目 录 1
概述 1
一、开发利用野果的重要意义 1
二、野果资源保护利用的现状 3
三、开发利用野果的主要途径 5
上篇 野果资源及其利用途径 7
第一章浆果类 7
一、山葡萄 7
二、猕猴桃 10
三、沙棘 17
四、越桔 21
五、树莓 26
六、灯笼果……………………………………………（31 ）七、黑豆果……………………………………………（34 ）八、蓝靛果……………………………………………（37 ）九、刺梨……………………………………………（39 ）十、刺玫果 42
十一、果桑 45
第二章仁果类 50
一、山丁子 50
二、沙果 52
三、海棠果 54
四、新疆野苹果 56
五、台湾林檎 58
六、山楂 60
七、山 梨 66
八、杜梨 70
第三章核果类 73
一、山 杏 73
二、山 桃 77
三、毛樱桃 80
四、欧李 84
五、酸枣 87
六、黑枣 90
七、沙枣 93
八、山白果 97
九、车梁木 100
第四章坚果类 104
一、锥栗 104
二、茅栗 107
三、榛子 110
四、核桃楸 115
五、橡树 119
第五章其他类 124
一、山花椒 124
二、山苍子 128
三、五味子 131
四、枸杞 134
五、枳 138
第六章 野果成分的理化特性及野果加工辅料 142
下篇野果制品的加工技术 142
一、野果成分的理化特性 143
二、常用辅料的特性及在加工中的作用 153
第七章野果罐头的制作 162
一、野果罐头及包装容器的分类 162
二、野果罐头的制作工艺 165
三、野果罐头的加工操作 172
第八章野果干制品的加工 178
一、野果的干制原理 178
二、野果干制的设施和制品的含水标准 180
三、野果干制品的加工工艺 183
四、野果干制品加工实例 186
第九章野果的果汁制作 188
一、果实的洗涤与榨汁 189
二、原果汁的制作 190
三、浓缩果汁的制作 192
四、果饴、果粉的制作 194
五、果汁的调配、灭菌与包装 196
六、果汁加工实例 198
一、整果类糖制品的制作工艺 201
第十章野果糖制品的加工 201
二、果酱类糖制品的制作工艺 209
第十一章野果果酒的制作 220
一、果实发酵酒 220
二、果实蒸馏酒与露酒 231
三、果实起泡酒 235
第十二章野果软饮料的制作 240
一、鲜果汁与浓缩果汁饮料的制作 240
二、固体果汁饮料的制作 242
三、野果汽水的制作 247