第一章 鸭的品种 1
一、鸭的外貌特征 1
二、鸭的品种 2
（一）蛋用型鸭品种 2
（二）兼用型鸭品种 8
（三）肉用型鸭品种 14
（四）番鸭品种 17
（五）野鸭品种 19
第二章 鸭蛋的孵化 21
一、种蛋的选择、保存与消毒 21
（一）种蛋的选择 21
（二）种蛋的保存 22
（三）种蛋的消毒 23
二、人工孵化条件 23
（一）温度 23
（二）湿度 27
（三）通风 27
（四）翻蛋 27
（五）晾蛋 28
（六）淋水 28
三、雏鸭性别鉴定方法 28
（一）肛门鉴别法 29
（二）外形鉴别法 30
（三）鸣管鉴别法 30
四、孵化方法 30
（一）机器孵化法 30
（二）平箱孵化法 31
（三）炕孵法 32
（四）摊床孵化法 32
五、孵化厂与孵化设备 33
（一）孵化厂 33
（二）孵化设备 35
第三章 鸭的繁育 38
一、鸭的性状遗传 38
（一）鸭的质量性状遗传 38
（二）鸭的数量性状遗传 40
二、种鸭的选择 43
（一）公鸭的选择 43
（二）母鸭的选择 43
三、鸭的繁育方式 44
（一）纯种繁育 44
（二）杂交繁育 44
四、繁殖技术 46
（一）自然交配 46
（二）人工授精 46
（三）配种年龄和配种性比 52
（四）种鸭的利用年限和鸭群结构 52
五、鸭生产性能测定与计算方法 53
（一）繁殖性能 53
（二）产蛋性能 54
（三）蛋的品质 55
（四）肉用性能 55
（五）饲料转化比 56
第四章 鸭的营养与饲料 57
一、鸭的营养需要 57
（一）能量 57
（二）蛋白质 58
（三）矿物质 59
（四）维生素 63
（五）水 67
二、鸭的饲料 68
（一）能量饲料 68
（二）蛋白质饲料 70
（三）青绿饲料 72
（四）矿物质饲料 73
（五）维生素饲料 75
（六）饲料添加剂 76
三、鸭的饲养标准及日粮配合 84
（一）饲养标准 84
（二）日粮配合 90
（三）蛋鸭、肉鸭及野鸭的几个饲料配方 94
第五章 鸭舍的建筑与饲养设备、用具 101
一、场址的选择 101
二、鸭场的布局与建筑要求 102
（一）鸭场的布局 102
（二）鸭舍的建筑要求 103
三、饲养设备与用具 107
（一）保温设备和用具 107
（二）饲喂用具 109
（三）填饲机械 110
（四）其他用具 112
第六章 肉用鸭的饲养管理 113
一、肉用仔鸭的饲养管理 113
（一）肉用仔鸭的生产特点 113
（二）肉用仔鸭的饲养方式 113
（三）雏鸭期的饲养管理 115
（四）生长肥育期的饲养管理 118
（五）肉用仔鸭的生产性能与上市 119
二、肉用种鸭的饲养管理 120
（一）育雏期的饲养管理 120
（二）育成期的饲养管理 122
（三）产蛋期的饲养管理 125
（四）种鸭饲养效果的检查 126
三、骡鸭的饲养管理 127
四、野鸭的饲养管理 127
（一）野鸭饲养场 127
（二）雏野鸭的饲养管理 128
（三）育成野鸭的饲养管理 128
（四）产蛋种野鸭的饲养管理 129
（五）肉野鸭的饲养管理 130
第七章 蛋鸭的饲养管理 131
一、雏鸭的饲养管理 131
（一）雏鸭的选择 131
（二）育雏季节的选择 132
（三）育雏方式 132
（四）育雏的环境条件 133
（五）雏鸭饲养管理要点 133
二、育成鸭的饲养管理 135
（一）育成鸭的特点 135
（二）育成鸭的饲养方式 136
（三）育成鸭的饲养管理 137
三、产蛋鸭和种鸭的饲养管理 140
（一）产蛋鸭的特点 140
（二）产蛋鸭的环境要求 140
（三）产蛋期的划分和饲养管理要点 141
（四）种鸭的饲养管理 142
（五）人工强制换羽 143
（六）不同季节的管理要点和操作规程 144
四、蛋鸭的笼养技术 147
（一）蛋鸭笼养的优点 147
（二）蛋鸭笼养相关技术 148
（三）笼养生产性能主要指标 151
（四）笼养方式存在的问题 151
（五）蛋鸭笼养的注意事项 152
第八章 鸭肥肝生产技术 153
一、肥肝的特点与营养价值 153
二、鸭肥肝生产技术 154
（一）鸭品种的选择 154
（二）填饲月龄与季节 154
（三）填饲饲料的调制 155
（四）预饲期与填饲期 156
（五）肥肝鸭的屠宰取肝 157
第九章 稻鸭共作 160
（一）稻鸭共作的优点 160
（二）品种选择 161
（三）水稻栽培 161
（四）稻田放鸭与管理 162
（五）水肥管理 163
（六）稻田病虫草防治 163
（七）鸭子捕捉和水稻收获 164
第十章 病毒性疫病 165
一、雏鸭病毒性肝炎 165
二、雏番鸭小鹅瘟 168
三、雏番鸭细小病毒病 179
四、雏番鸭坏死性肝炎 189
五、鸭瘟 194
六、鸭禽流感 198
七、鸭副黏病毒病 206
八、水禽网状内皮组织增生病 212
九、鸭圆环病毒病 214
十、鸭腺病毒感染症 215
十一、鸭冠状病毒性肠炎 217
十二、鸭星状病毒感染症 219
十三、鸭类肠道病毒感染症 221
十四、鸭鸡法氏囊病毒感染症 223
第十一章 细菌性疫病 226
一、鸭疫里默氏杆菌病 226
二、鸭巴氏杆菌病 232
三、雏鸭大肠杆菌性败血病 238
四、种鸭大肠杆菌性生殖器官病（鸭蛋子瘟） 240
五、鸭沙门氏菌病 244
六、鸭大肠杆菌性脑炎 247
七、鸭葡萄球菌病 249
八、水禽支原体感染症 252
九、雏鸭绿脓杆菌病 253
十、鸭溶血性曼氏杆菌病 254
十一、鸭变形杆菌病 256
十二、鸭链球菌病 259
十三、鸭魏氏梭菌性肠炎 262
十四、水禽衣原体病 265
十五、肉毒梭菌中毒病 267
十六、鸭气单胞菌病 269
第十二章 真菌病 272
一、水禽曲霉菌病 272
二、鹅口疮 274
三、黄曲霉毒素中毒 275
第十三章 寄生虫病 278
一、水禽剑带绦虫病 278
二、鸭生殖器官吸虫病 279
三、鸭次睾吸虫病 280
四、鸭眼睛吸虫病 281
五、鸭消化道线虫病 283
六、鸭球虫病 284
七、水禽住白细胞虫感染症 285
八、水禽隐孢子虫病 287
九、水禽虱病 288
第十四章 代谢病及中毒病 290
一、水禽维生素A缺乏症 290
二、水禽维生素E和硒缺乏综合征 291
三、痛风 293
四、水禽脂肪肝出血综合征 294
五、呋喃类药物中毒 295
六、磺胺类药物中毒 296
七、水禽喹乙醇中毒 297
八、食盐中毒症 298
九、一氧化碳中毒症 299
十、应激 300
十一、光过敏症 301
第十五章 鸭的肿瘤 302
一、卵巢腺癌 302
二、原发性肝癌 303
三、恶性间皮细胞瘤 303
四、淋巴肉瘤 304
第十六章 鸭主要疫病诊断要点 305
一、鸭主要疫病分类 305
（一）年龄分类 305
（二）病原分类 306
二、鸭主要疫病的病原、发病日龄及特征性病变 306
三、鸭主要疫病病料的采集及病原分离方法 309
第十七章 鸭疫病防制手段及免疫程序 313
一、兽用生物制剂 313
（一）疫苗 313
（二）抗体 315
二、鸭常用的疫苗 315
三、鸭常用的抗体 317
四、鸭主要传染病免疫程序 317
（一）番鸭群免疫程序 319
（二）肉鸭、蛋鸭群免疫程序 323
第十八章 鸭常用的药物 325
一、鸭常用抗生素类药物 325
二、鸭常用化学合成抗菌药物 327
三、鸭常用驱虫药物及杀虫药物 328
四、鸭常用抗球虫药物 329
五、鸭常用消毒药物、防腐药物 329
第十九章 鸭产品加工 330
一、北京烤鸭 330
二、南京盐水鸭 330
三、南京板鸭 331
四、苏州酱鸭 331
五、广州卤鸭 332
六、成都烧鸭 332
七、上海香酥鸭 333
八、天津熏野鸭 333
九、宁波腊鸭 333
十、鸭肫干 334
十一、松花蛋的加工 334
十二、咸蛋加工 336
第二十章 养鸭场的经营管理 338
一、经营管理的概念 338
二、管理体系 338
三、劳动管理 339
四、判断肉鸭的经营环境 340
五、成本管理 341
六、利润 342
七、生产计划 343
八、其他经营管理措施 345
附表1 华氏（？）与摄氏（℃）换算表 347
附表2 干湿表（℃）相对湿度（％）查对表 348
附表3 干湿表（？）相对湿度（％）查对表 349
参考文献 352