第一编 商业行业 48
第一章 肉食品商业 48
第一节 发展沿革 48
第二节 货源培植 55
第三节 购销政策 63
第四节 商品经营 70
第二章 禽类·蛋品商业 77
第一节 发展沿革 78
第二节 货源培植 85
第三节 购销政策 91
第四节 商品经营 97
第三章 蔬菜商业 101
第一节 发展沿革 102
第二节 货源培植 111
第三节 购销政策 116
第四节 商品经营 120
第四章 糖商业 125
第一节 发展沿革 125
第二节 货源培植 128
第三节 购销政策 129
第四节 商品经营 131
第五章 酒商业 133
第一节 发展沿革 134
第二节 货源培植 136
第三节 购销政策 137
第四节 商品经营 139
第六章 茶食糖果商业 141
第一节 发展沿革 141
第二节 货源培植 143
第三节 购销政策 145
第四节 商品经营 146
第一节 发展沿革 149
第七章 茶叶业 149
第二节 货源培植 152
第三节 购销政策 153
第四节 商品经营 154
第八章 烟杂业 155
第一节 发展沿革 156
第二节 商品经营 156
第二编 生产加工 162
第一章 肉食品加工 162
第一节 发展沿革 162
第二节 经营体制 164
第三节 主要产品产销 166
第四节 技术结构 176
第二章 禽类…蛋品加工 181
第一节 发展沿革 182
第二节 经营体制 185
第三节 主要产品产销 186
第四节 技术结构 194
第三章 蔬菜加工 196
第一节 酱菜加工 197
第二节 咸菜豆芽加工 203
第三节 脱水菜加工 209
第四节 速冻菜加工 211
第四章 豆制品加工 213
第一节 发展沿革 213
第二节 经营体制 217
第三节 主要产品产销 218
第四节 技术结构 220
第五章 酒类加工 221
第一节 发展沿革 222
第二节 经营体制 223
第三节 主要产品产销 224
第四节 技术结构 225
第六章 糖果糕点加工 226
第一节 发展沿革 226
第二节 经营体制 229
第三节 主要产品、技术 232
第七章 冷冻食品 233
第一节 发展沿革 233
第二节 经营体制 234
第三节 主要产品、技术 235
第八章 淀粉加工 236
第一节 发展沿革 236
第二节 经营体制 237
第三节 主要产品产销 238
第四节 技术结构 239
第九章 生化制药 241
第一节 发展沿革 241
第二节 经营体制 242
第三节 主要产品产销 243
第四节 技术结构 245
第三编 商业机构、团体 248
第一章 行政管理机构 248
第一节 解放前副食品商业的行政管理 248
第二节 解放后副食品工作领导机构 250
第三节 市副食品专业局 252
第二章 企业经营机构 256
第一节 市国营专业公司 256
第二节 收购、批发机构 261
第三节 零售机构 266
第四节 农贸市场 269
第五节 中外合资企业 272
第三章 商业社会团体 274
1．上海市商业经济学会第二商业局分会 274
2．上海市第二商业局企业管理协会 274
3．上海市第二商业局职工思想政治工作研究会 275
4．上海生猪商业协会 276
5．上海市副食品零售行业协会 276
6．上海市豆制品工业协会 277
7．上海糖烟酒茶商业行业协会 277
8．上海市酿酒专业协会 278
9．中国食品科学技术学会黄酒专业分科学会 278
10．上海市糖制食品工业专业协会 279
11．上海市大中型食品商店经济协作委员会 279
12．上海市工商业联合会商业第二工作委员会 280
第一节 计划管理 282
第一章 计划、统计 282
第四编 综合管理 282
第二节 统计管理 289
第三节 信息管理 292
附：主要商品购销存统计表 293
第二章 财会、审计 301
第一节 财务体制 301
第二节 财务管理 303
第三节 盈亏交拨 306
第四节 会计核算 312
第五节 企业内部审计 315
第一节 价格管理体制 318
第三章 物价 318
第二节 价格政策 321
第三节 市场物价管理 324
第四节 作价办法和购销价格 326
第四章 仓储、运输 331
第一节 仓储管理 332
第二节 运输管理 341
第三节 包装管理 345
第五章 食品卫生 348
第一节 食品卫生管理 348
第二节 肉禽蛋品卫生检验 350
第三节 畜禽疫病的防治 352
第六章 企业内部管理体制 353
第一节 流通领域的起步性改革 354
第二节 国营小企业的“改、转、租” 355
第三节 集体企业的“定率承包” 356
第四节 大中型企业的经营承包责任制 358
第五节 厂长（经理、主任）负责制 359
第六节 “六自主”改革 360
第七节 简政放权，组建集团公司和股份制企业 361
第一节 基建管理体制 363
第七章 基建 363
第二节 商办工业设施建设 365
第三节 副食品储存设施建设 370
第四节 副食品商业网点建设 372
第五节 环境保护设施和职工住宅建设 372
第八章 职工、工资 373
第一节 职工队伍 373
第二节 工资标准 377
第三节 工效挂钩 380
第四节 工资调整 381
第五节 奖金 384
第九章 商业教育 385
第一节 职前教育 386
第二节 成人教育 388
第三节 教育管理 393
第二节 科技成果 402
第三节 科研机构 408
第四节 科技队伍 410
第五节 获奖项目 412
第五编 人物 418
第一节 全国劳动模范、商业（轻工业）部劳动模范、先进生产（工作）者 418
第一章 劳动模范、先进生产（工作）者 418
第二节 上海市劳动模范、先进生产（工作）者 424
第二章 高级职称人员、特级技师 432
第一节 高级职称人员 432
第二节 特级技师 436
第三章 市第二商业局（服务局）党政领导人、民主党派负责人名录 437
第一节 市第二商业局（服务局）党政领导人名录 437
第二节 市第二商业局民主党派负责人名录 439
编后记 441
上海副食品商业志编纂委员会名单 442
第一节 科技管理 499
第十章 商业科技 499