第一章 合理营养与膳食结构 1
第一节 合理营养 1
一、基本概念头 1
（一）营养 1
（二）营养素 1
（三）膳食与膳食类型 1
（四）合理营养 2
（五）营养不良（营养失调） 2
（六）营养素摄取量（摄入量） 2
（七）需要量与供给量 2
二、合理营养的基本要求 2
（一）膳食营养要平衡 2
（二）膳食感观要良好 2
（三）膳食成分要无害 3
（四）膳食加工要得当 3
（五）膳食制度要科学 3
三、重视合理烹调 3
（一）主食在加工烹调中营养素的损失 3
（二）动物性食品烹调中营养素的损失 4
（三）蔬菜水果加工烹调中营养素的损失 4
（四）减少营养素的烹调损失 4
第二节 膳食结构与营养 5
一、膳食结构与人体健康 5
（一）营养缺乏 5
（二）营养过剩 5
二、膳食结构的三种类型 6
（一）以动物性食品为主的“营养过剩型”结构 6
（二）以动植物食品并重的“混合型”结构 6
（三）以植物性食品为主的“营养不足型”结构 6
三、合理膳食结构的组成 6
（一）食物构成要全面多样 6
（二）营养成分要比例适宜 7
四、我国目前膳食结构概况 8
（一）膳食中谷类减少，动物性食物增加 8
（二）膳食营养状况进一步改善和提高 8
五、调整膳食结构的基本原则 9
（一）从实际出发，正确引导食物消费 9
（二）建立有中国特色的食物结构 9
（三）普及营养知识，指导食物消费 9
六、2000年中国膳食营养目标 10
（一）膳食营养目标 10
（二）食物消费水平目标 10
第二章 营养评价与相对营养评价法 11
第一节 营养评价的意义与内容 11
一、营养评价的意义与内容 11
二、营养评价指标及其标准 11
（一）评价膳食营养水平的指标及标准 11
（二）评价人体营养状态的指标及标准 12
第二节 相对营养评价法 14
一、新评价方法的提出 14
二、相对营养价（RNV） 14
三、相对营养评价法的意义与用途 15
（一）意义 15
（二）用途 15
第三章 相对营养评价法的应用 16
第一节 评比食物营养价值 16
一、意义 16
二、评比内容 16
（一）不同食物之间的比较 16
（二）不同营养成分之间的比较 17
三、各类食物营养价值特点 17
（一）粮谷类 17
（二）豆类及制品 18
（三）蔬菜及水果 19
（四）动物性食物 20
第二节 评价膳食营养水平 23
一、查表方法 23
（一）意义 23
（二）评价步骤 23
（三）实例 32
二、概算方法 32
（一）意义 33
（二）评价步骤 33
（三）实例 40
第三节 合理调整膳食结构 40
一、意义 40
二、调整膳食结构的步骤与方法 41
（一）有针对性的确定增减食物 41
（二）计算出增加或减少的食物 41
三、食物构成比例的评估 42
四、各类人群膳食结构调配原则 42
（一）婴幼儿 42
（二）学龄前儿单 42
（三）学龄儿单与青春期 42
（四）成年人 43
（五）孕妇 43
（六）乳母 43
（七）老年人 43
（八）脑力劳动者 43
第四节 提供食品营养参数 44
一、选定和计算营养强化剂 44
二、统一食品标签指标 45
第四章 相对营养价查询数据库及使用说明 46
第一节 食物相对营养价数据 46
一、各类食物相对营养价（RNV）表 46
二、28大类食物相对营养价（RNV）综合比较表 46
三、主要营养素RNV的食物排序表 47
第二节 膳食营养评价“标准”数据 155
一、各类人群每日膳食营养素供给量RNV标准 155
二、评价膳食营养质量的主要比例指标 155
附录一 中国的膳食指南 162
附录二 营养素的功用与来源简明表 165
附录三 理想体重表 173