第一部分 实验原理和实验技术 1
第一章 光谱分析实验技术 1
第一节 分光光度计法 1
第二节 荧光分光分析法 6
第二章 生物活性分子的分离技术 12
第一节 离心技术 12
第二节 层析技术 19
第三节 电泳技术 31
第四节 蛋白质和酶的分离纯化 46
第三章 活性分子及其活性检测 56
第一节 含量分析 56
第二节 生物活性的评价 62
第二部分 实验部分 67
第四章 普通实验 67
实验一 果胶的制备和特性测定 67
实验二 果胶总半乳糖醛酸和酰胺化度的测定 69
实验三 焦糖的制备及其性质 71
实验四 卵磷脂提取、鉴定及乳化特性试验 74
实验五 油脂过氧化物值的测定 77
实验六 油脂酸价的测定 78
实验七 蛋白质的盐析透析 79
实验八 氨基酸纸电泳分离鉴定 82
实验九 Folin－酚法测定蛋白质含量 84
实验十 考马斯亮蓝染料比色法测定蛋白质含量 86
实验十一 紫外吸收法测定蛋白质浓度 88
实验十二 蔗糖酶活力测定 89
实验十三 果蔬中过氧化物酶活力测定 91
实验十四 酶催化转氨基反应的纸层析鉴定 93
实验十五 激活剂、抑制剂、温度及pH对酶活性的影响 95
实验十六 酶促褐变的抑制及叶绿素的性质 99
实验十七 多酚酶的提取及酶抑制剂的抑制作用 103
第五章 综合设计性实验 108
第一节 酵母蔗糖酶的分离与纯化 108
实验一 活性干酵母蔗糖酶的提取 108
实验二 蔗糖酶的分级沉淀提取 110
实验三 蔗糖酶的葡聚糖凝胶层析法脱盐 114
实验四 离子交换柱层析分离纯化蔗糖酶 116
实验五 交联葡聚糖凝胶色谱分离纯化蔗糖酶 121
实验六 聚丙烯酰胺凝胶电泳分离测定蔗糖酶纯度 125
实验七 SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白质相对分子质量 130
实验八 蔗糖酶的酶活特性研究 133
第二节 蛋白酶在食品加工中的应用 134
实验一 蛋白酶水解蛋白质 134
实验二 蛋白质含量测定 135
实验三 电位滴定法测定样品中氨基酸态氮 141
实验四 高效液相色谱法测定酶解液氨基酸含量（异硫氰酸苯酯衍生法） 144
第三节 天然活性物质——植物黄酮的提取及应用 146
实验一 藤茶植物黄酮的提取 146
实验二 重结晶法纯化黄酮提取物 148
实验三 植物黄酮重结晶晶体形态观察 150
实验四 紫外分光光度法测定总黄酮含量 152
实验五 高效液相色谱法测定蛇葡萄属植物黄酮的含量 154
实验六 植物黄酮紫外－可见光谱吸收特性及稳定性试验 159
实验七 植物黄酮清除自由基的抗氧化活性试验 161
实验八 植物黄酮在油脂中的抗氧化活性测定 163
附录1 实验室规则及常用实验仪器的使用 167
附录2 硫酸铵饱和度变化表 174
附录3 缓冲溶液的配制 176