前言 1
开场白：您也能办好饮食店 1
目录 1
您也能办好饮食店（1） 饮食业不是“卖水”（1） 能获利就行（2）轻视饮食业的人注定失败（2）拼命主义休矣 2
第二章店铺的要点…………………………………… 3
茶室所需面积（35）大众饭店的面积（35）中级饮食店的规模（36）高级饮食店的规模（36）快餐厅的规模（36）旅店、法式饭店、夜餐店的面积（37）迪斯科夜总会必须在264平方米以上（37）房租的限度（38）房租的比率（38）每3. 3
基础最重要（3）外行成功率高（3）饮食业是麻烦的职业（4）有利害关系者的意见不可听（4）无关者的意见无意义（5）不要在本地开店（5）要想开店越快越好（5）不会因不景气而破产（6）萧条时期正是开店有利时机 6
后来者也可居上（7）学校和书本可供学习（7）实习也是学习（8）实习店的选择（8） 丢弃不对口的常识（9） 当不好职员也干不好饮食业（9）舍弃个人兴趣（10）舍弃家庭经济学（10）丢掉幻想（10）必须改变金钱观念（11）必须丢弃过去的买卖常识（11）奋斗 15
第一章选定店址的要点 16
条件靠自己来确定（16）在家里开店容易失败（16）地点决定类型（17）并非行人越多越兴隆（17） 高级店与行人无关（18）店址是茶室成功的关键（18）选择店址的条件 18
商业街是很好的选址条件（19）调查大楼内的人口（19）易做成生意的对象（20）工厂街不宜开白天型的店（20）设在车站附近好（21）特殊游乐街的购买力强（21）研究行人去向（22）调查八年内的变化（22）不要在学生街开店 23
最糟糕的顾客（23） 好顾客（24） 超级市场购物者不是饮食店的顾客（24）在车站开店有利（25） 郊外饮食店的顾客（25）茶室的营业圈（26）大众店的营业圈（26）中高级店的营业圈（27）不要迷信宽阔的大街（27） 门面窄小也无妨（27）街角商店并不有利（ 28
外行宜在中心地段开店（29）选择茶室楼面（29）顾客人均营业额高，楼面可以任选（30）一时性营业圈（30）一时性营业圈易变（31）调查毛巾数量（32）调查菜谱（32）核对竞争店的发票（33）调查店员人数（33） 向原料批发商调查竞争店（33）调查仅是大致的 34
平方米18,000日元（39）保证金的形式（39）保证金应不同于贷款（40）协作金形式不利（41）一年以内的合同不利（41）租借人可延长租借期（41）不能转让就没有价值 42
应当写明可以转让（42）不必支付的房租也应计算在内 43
利用自己的住房办店要注意捐税（43）委托专职人员寻找店铺（44）合同面积与实际面积的比例限度（44）指定行业是一个条件（45）地下室漏水毫无办法（45）卖店99％是因为破产（46）卖店的理由不可信（46）检查设备（47）彻底改造（47） 店铺设计不能全靠旁人 49
委托之前先决定设计费（49）根据彩色略图进行审核 50
中途不得更改（50） 每隔五天核对一次（51）指定施工人员耗资甚多（51）各种大楼的附带工程（52）附带工程费（(52)）索取“对照估价单”（53） 口头约定不能进入施工（53）修正完毕之前勿付最终费用（54）勿委托亲朋好友施工（54）烹调设备的安置（55） 56
第三章资金的要点 57
饮食业的地位已引起银行重视（57）勿选需要周转资金的行业（57） 预算必须留有余地（57） 资金不足引起倒闭 58