第一章 商品分类 1
第一节 商品分类的意义 1
目录 1
第二节 商品分类的方法 3
第三节 商品编码 5
第二章 商品质量 8
第一节 商品质量的概念 8
第二节 商品质量标准 13
第三节 影响商品质量的主要因素 19
第三章 商品检验 21
第一节 商品检验的概念及方法 21
第二节 商品抽验的方法 24
第一节 商品包装的概念 26
第四章 商品包装 26
第二节 商品运输包装 28
第三节 商品销售包装 32
第五章 商品储存 40
第一节 普通商品的储存 40
第二节 生鲜食品、鲜活商品的贮藏 44
第六章 商品养护 52
第一节 仓库温湿度管理 52
第二节 仓库害虫和害鼠的防治 57
第三节 商品霉腐的防治 60
第四节 金属商品的防锈蚀 63
第一节 家畜肉 66
第七章 肉类食品 66
第二节 家禽肉 74
第三节 肉制品 77
第八章 水产类食品 80
第一节 水产鲜品 80
第二节 水产制品 84
第九章 蛋类与乳类食品 90
第一节 蛋类食品 90
第二节 乳类食品 95
第十章 蔬菜与果品 101
第一节 蔬菜的分类及品种 101
第二节 果品的分类及主要品种 103
第三节 蔬菜、水果的保管 105
第十一章 酒 108
第一节 酒的分类及主要成分 108
第二节 酒的质量鉴定与储存保管 112
第十二章 糖类 118
第一节 食糖 118
第二节 糖果商品 123
第十三章 茶叶 127
第一节 茶叶的化学成分及分类 127
第二节 茶叶的特性与保管 130
第十四章 罐头与糕点 136
第一节 罐头 136
第二节 糕点、饼干和面包 139