一、来自饮食的“儿童文明疾病” 1
二、食半功倍的儿童平衡饮食 3
（一）调配儿童平衡饮食 3
1.什么是儿童平衡饮食 3
2.平衡饮食的组成 7
3.平衡饮食的调配 8
4.平衡饮食原则 9
5.进餐时间及食谱举例 9
（二）养成良好的饮食习惯 12
1.不要挑食和偏食 12
2.吃饭要定时定量 13
3.吃饭时要细嚼慢咽 13
4.吃饭时要精神集中 14
三、引人入胜的烹调技术 15
（一）原料的选购与初步加工 15
1.原料的选购 15
2.原料的初步加工 16
（二）配菜的意义及基本原则 17
1.配菜的意义 17
2.配菜的基本原则 19
（三）烹调的目的和作用 22
1.烹的目的和作用 22
2.调的目的和作用 24
（四）烹调中的常用方法 26
1.烹调方法 26
2.烹调时火候的运用 31
（五）儿童常用食物的合理烹调 33
1.烹调对食物营养素含量的影响 33
2.烹调中如何减少营养素的损失 35
（六）烹调中的其他问题 38
1.使用味精的问题 38
2.炒菜用油的科学 39
3.如何使用料酒 40
4.如何分档用料 41
四、常用食物的营养价值 43
（一）谷类 43
1.主要营养成分 43
2.合理利用 44
（二）豆类及豆制品 45
1.主要营养成分 45
2.合理利用 46
（三）蔬菜类 47
1.主要营养成分 47
2.合理利用 48
（四）水果类 50
1.主要营养成分 50
2.合理利用 50
（五）肉类 52
1.主要营养成分 52
2.合理利用 52
（六）鱼类 53
1.主要营养成分 54
2.合理利用 54
（七）蛋类及其制品 55
1.主要营养成分 55
2.合理利用 56
（八）奶类 57
1.主要营养成分 57
2.合理利用 57
（九）富含营养的菜谱与食品 59
1.富含营养的菜谱 59
2.富含营养的食品 68
五、食品的营养强化 79
1.强化的目的 79
2.强化剂的种类 80
3.强化的方法 80
4.强化的原则 81
5.强化食品的种类及应用 81
6.强化食品的使用注意 84
7.儿童常用食品的挑选与保存方法 85
六、小儿不同时期的喂养及饮食调配 93
（一）婴儿的生理特点与营养供应 93
1.正常新生儿的喂养 94
2.婴儿的喂养 97
3.早产儿的喂养 103
4.婴儿喂养过程中应注意的问题 105
（二）幼儿的生理特点与营养供应 108
（三）学龄前儿童的生理特点与营养供应 114
（四）孕期和哺乳期母亲的营养供给 118
七、患儿的饮食分类 125
（一）基本饮食 125
1.普食 125
2.软食 126
3.半流质饮食 126
4.流质饮食 127
（二）特别饮食 127
1.高蛋白质饮食 128
2.低蛋白质饮食 128
3.高热量饮食 129
4.低热量饮食 129
5.少油饮食 129
6.少渣饮食 130
7.多渣饮食 130
8.少盐、无盐或少钠饮食 130
八、中医儿童饮食保健的基本内容 132
（一）中医儿童饮食保健的基本理论 133
1.食物的性、味、归经 133
2.中医儿童保健饮食的配伍原则 137
3.儿童饮食保健的禁忌问题 141
4.中医对食物治疗作用的认识 145
（二）中医儿童饮食保健的特点 146
1.注意胎养 147
2.注意调理脾胃 148
3.注意整体调节 149
4.注意食养和食补 149
（三）中医儿童保健食品的种类与制作 150
九、小儿常见病症的饮食疗法 154
（一）维生素D缺乏性佝偻病 155
（二）维生素A缺乏症 156
（三）维生素B1缺乏症 157
（四）维生素C缺乏症 158
（五）营养不良 159
（六）发烧 161
（七）感冒 163
（八）支气管炎 166
（九）支气管哮喘 166
（十）肺炎 169
（十一）扁桃腺炎 172
（十二）慢性咽炎 173
（十三）呕吐 174
（十四）婴幼儿腹泻 177
（十五）厌食症 181
（十六）溃疡病 183
（十七）病毒性心肌炎 185
（十八）急性肾炎 187
（十九）肾病综合征 188
（二十）尿路结石 190
（二十一）癫痫 191
（二十二）缺铁性贫血 193
（二十三）血小板减少性紫癜 195
（二十四）白血病 197
（二十五）过敏性紫癜 199
（二十六）呆小病 201
（二十七）糖尿病 202
（二十八）流行性腮腺炎 206
（二十九）百日咳 208
（三十）猩红热 210
（三十一）白喉 212
（三十二）流行性脑脊髓膜炎 214
（三十三）流行性乙型脑炎 215
（三十四）水痘 216
（三十五）风疹 217
（三十六）麻疹 218
（三十七）伤寒 221
（三十八）病毒性肝炎 222
（三十九）细菌性痢疾 224
（四十）结核病 226
（四十一）肠道寄生虫病 228
（四十二）小儿暑热症 232
（四十三）遗尿症 233
（四十四）小儿肥胖病 235
（四十五）小儿骨折 237
（四十六）烧伤、烫伤 238
（四十七）婴儿湿疹 240
（四十八）荨麻疹 241
（四十九）儿童近视眼 243
（五十）化脓性中耳炎 245
附：小儿“治疗奶”的配制方法简介 246
十、儿童食欲的产生机制及其影响因素 250
（一）产生机制 250
（二）影响因素 251
1.消化道本身因素 251
2.神经精神因素 254
3.外感和内伤诸因素 255
十一、儿童饮食观念的若干转变——论“吃的新时代” 257
（一）饮食选择内容的转变 257
1.从高能量到多样化 257
2.从普通性到对身体的针对性 257
3.从精食物到杂食物 258
4.从追求数量到接近自然 258
（二）强化食品的出现 258
（三）食疗剂的再兴起 259
（四）两类饮食科学 259
1.西方饮食科学 260
2.东方饮食科学 260
（五）两类饮食科学的对比与发展趋势 261
附表一、小儿每日膳食所需营养素供给量（每千克体重） 263
附表二、常用食物营养成分表 264
附表三、儿童常用食物性味及效用简表 287