第一章 食物中毒概述 1
第一节 食物中毒的概念、分类和特点 1
第二节 食物中毒的诊断 6
第三节 食物中毒的预防 8
第四节 造成食物中毒的法律责任 8
第二章 细菌性食物中毒 9
第一节 细菌性食物中毒的特点 9
第二节 细菌性食物中毒发生的原因 10
第三节 细菌性食物中毒的种类 14
第四节 细菌性食物中毒的预防 37
第三章 动物性食物中毒 40
第一节 河豚鱼中毒 40
第二节 含高组胺鱼类中毒 43
第三节 贝类中毒 45
第四节 动物甲状腺中毒 47
第五节 动物肝脏中毒 49
第六节 鱼胆中毒 51
第七节 蜂蜜中毒 52
第八节 蟾蜍中毒 54
第四章 植物性食物中毒 56
第一节 植物性食物中毒概述 56
第二节 四季豆中毒 58
第三节 发芽土豆中毒 60
第四节 豆浆中毒 61
第五节 篦麻子中毒 62
第六节 苍耳子中毒 63
第七节 桐油中毒 64
第八节 棉籽油中毒 65
第九节 油脂酸败食物中毒 66
第十节 果仁中毒 67
第十一节 毒麦中毒 69
第十二节 毒芹中毒 70
第十三节 叶菜类蔬菜中毒 71
第十四节 曼陀罗中毒 73
第十五节 其他植物性食物中毒 74
第一节 真菌性食物中毒概述 76
第五章 真菌性食物中毒 76
第二节 毒蘑菇中毒 77
第三节 赤霉病麦中毒 82
第四节 植物麦角菌食物中毒 85
第五节 黄曲霉毒素中毒 87
第六节 黑斑病甘薯中毒 91
第七节 霉变甘蔗中毒 92
第六章 化学性食物中毒 94
第一节 有机磷中毒 94
第二节 砷化合物中毒 97
第三节 有机汞中毒 101
第四节 有机氟中毒 104
第五节 有机氯中毒 106
第六节 钡盐中毒 109
第七节 亚硝酸盐中毒 111
第八节 锌化合物中毒 114
第九节 锑化合物中毒 116
第十节 有机硫中毒 117
第十一节 有机锡中毒 118
第十二节 铅化合物中毒 120
第十三节 氟的无机化合物中毒 122
第十四节 磷的无机化合物中毒 123
第十五节 安妥中毒 125
第七章 食物中毒的处理 127
第一节 食物中毒的急救组织 127
第二节 食物中毒的现场调查 130
第三节 中毒现场的处理 133
第一节 一般治疗 140
第八章 食物中毒的急救与治疗原则 140
第二节 常用药物 144
第九章 食物中毒与除害 160
第一节 有害动物和昆虫对食品的影响 160
第二节 除害 161
附一 中华人民共和国食品卫生法(试行) 164
附二 案例三则 175
附三 某省1985～1991年肉食品中毒情况分析 176