第一章 概述 1
第一节 食用菌的食用与药用 1
一、食用 1
二、药用 6
第二节 我国食用菌栽培简史 7
第二章 食用菌的形态结构与生活史 11
第一节 菌丝体 12
一、菌丝体的基本形态和构造 12
二、双核菌丝的锁状联合 15
三、菌核与菌索 16
一、菌柄 18
第二节 菌柄 18
二、内菌幕与菌环 19
三、外菌幕与菌托 20
第三节 菌盖 21
一、菌盖的形态 21
二、菌盖的颜色 22
三、菌盖的表面特征 23
四、菌肉 24
五、子实层 26
六、子囊孢子和担孢子 29
七、孢子的释放 35
一、初生菌丝(体) 38
第四节 食用菌的生活史 38
二、同宗接合与异宗接合 39
三、次生菌丝(体)和三次菌丝(体) 41
四、生活史 42
第三章 食用菌的分类检索 48
第一节 食用菌在生物界中的分类地位 48
第二节 食用菌的简易分类 53
第三节 食用菌的科、属检索和代表种的描述 55
一、子囊菌纲 55
二、担子菌纲 60
第四节 我国丰富的食用菌资源 93
第一节 食用菌对理化环境的要求 120
第四章 食用菌与生态环境 120
一、温度 121
二、水分和温度 126
三、酸碱度(pH值) 129
四、氧与二氧化碳 131
五、营养 133
六、光线 140
第二节 食用菌的生物环境 145
一、食用菌与微生物 145
二、食用菌与动物 163
三、食用菌与植物 166
第五章 食用菌的深层培养和代谢产物 169
第一节 食用菌的深层培养 169
一、深层培养食用菌的用途 170
二、深层培养的食用菌种类 173
三、食用菌深层培养的培养条件 174
四、食用菌深层培养的生产工艺 182
第二节 代谢产物 189
一、抗生素(抗菌素) 189
二、抗肿瘤药物 193
三、蘑菇核糖核酸(蘑菇RNA) 196
四、香菇素 198
五、稀有氨基酸 199
六、橡胶物质 201
七、核苷酸 202
八、酶 204
九、其他代谢产物 206
第六章 食用菌的菌种选育与保藏 210
第一节 食用菌的菌种选育 210
一、菌种选育的理论基础 211
二、几种菌种选育的方法与原理 215
第二节 菌种保藏 223
一、斜面低温保藏法 223
二、液体石蜡保藏法 225
三、砂土保藏法 226
四、真空冷冻干燥法 229
五、液氮超低温保藏法 233
六、其他保藏方法 235
第七章 食用菌的菌种培养及栽培概况 237
第一节 食用菌的菌种培养 237
一、孢子分离培养 238
二、组织分离培养 242
三、母种、原种和栽培种的培养 243
第二节 几种主要食用菌的栽培概况 247
一、蘑菇栽培概况 248
二、香菇栽培概况 251
三、草菇栽培概况 255
四、侧耳栽培概况 257
五、毛柄金钱菌栽培概况 259
六、黑木耳栽培概况 260
七、银耳栽培概况 261
八、光帽鳞伞栽培概况 263
九、茯苓栽培概况 264
十、猴头菌栽培概况 266
十一、其他食用菌 267
附录：名词简释 270
参考文献 279