目 录 2
上篇家用病人饮食 2
前言 2
我们的祝愿 2
第一章 饮食与病人健康的关系 3
第一节 饮食对病人的重要性 3
第二节 如何挑选适合病人口味的食物 6
第一节 痛风病病人的饮食 14 7
第三节 病人饮食的基本形式 10
第四节 如何增进病人的食欲 15
第五节 家庭病人饮食的护理方法 19
第二章 人体所需营养素的种类和数量 22
第一节 人体所需的营养素 22
一、能量 22
二、蛋白质 24
三、脂类 27
四、糖类 29
五、无机盐（矿物质） 30
六、维生素 35
第二节 人体对各种营养素的需要量 38
第一节 胃病病人的饮食 41
一、溃疡病病人的饮食 41
第三章 消化系统疾病病人的饮食 41
二、急性胃炎病人的饮食 44
第二节 肠道疾病病人的饮食 46
三、慢性胃炎病人的饮食 46
第三节 肝脏病病人的饮食 49
一、急性肝炎病人的饮食（包括黄疸型肝炎） 50
二、肝硬化病人的饮食 54
三、肝昏迷病人的饮食 55
第四节 胆道疾病病人的饮食 57
第五节 胰腺炎病人的饮食 59
第六节 常用消化道疾病的食物疗法 60
第四章 心血管疾病病人的饮食 69
一、冠心病病人（冠状动脉硬化性心脏病）的饮食 69
二、心力衰竭病人的饮食 78
三、高血压病人的饮食 81
四、脑血管意外病人的饮食 83
五、常用心血管疾病的食物疗法 86
第一节 支气管哮喘病人的饮食 90
第五章 呼吸系统疾病病人的饮食 90
第二节 气管炎病人的饮食 93
第三节 肺炎病人的饮食 95
第四节 支气管扩张症病人的饮食 97
第五节 矽肺及其他尘肺病人的饮食 98
第六节 呼吸系统疾病的常用食物疗法 100
第六章 泌尿系统疾病病人的饮食 108
第一节 肾炎病人的饮食 108
一、急性肾炎病人的饮食 108
二、慢性肾炎病人的饮食 117
三、肾病综合征病人的饮食 118
四、慢性肾功能衰竭病人（尿毒症）的饮食 119
五、肾性高血压病病人的饮食 120
第二节 肾盂肾炎病人的饮食 120
第三节 尿路结石病人的饮食 123
第四节 常用泌尿、生殖系统疾病的食物疗法 126
第一节 糖尿病病人的饮食 133
第七章 糖尿病病人的饮食及食物疗法 133
第二节 常用糖尿病的食物疗法 144
第八章 内分泌及代谢性疾病病人的饮食 147
第二节 甲状腺机能亢进症（甲亢）病人的饮食………………………149… 152
第三节 单纯性甲状腺肿病人的饮食 152
第四节 克汀病病人的饮食 153
第五节 阿狄森氏病病人的饮食 154
第六节 高脂蛋白血症病人的饮食 156
第一节 结核病病人的饮食原则 161
第九章 结核病病人的饮食 161
第二节 肺结核病病人的饮食 164
第三节 肠结核病人的饮食 166
第四节 肾结核病人的饮食 168
第五节 脊椎及骨、关节结核病人的饮食 170
第六节 颈淋巴结结核病人的饮食 172
第十章 癌症病人的饮食 174
第一节 癌症病人的饮食原则 174
第二节 食道癌病人的饮食 177
第三节 胃癌病人的饮食 179
第四节 肠癌病人的饮食 181
第五节 肝癌病人的饮食 182
第六节 胰腺癌病人的饮食 184
第七节 肺癌病人的饮食 185
第十一章 妇产科常见病病人的饮食 187
第一节 妇女白带病人的饮食 187
第二节 痛经病人的饮食 189
第三节 闭经病人的饮食 191
第四节 妇产科手术病人的饮食 192
第五节 妊娠期、产褥期和哺乳期妇女病人的饮食 194
第六节 常用妇科病的食物疗法 195
第十二章 外科病人的饮食 199
第一节 手术前病人的饮食 199
第二节 手术后病人的饮食 202
第三节 烧伤病人的饮食 206
第四节 破伤风病人的饮食 209
第五节 阑尾炎病人的饮食 210
第六节 疝气病人的饮食 211
第七节 肛裂、痔瘘病人的饮食 212
第八节 骨折病人的饮食 213
第九节 常用外伤疾病的食物疗法 214
第十三章 发烧及各种传染病人的饮食 220
第一节 发烧病人的饮食 220
第二节 流行性感冒病人的饮食 221
第三节 急性扁桃腺炎病人的饮食 223
第四节 麻疹病人的饮食 225
第五节 水痘病人的饮食 227
第六节 流行性腮腺炎病人的饮食 228
第七节 小儿麻痹症（脊髓灰质炎）病人的饮食 229
第八节 白喉病人的饮食 230
第九节 百日咳病人的饮食 232
第十节 狂犬病病人的饮食 234
第十一节 麻风病病人的饮食 235
第十二节 伤寒病病人的饮食 236
第十三节 常用传染病病人的食物疗法 238
第十四章 维生素缺乏性疾病病人的饮食 243
第一节 食物中到底有哪些维生素 243
第二节 导致维生素缺乏的原因 247
第三节 各种维生素缺乏症的饮食 255
一、维生素A缺乏症及其应选用的食物 255
二、维生素B1缺乏症及其应选用的食物 258
三、维生素B2缺乏症及其应选用的食物 262
四、维生素B6缺乏症及其应选用的食物 265
五、维生素B12缺乏症及其应选用的食物 267
六、叶酸缺乏症及其应选用的食物 270
七、维生素C缺乏症及其应选用的食物 272
八、维生素D缺乏症及其应选用的食物 275
九、维生素E缺乏症及其应选用的食物 277
十、维生素K缺乏症及其应选用的食物 278
十一、烟酸缺乏症及其应选用的食物 279
十二、泛酸缺乏症及其应选用的食物 282
十三、生物素缺乏症及其应选用的食物 283
第十五章 血液病病人的饮食 285
第一节 各种贫血病人的饮食 285
一、缺铁性贫血病人的饮食 288
二、营养性巨幼红细胞性贫血病人的饮食 291
三、恶性贫血病人的饮食 292
四、再生障碍性贫血病人的饮食 295
第二节 白血病病人的饮食 297
第三节 各种出血性疾病病人的饮食 299
一、过敏性紫癜 300
二、血小板减少性紫癜 302
三、血友病 303
第四节 白细胞减少和粒细胞缺乏症病人的饮食 305
一、白细胞减少症 305
二、粒细胞减少症 306
一、细菌性食物中毒及其预防 309
第十六章 预防食物中毒 309
二、真菌性食物中毒 312
三、化学性食物中毒 313
四、食物本身毒素的中毒 313
第十七章 其他疾病的饮食 331
第一节 肥胖病人的饮食 331
第二节 消瘦病人的饮食 334
第三节 夜盲症病人的饮食 336
第四节 白内障病人的饮食 337
第五节 痤疮病人的饮食 338
第六节 龋齿病人的饮食 339
第七节 佝偻病病人的饮食 341
第八节 类风湿性关节炎病人的饮食 343
第九节 自发性血糖过低症病人的饮食 344
第十节 “氮死亡”及其防治的方法 346
第十一节 精神分裂症病人的饮食 348
第一节 各种食物的营养卫生 352
一、禽肉的营养与卫生 352
第十八章 各种食物的营养卫生与营养成分 352
二、禽蛋的营养与卫生 354
三、奶类的营养与卫生 355
四、鱼类及水产品的营养卫生 358
五、畜肉的营养与卫生 359
六、豆类的营养与卫生 360
七、谷类的营养与卫生 361
八、食用油脂的营养与卫生 363
第二节 常用食物营养成分表 364
一、病人吃水果须知 370
附录 370
二、病人食物的保存方法 372
三、减少病人饮食丧失营养素的方法 377
四、食品添加剂的使用标准 380
五、家用消毒方法 385
中篇孕产妇·乳母·婴幼儿饮食 388
我们的祝愿 388
第十九章 孕妇的饮食 389
第一节 孕妇对饮食营养的要求 389
第二节 孕妇需要哪些营养素 391
第三节 各妊娠时期的饮食安排 395
第四节 妊娠病的饮食治疗方法 398
第五节 关于孕妇最佳饮食的探讨 402
第二十章 产妇的饮食 406
第一节 产妇饮食的注意事项 406
第二节 刚分娩后的饮食 408
第三节 “月子”期间的饮食 411
第四节 “坐月子”生病的饮食疗法 413
第一节 乳母对饮食的要求 416
第二十一章 乳母的饮食 416
第二节 发奶的饮食 419
第二十二章 妇幼特种饮食 422
第一节 增加妇幼美容的饮食 422
第二节 月经期的饮食 427
第三节 更年期的饮食 429
第二十三章 婴幼儿的喂养 431
第一节 婴幼儿喂养的原则 431
第二节 婴幼儿需要哪些营养素 432
第三节 按婴幼儿消化系统的特点喂养小儿 438
第二十四章 一岁以前小儿的饮食 444
第一节 母奶喂养 445
第二节 混合喂养 452
第三节 人工喂养 455
第二十五章 一至五岁小儿的饮食 468
第一节 小儿断奶后的饮食注意事项 468
第二节 一至五岁小儿饮食须知 471
第三节 小儿食谱举例 472
第四节 国外流行的婴幼儿食谱 473
第二十六章 早产儿的喂养 484
第一节 早产儿喂养的注意事项 484
第二节 喂养早产儿的具体方法 487
第三节 早产儿对热量的要求 489
第四节 早产儿患营养缺乏性疾病的预防 492
第二十七章 独生子女的喂养 495
第一节 独生子女喂养的注意事项 495
第二节 要科学地喂养独生儿 497
第三节 要特别注意独生儿的饮食习惯 499
第四节 判断小儿生长发育的标准 501
第二十八章 小儿营养状况的判断方法 515
第一节 判断婴幼儿营养不足的常用方法 515
第二节 营养状况的化验检查 519
第二十九章 不良进食行为的纠正方法 521
第一节 概述 521
第二节 异食行为的纠正方法 524
第三节 偏食行为的纠正方法 525
第四节 克服挑剔食物行为的方法 527
第五节 “好吃”行为的纠正方法 529
第六节 其他不良进食行为的纠…正方法 530
第三十章 小儿消化不良的饮食 534
第一节 小儿消化不良与饮食的关系 534
第二节 小儿消化不良的膳食安排 536
第三节 小儿腹泻的防治方法 538
第三十一章 小儿喂养的几个具体问题 541
第一节 钙片与鱼肝油 541
第二节 牛奶过敏怎么办 545
第三节 小儿进食事故的处理 548
第四节 小儿饮食中的用糖问题 550
第五节 预防肠道寄生虫病的饮食方法 557
第六节 小儿饮食应注意五不吃 559
第七节 高危新生儿的喂养 561
下篇 防癌·益智·健身长寿饮食 564
我们的祝愿 564
第三十二章 防癌饮食 565
第一节 饮食与癌症的关系 566
第二节 防癌饮食的重要性 569
第三节 饮食中的致癌物质 571
第四节 癌症与饮食中热量的关系 577
第五节 癌症与脂肪 578
第六节 癌症与饮食中的纤维素 580
第七节 癌症与维生素 582
第八节 癌症与微量元素 588
第九节 癌症与胆固醇 602
第十节 癌症与食物添加剂 604
第十一节 癌症与酒料 610
第十二节 癌症与饮食的放射性污染 612
第十三节 癌症与饮食习惯 615
第十四节 食物中的防癌物质 617
第十五节 有抗癌作用的食物及中草药 619
第十六节 癌症与饥饿 638
第十七节 防癌饮食的注意事项 641
第十八节 防癌食谱 646
第十九节 几种癌症与饮食关系的科研报告 652
第二十节 食物中的致癌物质——黄曲霉毒素的去毒方法 656
第三十三章 增强智力的饮食 662
第一节 什么是智力 662
第二节 营养素与智力的关系 664
第三节 智力与维生素 669
第四节 营养与小儿智力发育 671
第五节 增强记忆力的饮食 676
第六节 有益于智力的食物 679
第七节 “益智膳”的配制方法 683
第三十四章 健身饮食知识 687
第一节 人体健康与营养素的关系 687
第二节 如何计算饮食中的热量 696
第三节 如何制订食谱 703
第四节 如何制订合理的饮食制度 706
第五节 怎样判断缺乏何种营养素 709
第六节 有哪些滋补身体的饮食 718
第七节 哪些营养素过多有害于健康 725
第八节 如何选择配餐的食物 729
第九节 选择新鲜食品的方法 739
第十节 食物的搭配和禁忌 741
第十一节 使用怎样的餐具有利于健康 749
第十二节 什么样的饮食营养最合理 758
第十三节 中老年人怎样使用补品 761
第一节 中年人的饮食原则 797
第三十五章 中年人的饮食 797
第二节 中年人的平衡膳 801
〔附〕重新修订的营养素供给量表 803
第三十六章 老年人的健身长寿饮食 814
第一节 老人的饮食特点 814
第二节 住院老年病人的饮食 819
第三节 长寿饮食 823
第四节 国外关于寿命与饮食的研究情况 829
第一节 高温作业人员的饮食 834
第三十七章 特殊职业人员的饮食 834
第二节 铅作业人员的饮食 836
第三节 苯、汞作业人员的饮食 838
第四节 矿山、粉尘及放射线作业人员的饮食 840
第五节 航空作业人员及飞机乘客的饮食 843
第三十八章 中国古典健身防病的饮食方法 846
附录 850
一、各种食物营养成分表 850
二、解酒的饮食 850