上编 胖、瘦的科学 1
第1章 节食不是解决肥胖问题的根本办法 2
第2章 人体好比是一部机器 5
第3章 怎样测量身体内脂肪的重量 7
第4章 “超重”和“超肥” 13
第5章 什么是“理想体重” 18
第6章 怎样处理积蓄在体内的脂肪 22
第7章 运动强度应该多大 33
第8章 两片药有效，四片药更有效吗？ 39
第9章 怎样测量运动中的心率 42
第10章 选择哪种有氧代谢运动 46
第11章 运动后心脏的恢复 53
第12章 肌肉形状的变化 56
第13章 身体不舒服，还应该运动吗？ 58
第14章 去掉身体某一部分的脂肪 62
第15章 举重 66
第16章 劳动代替不了运动 68
第17章 无意识运动 70
第18章 要摄取足够的蛋白质，但不要过多 73
第19章 脂肪在肌肉里燃烧呢？还是葡萄糖在肌肉里燃烧？ 79
第20章 为什么身体里贮存脂肪 86
第21章 绝食 89
第22章 要多摄取一些碳水化合物 91
第23章 不要摄取太多的脂肪 95
第24章 基本的理论知识 97
第25章 肌肉、酶、线粒体 102
第26章 抗胰岛素性 104
第27章 关于相反的建议 106
第28章 要从今天开始 109
附录：有氧代谢运动记录册 111
下编 初步的营养知识 119
第1章 食物的摄取和消化吸收 120
第2章 营养素的种类和代谢 124
第3章 能代谢 151
第4章 营养需要量 158
第5章 孕产妇女的营养 163
第6章 婴幼儿的营养 165
第7章 青少年的营养 168
第8章 体育运动和营养 170
第9章 老年人的营养 173
第10章 营养障碍 176
附录： 181
一、常用食物营养成分表 181
二、烹调加工对蔬菜类食品中维生素的影响 197
三、烹调加工对动物类食品中维生素的影响 199