一、概述 1
（一）大肥菇的基本特点与发展前景 1
（二）大肥菇的营养价值与药用价值 2
二、大肥菇的生物学特性 3
（一）形态特征 3
（二）生长发育条件 4
三、大肥菇的菌种制作技术 6
（一）纯菌种的分离与母种的制作 6
（二）原种的制作 16
（三）栽培种的制作 17
（四）菌种生产需要的设备 18
（五）菌种质量的鉴别 21
（六）菌种生产时间的安排 22
（七）制作菌种应注意的问题 22
四、大肥菇栽培原料的选择与制备 24
（一）培养料的种类与特点 24
（二）培养料的科学配比 30
（三）培养料的制备方法 33
五、大肥菇出菇场地的设计与建造 43
（一）出菇场地的设置 43
（二）出菇场地的建造 45
六、大肥菇的播种技术 51
（一）出菇场地的消毒与处理 51
（二）播种方法 52
七、大肥菇发菌期的科学管理 55
（一）发菌前期的管理 55
（二）发菌中后期的管理 55
（三）菌床的覆土 56
八、大肥菇出菇期的科学管理 61
（一）出菇期环境的科学调控 61
（二）出菇期营养的增补 63
（三）生育期内的用水规律 64
（四）出菇期病虫害的预防 67
九、大肥菇的采收、保鲜与加工 70
（一）大肥菇的采收 70
（二）大肥菇的保鲜 71
（三）大肥菇的加工 74
十、大肥菇常见病虫害及防治 79
（一）常见杂菌的种类及防治 79
（二）常见病害的种类及防治 83
（三）常见害虫的种类及防治 92
主要参考文献 98