目录 1
前言／ 1
1 生命的曙光／ 1
1.1 什么是生命元素／ 1
1.2 必需微量元素的发现／ 5
1.3 地球环境的影响／ 6
2 体内元素的来源／ 8
2.1 河流／ 8
2.2 海洋／ 11
2.3 土壤／ 12
2.4 大气／ 17
3 群星灿烂／ 19
3.1 元素的自然选择／ 19
3.2 分布状况／ 21
3.3 生物元素功能与分类／ 25
3.4 碘——“智能之花”／ 32
3.5 锌——“生命和谐素”／ 39
3.6 硒——“健康保护神”／ 47
3.7 铁——“氧载体血红蛋白的活性中心”／ 55
4.1 生命奥秘的探索／ 64
4 生物体特征图谱／ 64
4.2 元素对生物体作用的规律性／ 72
4.3 人体生物元素图谱的诞生／ 82
5 微量元素与食物营养／ 92
5.1 食物链／ 92
5.2 植物的营养／ 95
5.3 平衡膳食组成／ 98
5.4 理想食物中的微量元素／ 105
6 微量元素的毒性／ 114
6.1 元素缺乏症及过量积累的毒性／ 116
6.2 金属中毒机制／ 123
6.3 食品中的金属毒物问题／ 128
6.4 金属中毒的螯合促排法／ 137
7 微量元素的研究方法／ 143
7.1 生物样品的预处理／ 144
7.2 定量检测法／ 145
7.3 生物分子的结构特征／ 150
7.4 酶活性研究／ 157
7.5 放射性示踪与免疫分析／ 160
8 微量元素研究现状及展望／ 163
结束语／ 178
附录／ 182