目 录 1
序 1
第一章概述 1
第一节中国食疗的概况 2
一、我国食疗的历史渊源 2
二、传统食疗与现代营养疗法的区别 3
三、传统饮食习惯与现代营养学的新认识 4
第二节营养与健康和致癌物质与人体免疫的关系 5
一、营养与健康的关系 5
二、致癌物质与人体免疫的关系 6
三、 “五味”的食疗科学 6
四、从“马凯伊效应”看饮食与长寿的关系 8
第二章 肉类食品的食疗 10
第一节猪肉及副产品的食疗 10
一、猪肉 10
二、猪蹄 11
三、猪心 12
四、猪肚 12
五、猪肝——贫血克星 13
六、猪肾 13
七、猪肺 13
八、猪脑 14
九、猪血 14
十、猪胆 15
十一、肉骨头汤 15
第二节牛肉及副产品的食疗 17
一、牛肉 17
二、牛筋 18
三、牛肝 18
四、牛肚 18
五、牛血 18
第三节羊肉及副产品的食疗 19
一、羊肉 19
六、牛黄 19
七、牛角 19
二、羊血 20
三、羊肝 21
四、羊肾 21
五、羊肚 21
六、羊黄 22
第四节鹿肉及副产品的食疗 22
一、鹿肉 22
二、鹿鞭 23
三、鹿茸 23
四、鹿角胶 24
五、鹿角霜 24
第五节兔肉及副产品的食疗 25
一、兔肉（美容肉） 25
第六节蟒蛇肉及副产品的食疗 26
一、蟒蛇肉 26
二、兔肝 26
三、兔血 26
二、蛇胆 27
三、蛇毒 27
四、蛇骨 27
五、蛇皮 27
六、蛇内脏 28
第七节狗肉及副产品的食疗 28
一、狗肉 28
四、狗宝 29
五、狗血 29
二、黄狗肾（狗鞭） 29
三、狗骨 29
第八节鸡肉及副产品的食疗 30
一、鸡肉 30
二、鸡肝 31
三、鸡血 31
四、鸡胆 31
五、鸡内金 31
一、鸭肉 32
二、鸭血 32
第九节鸭肉及副产品的食疗 32
附食疗三字经 33
第三章禽蛋食品的食疗 35
第一节鸡蛋的食疗 35
一、鲜鸡蛋 35
二、五花八门的药蛋 38
第二节鸭蛋 39
第三节鹌鹑蛋 41
第四章水产品的食疗 42
第一节水产品的食疗价值 42
第二节海蜇的食疗 43
第三节虾的食疗 44
第四节蟹 45
第五节淡菜（东海夫人） 47
第六节银鱼 47
第七节鲫鱼 48
第八节乌鱼 50
第五章脂类食品的食疗 51
第一节脂类的功能及其有害成份 51
一、脂类的功能 51
二、油脂中的有害成份 53
第二节植物油脂的食疗价值 55
一、豆油 55
二、菜籽油 56
三、葵花子油 57
四、芝麻油 58
五、资料报导 60
第六章豆谷类食品的食疗 62
第一节豆谷类食品的营养成份 62
一、谷类食品中的营养成份 62
二、豆类食品中的营养成份 65
第二节豆类食品的食疗 66
一、黄豆（绿色牛奶） 66
二、豆腐（国菜） 67
四、黑豆 69
三、黄豆芽菜 69
五、绿豆 70
六、红小豆 72
第三节谷类食品的食疗 73
一、粳米（五谷之长） 73
二、糯米 74
三、大麦 76
四、小麦 77
五、甘薯 79
第四节粥疗——食疗之冠 81
一、粥疗的历史渊源 82
二、粥疗的特点 82
三、粥疗的应用范围 83
四、粥疗的分类 84
五、煮粥的科学 85
六、粥疗禁忌 85
七、粥疗的应用 85
一、糖类 91
第一节水果中主要的营养成份 91
第七章水果类食品的食疗 91
二、淀粉 92
三、有机酸 92
四、单宁（鞣质） 92
五、纤维素 93
六、挥发油 93
七、糖甙类 94
八、果胶 95
九、色素 96
第二节水果与人体健康 97
第三节常用干果类食品的食疗 98
一、花生 99
二、核桃 100
三、枣 102
第四节常食鲜果类食品的食疗 104
一、苹果（果中西施） 104
二、香蕉 105
三、山楂 107
四、梨（百果之宗） 108
五、柑桔 110
六、西瓜 113
七、葡萄 116
八、荔枝（果中之王） 117
九、草莓 118
十、梅果 119
十一、龙眼 121
十二、杏 122
十三、桃 124
十四、橄榄 126
十五、柿子 128
十六、桑椹 130
十七、李子 132
第八章蔬菜类食品的食疗 134
第一节概述 134
一、蔬菜与人体健康 134
二、蔬菜的营养价值和颜色的关系 136
三、蔬菜的抗癌作用 137
四、蔬菜的食用部分应扩大 138
第二节蔬菜中的主要营养成份 138
一、蔬菜是维生素的宝库 138
二、蔬菜中含有丰富的矿物质和微量元素 138
三、蔬菜中的纤维素 139
四、蔬菜中的色素 139
七、果胶质 140
八、蔬菜中三大营养素的含量 140
六、果酸 140
五、蔬菜中的芳香物质 140
第三节几种常食蔬菜的食疗 141
一、大白菜 141
二、菠菜 142
三、茄子 144
四、萝卜（小人参） 148
五、胡萝卜 150
六、芹菜 152
七、辣椒 154
八、大蒜 156
九、冬瓜 160
十、丝瓜 163
十一、南瓜 165
十二、黄瓜 167
十三、葱 169
十四、生姜 174
十五、苦瓜 178
十六、葱头 179
十七、韭菜 180
十八、蕃茄 182
十九、香椿 184
二十、马铃薯 185
二十一、荠菜 187
二十二、莴苣 188
二十三、木耳 189
附录 世界各国的果蔬节 191
第九章茶叶的食疗功效 193
第一节茶叶的食疗功效 193
一、提神益思、消除疲劳 193
二、止渴生津、消食除腻 194
三、杀菌消炎、利尿解毒 194
四、补充营养、增强体质 195
五、健美减肥、抗辐射防癌 196
第二节哪些人不宜饮茶或饮浓茶 196
第三节茶叶的食疗 198
第四节茶叶中的有害物质 203
第五节残茶的妙用 204
附录 中国的十大名茶 204
第十章维生素的食疗 208
第一节维生素缺乏症的表现 208
第二节维生素A（视黄醇） 210
一、性质 210
三维生素A的生理功能 210
四、各种人对VA的需求量 212
三、维生素A食物的来源 212
五、维生素A的中毒 213
第三节 维生素B族 214
一、维生素B1（硫胺素） 214
二、维生素B2（核黄素） 216
三、维生素B6（吡哆酸） 217
四、维生素B12（钴胺素） 218
六、维生素PP（尼克酸和尼克酸胺） 219
五、维生素B17（赖泰尔） 219
七、叶酸 220
八、泛酸（遍多酸） 221
第四节维生素D（抗佝偻病维生素） 221
一、维生素D的性质 221
二、维生素D的生理功能及缺乏症状 221
三、VD的食物来源 222
四、人体对VD的需要量 222
二、维生素C的生理功能 223
一、性质 223
第五节维生素C（抗坏血酸） 223
三、维生素C缺乏症状和过量中毒 225
四、维生素C的食物来源 225
五、人体对维生素C的需要量 226
第六节维生素E（生育酶） 226
一、性质 226
二、维生素E的生理机能 226
三、VE的来源 227
二、维生素K的缺乏症状 228
三、维生素K的食物来源 228
四、一般人的日常用量 228
一、维生素K的性质 228
第七节维生素K（凝血醌） 228
第十一章矿物质与微量元素 229
第一节概述 229
第二节矿物质（无机盐） 229
一、钙（Ca） 230
三、铁（Fe） 231
二、磷（P） 231
第三节微量元素 233
一、微量元素与人类的健康 233
二、微量元素镁（Mg） 235
三、微量元素锌（Zn） 237
四、微量元素铜（Cu） 238
五、微量元素碘（I） 240
六、微量元素硒（Se） 241
九、微量元素钼（Mo） 244
七、微量元素铬（Cr）和镍（Ni） 244
八、微量元素氟（F） 244
附表维持健康的元素及需要量 246
第十二章食品与毒素 247
第一节食物中毒分哪几类 247
一、微生物引起的食物中毒 247
二、有毒动、植物食物中毒 247
一、食物“相克”的概念 248
第二节 食物“相克”的概念及其它 248
四、重金属引起的食物中毒 248
三、化学物质引起的食物中毒 248
二、食物之间“相克”的关系是客观存在的 249
第三节 微生物引起的食物中毒 252
一、黄曲霉毒素中毒 252
二、肉毒杆菌中毒 254
三、嗜盐菌中毒 254
第四节 有毒动、植物引起的食物中毒 254
一、动物性食物引起的中毒 254
二、植物性食物引起的中毒 257
第五节化学物质和重金属引起的中毒 261
一、化学物质引起的食物中毒 261
二、重金属引起的食物中毒 262
三、金属器皿和陶、瓷器皿所致的中毒 267
附录一 食疗歌 269
附录二 食品的美称 269
附录三 华夏食品名称“五”字开头多 270
附录四 我国食品的四大发明 271
后记 272