第一章合理营养的概念与正常营养需要 1
第一节 合理营养的概念 1
目 录 1
第二节正常的营养需要 2
第三节 不同年龄阶段的营养特点 6
第二章不同生理状况的营养要求 8
第一节婴幼儿营养 8
第二节学龄儿童及青少年营养 16
第三节孕妇和乳母的营养 18
第四节老年人的营养 20
第三章改进我国的膳食构成的建议 25
第一节我国膳食构成的优缺点 25
第二节提高我国膳食中蛋白质营养质量的途径 29
第一节平衡膳食的安排 34
第四章平衡膳食的安排和营养食品的设计方法 34
第二节营养食品的设计方法 41
第五章食品的烹调、加工与营养 46
第一节 中国式烹调的营养学评价 46
第二节 食品加工中如何减少营养素的损失 51
第三节 农牧业和食品工业中营养素的分层次合理利用 58
第六章食品的营养强化和方便食品 61
第一节 强化食品的概念和要求 61
第二节用于食品强化的营养素和原材料 63
第三节方便食品的概念 71
第四节工程食品简介 73
第七章发掘和扩大食品新资源 75
第一节待开发和利用的蛋白质资源 75
第二节生物工程与食品工业 85