目录 1
第一章 营养的基本知识 1
一、养育好孩子要讲究科学的营养 1
（一）营养是儿童保健工作的一个重要部分 1
（二）营养是孩子生长发育的物质保证 1
二、什么叫营养，儿童需要哪些营养物质 3
（一）儿童的生长发育需要热量 3
（二）什么是蛋白质，为什么它对儿童的发育很重要 6
（三）什么是脂肪，它的功用怎样 9
（四）什么叫做醣 11
（五）维生素的营养作用 13
（六）人体所必需的矿物质和微量元素 16
（七）水 18
三、科学化的膳食应该是平衡膳食 19
（一）什么叫平衡膳食 19
（二）怎样才能达到平衡膳食的要求 20
四、常见的儿童食品 23
（一）乳类食品 23
（二）豆类食品 24
（三）粮谷类食品 26
（四）蛋和肉类食品 28
（五）蔬菜和水果类食品 29
（一）新生儿期 32
五、儿童生长发育的分期和营养特点 32
（二）婴儿期（乳儿期） 33
（三）幼儿期 34
（四）学龄前期 34
六、正常儿童生长发育的一种评价方法 36
附录一 儿童生长曲线图 38
第二章 新生儿至十二个月婴儿的营养与饮食 42
一、母乳喂养 42
（一）喂哺母乳的好处 42
（二）母乳与牛乳营养成分的比较 43
（三）提倡产后尽早开始喂哺母乳 44
（五）喂哺母乳的技术 45
（四）喂哺母乳的次数和时间 45
（六）怎样才能保持母乳充足 48
（七）怎样知道母乳不足 49
（八）怎样测定母乳缺少量 49
（九）怎样给乳儿断母乳 49
二、人工喂养与混合喂养 51
（一）人工喂养 51
（二）混合喂养 54
（三）人工喂养与混合喂养中不可忽略的事项 55
（四）新生儿的喂养 61
（五）第二个月婴儿的喂养 65
（六）第三个月婴儿的喂养 66
（七）第四个月婴儿的喂养 67
（八）第五个月婴儿的喂养 69
（九）第六个月婴儿的喂养 70
（十）第七至九个月婴儿的喂养 71
（十一）第十至十二个月婴儿的喂养——断奶前的准备 75
（十二）几种婴儿辅助食品的制作 78
第三章 一至三岁幼儿的营养与饮食 84
一、一至三岁幼儿生长发育的特点 84
二、小儿断奶后应如何供给足够的营养 86
（一）营养需要与饮食原则 88
（二）食谱举例 88
三、怎样安排幼儿一天的膳食 88
四、小儿进食时应注意的事项 90
五、怎样才能引起孩子的食欲 91
六、怎样防止孩子偏食 93
七、吃零食的害处 96
第四章 三至六岁儿童的营养与饮食 97
一、三至六岁儿童的主要生理特点 97
二、学龄前儿童的饮食特点 98
三、幼儿园食谱的制定 99
四、食谱举例 101
五、烹调注意事项 102
六、儿童集体饮食卫生 103
七、膳食管理中应注意的事项 104
八、幼儿菜谱介绍 105
附录二 常见食物成分表 121
九、儿童旅游与节日饮食卫生 134
（一）旅途饮食卫生 134
（二）喜庆、节日的饮食卫生 135
第五章 病儿及瘦弱儿童的营养与饮食 136
一、各种治疗奶与治疗饮料 137
二、小儿几种不同疾病的饮食要求 143
（一）发烧小儿的饮食 143
（二）肝炎病儿的饮食 144
（三）结核病儿的饮食 147
（四）胃和十二指肠溃疡病儿的饮食 148
（五）急性肠道传染病儿的饮食 149
（六）婴幼儿患急性胃肠炎的饮食 151
（七）缺铁性贫血病儿的饮食 152
（八）病毒性传染病儿的饮食 152
（九）维生素缺乏病儿的饮食 153
（十）心血管病儿的饮食 159
（十一）肾炎病儿的饮食 160
三、怎样处理瘦弱儿童的饮食 162
（一）瘦弱儿童的病因 162
（二）瘦弱儿童的营养和饮食 163
附录三 少年儿童每日膳食中营养素供给量 165