目录 1
一、儿童营养基础 1
1．为什么要重视小儿营养？ 1
2．孕妇应注意补充哪些营养素？ 1
3．小儿需要哪些营养素？ 2
4．小儿的能量需要是多少？ 4
5．什么是平衡膳食？ 8
6．怎样计算小儿体重？ 9
7．影响小儿身高的因素有哪些？ 10
8．什么是生长监测？ 10
9．蛋白质供给不足或太多有什么危害？ 11
10．什么是必需氨基酸？ 12
11．完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质 13
各有什么特点？ 13
12．什么是蛋白质的互补作用？ 13
13．脂肪的营养价值是什么？ 14
14．必需脂肪酸对人体有什么重要作用？ 14
15．植物油和动物脂肪哪种营养价值高？ 15
16．怎样预防小儿肥胖？ 16
17．蜂蜜的营养价值为什么比糖高？ 16
19．小儿为什么不宜多吃糖？ 17
18．白糖、砂糖、红糖的营养价值有什么不同？ 17
20．碳水化合物分几类？各有什么作用？ 18
21．维生素对人体有什么重要作用？ 19
22．怎样预防维生素A缺乏？ 22
23．怎样预防脚气病？ 23
24．维生素D为什么被称为“太阳维生素”？ 23
25．小儿需要多少水？ 24
26．矿物质对人体有什么作用？ 24
27．影响钙吸收的因素有哪些？ 27
29．碘缺乏对人体最大的危害是什么？ 28
28．缺锌为什么影响小儿生长发育？ 28
30．怎样预防小儿缺铁性贫血？ 29
31．氟为什么能预防龋齿？ 30
32．母乳喂养分哪几类？ 31
33．母乳喂养对婴儿、母亲、医院、社会和家庭 31
各有什么好处？ 31
34．促进母乳喂养成功的10点措施是什么？ 32
35．初乳、过渡乳和成熟乳各有什么特点？ 33
36．怎样评价母乳是否充足？ 34
37．妈妈患什么疾病不宜喂奶？ 34
38．怎样给婴儿添加辅食？ 36
39．混合喂养应注意哪些问题？ 37
40．人工喂养的小儿如何选用代乳品？ 38
41．人乳化奶粉有什么优点？ 38
42．给小婴儿过早添加淀粉食物有什么不好？ 39
43．什么是强化食品？ 39
44．选购强化食品应注意哪些问题？ 40
45．怎样喂养早产儿？ 41
47．怎样喂养体重过高儿？ 42
48．合理的儿童食谱应符合哪些基本原则？ 42
46．怎样喂养小样儿？ 42
49．1—3岁幼儿膳食有何特点？ 44
50．学龄前儿童膳食有什么特点？ 45
51．怎样合理安排学龄儿童的膳食？ 45
52．哪些物质是健脑营养素？ 46
53．多吃小食品有什么不好？ 48
54．小儿为什么不宜食用存放时间过长的蔬菜 48
或腌制食品？ 48
55．多吃水果有什么好处？ 49
二、儿童四季营养调配 51
1．如何调整四季膳食？ 51
2．怎样防治春季传染病？ 53
3．春天给小儿多吃些荠菜有什么好处？ 54
4．怎样吃菠菜更科学？ 55
5．早春的油菜有什么特点？ 56
6．芹菜含多少钙？ 56
7．韭菜能治什么病？ 56
8．小儿夏季饮食应注意什么问题？ 57
9．怎样治疗痢疾？ 58
10．小儿夏季多吃酸奶有什么好处？ 59
11．夏天进行日光浴应注意什么问题？ 59
13．夏天为什么要多给孩子补钙？ 60
12．夏天多吃糖为什么易患脓疱疹？ 60
14．儿童喝人造饮料有什么坏处？ 61
15．小儿每天吃多少番茄最合适？ 62
16．怎样自制夏季清凉饮料？ 62
17．莴笋叶的营养价值为什么比莴笋茎高？ 63
18．怎样防治小儿“冰箱病”？ 63
19．怎样预防菠萝过敏症？ 64
20．小儿夏季热选用哪些食物最好？ 65
21．西瓜有什么妙用？ 65
22．预防溺水应注意哪些问题？ 66
23．“蚕豆病”是怎样发生的？ 66
24．大蒜有什么妙用？ 67
25．小儿夏天吃什么粥能祛暑清热？ 68
26．怎样预防小儿痱子？ 69
27．怎样预防小儿烫（烧）伤？ 70
28．小儿夏季多食用马齿苋有什么好处？ 71
29．冬瓜为什么能减肥？ 71
30．糖尿病小儿为什么应该多吃苦瓜？ 72
31．黄瓜为什么能解渴？ 72
32．怎样防治“秋燥”？ 73
34．秋季给小儿多吃梨有什么好处？ 74
33．饮食治疗“秋燥鼻衄”的方法有哪些？ 74
35．吃柿子应注意什么？ 75
36．怎样防治唇裂？ 75
37．怎样防治秋季腹泻？ 76
38．春“捂”秋“冻”有什么道理？ 77
39．秋天食用哪些药粥能润肺？ 78
40．多吃月饼有什么不好？ 79
41．食用花生应注意什么问题？ 79
42．柑橘的食用和药用价值是什么？ 80
44．为什么苹果具有通便和止泻两种功能？ 81
43．小儿吃螃蟹应注意哪些问题？ 81
45．为什么大豆被称为“植物肉”？ 82
46．冬季营养有什么特点？ 83
47．冬天应注意给孩子补充哪些维生素？ 84
48．小儿过冬要注意哪些问题？ 85
49．怎样预防皮肤干燥皲裂？ 86
50．为什么小儿冬天也要外出活动？ 86
51．冬季小儿为什么易患口角炎？ 86
52．冬天小儿选用哪些药粥滋补强身好？ 87
53．怎样防治感冒？ 88
54．怎样预防冻疮？ 89
55．胡萝卜含哪种维生素多？ 90
56．“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”有什么 90
科学道理？ 90
57．洋白菜为什么能防治胃肠溃疡？ 92
58．大白菜为什么能通便？ 92
59．马铃薯有什么妙用？ 93
60．怎样防治佝偻病？ 94
61．怎样治疗蛲虫病？ 95
62．怎样治疗蛔虫病？ 96
63．怎样治疗小儿遗尿？ 97
65．怎样治疗婴儿湿疹？ 98
6 4．怎样治疗便秘？ 98
附录 100
Ⅰ、7岁以下儿童体重和身高评价标准（世界 100
卫生组织推荐） 100
Ⅱ、婴幼儿食物制备方法 111
（一）婴儿辅助食品的制备方法 111
1．菜水 111
2．番茄水（大量制法） 111
3．番茄水（小量制法） 111
5．牛奶薄乳儿糕 112
4．薄乳儿糕 112
6．蛋黄 113
7．蛋花粥 113
8．菜泥 113
9．碎菜 113
10．水果泥 114
11．猪肝泥 114
12．鱼粥 115
13．肉末 115
3．全脱脂奶 116
2．稀释奶 116
1．全脂奶粉的冲制法 116
14．鱼松 116
（二）各种奶类及部分食品的制备方法 116
4．半脱脂奶 117
5．酸牛奶 117
6．蛋白奶 117
7．蛋白米汤 118
8．鱼蛋白粉米汤 118
9．焦米汤 119
10．淮山药粉汤 119
11．胡萝卜汤 119
14．豆浆 120
12．藕粉 120
13．糖水 120
15．冲乳儿糕米汤 121
16．清牛肉汁（鸡汁） 121
17．肉汁冻 121
18．杏仁茶 121
19．杏仁豆腐 122
20．果汁冻 122
21．鸡肉粥（面条） 122
Ⅲ、食物的一般营养成分表 124