第一章 食品工业企业概述 10
第一节 食品工业企业的概念 10
一、企业与食品工业企业 10
二、食品工业现代企业制度 11
第二节 食品工业企业经营形式 12
一、承包经营 12
二、租赁经营 12
三、股份合作经营 13
四、联合经营 13
一、食品工厂厂址选择应考虑的因素 14
第三节 食品工业企业厂址选择 14
二、食品工厂厂址选择方法 15
第二章 食品工业企业管理原理 18
第一节 食品工业企业管理的性质和职能 18
一、企业管理的概念 18
二、企业管理的性质 19
三、企业管理的职能 19
第二节 食品工业企业管理原理和方法 20
一、企业管理的基本原理 20
二、企业管理的一般方法 26
第一节 信息与经济信息 29
一、信息的概念与特征 29
第三章 经济信息与食品市场预测 29
二、经济信息在管理中的作用 30
三、经济信息的收集、处理和使用 30
第二节 食品市场预测 32
一、食品市场预测概述 32
二、食品市场预测的程序 33
三、食品市场预测的方法 33
第四章 食品工业企业经营谋划 39
第一节 食品工业企业经营决策 39
一、经营决策的概念 39
二、经营决策的原则与程序 39
三、经营决策的方法 40
第二节 食品工业企业经营计划 44
一、经营计划的作用 44
二、经营计划的内容 45
三、经营计划的编制 45
四、经营计划的执行与控制 47
五、企业经济合同 47
第五章 食品工业企业投资项目可行性论证与评估 50
第一节 食品工业企业投资项目可行性论证 50
一、投资项目可行性论证的概念 50
二、投资项目可行性论证的程序与内容 50
三、投资项目经济效益分析方法 51
四、食品企业投资项目可行性论证报告编写 56
第二节 食品工业企业投资项目评估 57
一、项目评估的概念 57
二、项目评估的内容 57
三、项目评估程序 58
四、项目总评估 59
五、项目评估报告的编写及其内容 59
第六章 食品工业企业科技进步与新产品开发 60
第一节 食品工业企业科技进步的意义 60
—、食品工业企业科技进步的概念 60
二、食品工业企业科技进步应遵循的原则 60
一、新技术开发的概念 61
第二节 食品工业企业新技术开发 61
三、食品工业企业科技进步的意义 61
二、食品工业企业新技术开发方向选择 62
三、食品工业企业新技术开发的措施 62
四、食品工业企业新技术开发的方式 63
第三节 食品工业企业新产品开发 63
一、食品企业新产品开发的概念 63
二、食品企业新产品开发的步骤 64
三、食品企业新产品前期开发论证工作 64
四、食品企业新产品的设计与试生产 65
五、新产品小批量生产与试销售 66
一、食品工业资源的特征 67
第七章 食品工业资源利用 67
第一节 食品工业资源特征及效用 67
二、食品工业资源的效用 68
第二节 食品工业资源利用存在的问题 68
一、食品工业资源加工范围小 68
二、食品工业资源加工程度浅 69
三、食品工业结构不合理 69
四、资源利用经济效益差 71
第三节 食品工业资源开发利用途径 71
一、减少资源的损失浪费 71
三、开发资源的综合利用 72
二、提高加工收得率 72
四、开发食品新资源 73
第八章 食品工业企业劳动管理 74
第一节 食品工业企业劳动管理的意义和任务 74
一、食品工业企业劳动管理的意义 74
二、食品工业企业劳动管理的任务和内容 74
第二节 食品工业企业劳动组织与劳动竞赛 75
一、劳动组织 75
二、劳动竞赛 76
第三节 劳动定额与定员 76
一、劳动定额及其制定方法 76
二企业定员 79
一、工资 80
第四节 食品工业企业劳动报酬 80
二、奖金 81
三、津贴 82
第九章 食品工业企业物资与设备管理 83
第一节 食品工业企业物资管理 83
一、物资管理及其任务 83
二、物资定额管理 83
三、物资供应与管理 86
第二节 食品工业企业设备管理 88
二、设备的选择和评价 89
一、设备管理及其任务 89
三、设备的使用、维护及修理 91
四、设备的改造和更新 92
第十章 食品工业企业的生产管理 94
第一节 生产管理的地位和任务 94
一、生产管理的地位 94
二、生产管理的任务及内容 95
第二节 生产过程组织 96
一、生产过程及其组成 96
二、生产过程组织形式 97
第三节 食品工业企业生产计划 99
一、生产能力 99
三、作业计划 100
二、年度生产计划 100
第四节 生产作业控制与网络技术 102
一、生产作业控制的内容 102
二、网络计划技术 102
第十一章 食品工业企业质量管理 106
第一节 食品产品质量和全面质量管理 106
一、食品产品质量 106
二、全面质量管理 106
第二节 食品工业企业的卫生管理 107
一、食品工业企业建筑设计的卫生要求 107
二、食品加工、储运和销售过程的卫生要求 108
二、食品污染的控制措施 109
第三节 食品工业企业的污染控制 109
一、食品污染的经济特征 109
三、污染控制评价 110
第四节 食品产品质量保证体系 110
一、质量保证体系的构成 110
二、质量保证体系的建立 111
第五节 食品产品的质量控制和分析 112
一、分类法 113
二、排列图法 113
三、因果分析图法 113
四、相关图法 114
六、控制图法 115
五、直方图法 115
第一节 食品工业企业销售管理的意义和任务 116
一、销售管理的意义 116
二、销售管理的任务 116
第十二章 食品工业企业销售管理 116
第二节 食品工业企业产品市场调查 117
一、产品市场调查的内容 117
二、市场调查的程序与方法 118
第三节 食品工业企业产品销售计划 118
一、食品销售计划的编制步骤 119
二、食品销售计划的编制内容 119
一、食品价格与供求的关系 120
第四节 食品工业企业产品定价策略 120
二、食品产品定价策略 121
三、食品企业产品定价方法 123
第五节 食品工业企业销售策略 123
一、产品销售策略 123
二、产品销售方式 124
第十三章 食品工业企业财务管理 126
第一节 食品工业企业财务管理概述 126
一、企业财务活动与财务关系 126
二、企业财务管理的任务 126
二、企业筹资的方式 127
一、企业筹资的原则 127
第二节 食品工业企业筹资管理 127
三、企业资本金 128
四、企业负债 129
第三节 食品工业企业资产管理 129
一、固定资产管理 129
二、流动资产管理 131
三、无形资产管理 133
第十四章 食品工业企业成本和利润管理 135
第一节 食品工业企业成本管理概述 135
一、成本的概念与分类 135
一、成本预测 136
第二节 食品工业成本计划 136
二、成本管理的内容 136
二、成本计划 138
第三节 食品工业企业成本分析 139
一、成本控制 139
二、成本分析 140
第四节 食品工业企业利润管理 143
一、利润管理的作用 143
二、企业利润的核算 143
三、企业利润的分配 145
四、提高企业利润的途径 145
主要参考文献 146