一 饮食营养对老年人健康长寿的影响 1
饮食营养与长寿的关系 1
饮食营养与疾病的关系 5
二 我国老年人饮食营养的状况 8
我国老年人饮食营养的一般状况调查 8
目前在全国推荐的《中国居民膳食指南》 10
三 老年人的生理特点 16
四 老年人的营养需要 18
对热能的需要 18
对蛋白质的需要 23
对脂肪的需要 28
对碳水化合物的需要 33
对维生素的需要 36
对无机盐和微量元素的需要 46
对水的需要 49
五 老年人的饮食原则 51
良好的饮食习惯 51
老年人的益寿食品 58
六 老年人合理的饮食营养 69
合理饮食营养的重要性 69
合理营养的基本要求 70
平衡饮食的构成 71
平衡饮食的调配方法 75
调味在饮食上的作用 80
七 正确掌握烹调方法及科学地安排食谱 87
正确掌握烹调方法 87
科学地安排食谱 91
八 饮食营养中的医学 98
药食兼具庆有鱼 98
喝汤杂谈 100
水果和蔬菜 101
近视眼，少吃糖 101
高脂肪——促癌剂 102
人参、药酒、蜂王浆 103
老年痴呆与保健 105
预防高胆固醇血症的食物 106
服用维生素的几个误区 109
九 生活小诀窍 111
伴侣食品 111
冷冻食品的化冻 112
火腿不宜放冰箱 112
不宜在冰箱中贮存的食物 113
香菇、木耳的浸泡 114
无毒塑料袋的鉴别 114
嗑葵花子有益养生 115
十 防癌点滴 116
营养与癌 116
癌症病人是否要忌鸡和海鲜 117
十一 新忧患与新启示 121
补碘，刻不容缓 121
缺钙与老年骨质疏松 123
新版《美国人饮食准则》 125
抗衰老食品的新见解 126
十二 附录 129
饮食健身歌四首 129
老年人每人每日膳食中营养素需要量标准 133
普通食物中的营养成分 134
各类营养素在食物中的含量 147
常见食物的酸碱属性 164