第一章 序言 1
第二章 蛋白质定量法的分类和方法的选择 10
第一节 凯氏法 12
（i）原理 12
（ii）优点 12
（iii）缺点 12
第二节 酚试剂法（劳里改良法） 13
（i）原理 13
（ii）优点 13
（iii）缺点 13
（iii）缺点 14
（ii）优点 14
（i）原理 14
第三节 双缩脲法 14
第四节 紫外光谱吸收法 15
A．用280毫微米测定法 15
（i）原理 15
（ii）优点 15
（iii）缺点 15
B．用215—225毫微米测定法 15
（i）原理 15
（ii）优点 16
（iii）缺点 16
第五节 色素结合法 16
（i）原理 16
（iii）缺点 17
（ii）优点 17
第六节 各种微量定量法的特征和方法的选择 20
第三章 凯氏法 29
第一节 消化 29
（i）凯氏法的原理 29
（ii）蛋白质成分的分离 30
（iii）样品的消化条件 32
第二节 氨的定量法 39
（i）蒸馏滴定法 40
（ii）康韦微量扩散分析法 44
（iii）内斯罗法 52
（iv）靛酚法 54
（i）应用碘量滴定的方法 69
第三节 直接比色定量法 69
（ii）内斯罗法的应用 70
（iii）靛酚法的应用 72
第四节 蛋白质含量的计算 75
第五节 自动化分析的尝试 77
第六节 共存硝酸盐的氨化 79
第七节 二氧化钛和硫酸铜作为催化剂的消化方法 82
第四章 双缩脲法 83
第一节 可见领域内测定的双缩脲法 88
（i）戈奈尔等的方法 89
（ii）韦斯特利——兰贝思法 92
（iii）食品及其他固体样品中可使用的方法 94
（i）伊特扎基和吉尔的微量双缩脲法 100
第二节 紫外领域内测定的微量双缩脲法 100
第五章 酚试剂法 108
第一节 原理 108
第二节 劳里法 112
第三节 米勒改良法 121
第四节 劳里法在测定蛋白酶作用中的应用 123
第五节 磷酸浓度高的样品应用劳里法的实例 124
第六节 薄膜过滤和劳里法的结合 125
第七节 劳里法的干扰物质 127
第八节 在干扰物质存在下的劳里法 134
第九节 SH化合物存在下的劳里法 139
第十节 Triton X——100存在下的劳里法 141
（i）钱德拉·雷简——克莱因（B）法 144
（ii）著者们的方法 146
（iii）旺——史密斯法 148
（iv）杜利——格里夫法 149
（v）钱德拉·雷简——克莱因（A）法 150
第十一节 其他改良法 151
第六章 紫外光谱吸收法（UV法） 153
第一节 用280毫微米测定法 153
第二节 用215—225毫微米测定法 158
（i）操作方法 158
（ii）注意 159
第三节 用191—194毫微米测定法 160
第四节 用224—233.3毫微米测定法 164
第五节 各种蛋白质的？及？ 167
第七章 色素结合法 168
第一节 甲基橙法 171
第二节 酰氨黑10B法 174
第三节 曙红Y法 175
第四节 用薄膜过滤和色素相结合的微量定量法 177
第五节 用滤纸和色素的微量定量法 182
第六节 酰氨黑10B 184
第七节 库马斯亮蓝 186
第八节 TNBS法 189
第八章 物理方法及其他 190
第一节 折射率法 190
第二节 放射性同位素法 193
第三节 比浊法 194
第四节 用放射性Ni63的微量定量法 196
第九章 茚三酮法 199
第十章 萤光法 205
第一节 萤光胺法 205
（i）波伦等的萤光胺法 206
（ii）用薄膜过滤的萤光胺法 210
第二节用维生素B1的微量定量法 212
第三节 DNS法 216
第十一章 结束语 217
参考文献 220
索引 237
译名对照 244