八节 蔬菜与水果类 36
第九节 糖果和糕点 38
第十节 罐头食品 39
第十一节 调味品 44
第十二节 冷饮食品 45
第十三节 酒类 48
第三章 食品掺假、掺杂 51
第一节 食品掺假、掺杂的危害 51
第二节 常见食品掺假、掺杂及简易识别方法 52
第三节 掺假、掺杂食品的处理 54
第一节 食品添加剂简介 56
第二节 我国允许使用的食品添加剂 56
第四章 食品添加剂 56
第三节 如何正确使用食用色素 68
第四节 我国生产食用色素及香精的定点厂家 69
第五节 食品添加剂的正确使用 71
第六节 我国对食品添加剂的管理 72
第五章 食物中毒及其预防 78
第一节 食物中毒的概念、特点与分类 78
第二节 细菌性食物中毒 80
第三节 非细菌性食物中毒 93
第四节 食物中毒的调查、诊断与处理 110
第六章 食品卫生监督管理 112
第一节 《食品卫生法》浅释 112
第二节 食品企业的设置与卫生管理 142
第三节 新资源食品的管理 155
第四节 食品加药的卫生管理 167
第七章 实用营养学基础知识 175
第一节 营养与健康 175
第二节 人体对热能和营养素的需要 177
第三节 各类食品的营养价值 183
第四节 特殊人群的营养和膳食 186
第八章 食品的营养强化 188
第一节 食品的营养强化概念和分类 188
第二节 设计强化食品时的注意事项 189
第三节 我国对强化食品的监督管理 190
附录 194
山西省卫生厅文件，晋卫监字〔1992〕22号：关于印发《山西省饮食业卫生许可证发放规定》等十四个规定的通知 194