第一章 执行《食品卫生法》，保护人民身体健康 1
第一节 贯彻执行《食品卫生法》的意义 1
第二节 食品卫生工作的现状 2
第三节 食品卫生工作的对策与发展趋势 6
第二章 营养卫生 11
第一节 人体所需要的营养成分 11
第二节 各类食品的营养价值 23
第三节 食品的合理利用 31
第一节 豆制品的卫生要求 35
第三章 各类食品的卫生要求 35
第二节 肉类食品的卫生要求 36
第三节 水产食品的卫生要求 38
第四节 罐头食品的卫生要求 40
第五节 调味品的卫生要求 41
第六节 乳类食品的卫生要求 43
第七节 蛋类食品的卫生要求 45
第八节 食用油脂的卫生要求 46
第九节 冷饮食品的卫生要求 47
第十节 酒类的卫生要求 49
第十一节 糖果、糕点的卫生要求 51
第十二节 粮食的卫生要求 53
第十三节 水果、蔬菜的卫生要求 55
第四章 食品污染 57
第一节 概述 57
第二节 细菌对食品的污染 58
第三节 霉菌及其毒素对食品的污染 60
第四节 食品包装材料、容器等对食品的污染 62
第五节 农药对食品的污染 63
第六节 食品添加剂的污染 65
第七节 寄生虫对食品的污染 66
第八节 化学物质对食品的污染 67
第五章 食品腐败变质及其控制措施 69
第一节 概述 69
第二节 食品腐败变质的原因和条件 70
第三节 食品腐败变质的变化 71
第四节 食品腐败变质的卫生学意义 71
第五节 食品腐败变质的控制措施 73
第六章 食品行业的卫生管理 76
第一节 饮食业卫生管理 76
第二节 副食业卫生管理 80
第三节 食品加工业卫生管理 83
第四节 冷饮业卫生管理 86
第五节 食品在包装、贮存、运输、销售过程中的卫生管理 90
第六节 外购食品的卫生管理 95
第七节 食品生产经营人员的卫生管理 97
第七章 食品卫生质量鉴定 100
第一节 概述 100
第二节 食品卫生质量鉴定的步骤和方法 102
第一节 概述 105
第八章 食物中毒 105
第二节 细菌性食物中毒 107
第三节 霉菌性食物中毒 109
第四节 化学性食物中毒 111
第五节 有毒动物中毒 114
第六节 有毒植物中毒 116
第七节 食物中毒的调查处理 119
第八节 食物中毒的预防 120
第一节 概述 123
第二节 常用的消毒方法及其应用 123
第九章 消毒 123
第三节 影响消毒效果的因素 131
第十章 除害防病 134
第一节 灭蝇 134
第二节 灭鼠 139
第三节 灭蟑螂 146
第十一章 几种常见的疾病 148
第一节 病毒性肝炎 148
第二节 细菌性痢疾 154
第三节 伤寒 157
第四节 肺结核 160
第五节 霍乱 161
第六节 狂犬病 164
第七节 绦虫病 166
第八节 蛔虫病 167
附一 中华人民共和国食品卫生法(试行) 169
附二 吉林省食品卫生管理条例 180
附三 食品行业卫生“五四制” 188
附四 吉林省食品卫生行政罚款暂行办法 189
附五 食品常用GB卫生标准 195
附六 各种类型考试题及答案 251