第一篇 住院病人营养状况的评价 1
目 录 1
第二篇 调整食物质地和营养成分的膳食 37
第一章 调整食物质地的膳食 37
第一节 医院的常规膳食 37
第二节 调整食物纤维的膳食 53
第三节 管喂膳食 64
第四节 要素膳 72
第一节 调整蛋白质的膳食 81
一、高热能高蛋白质膳食 81
第二章 调整营养成分的膳食 81
二、低蛋白质膳食 83
三、低嘌呤膳食（痛风症膳食） 85
四、免麦胶（gluten）膳食 91
第二节 调整碳水化物的膳食 94
一、“倾倒”综合征（dumping syndronme）膳食 94
二、半乳糖及乳糖不耐受症膳食 98
第三节 调整脂肪的膳食 101
一、限脂肪膳食 101
二、限脂肪限胆固醇膳食 104
三、限长链甘油三酯（LCT）的中链甘油三酯（MCT） 111
膳食 111
四、生酮膳食 112
第四节 调整无机盐的膳食 119
一、限钠膳食 119
二、调整钾的膳食（高钾和低钾膳食） 124
三、低铜膳食（肝豆状核变性膳食） 129
第三篇 各种疾病的治疗膳食 135
第三章 消化道疾病的膳食 135
第一节 消化性溃疡膳食 135
第二节 腹泻膳食 140
第三节 伤寒病膳食 142
第一节 肝炎、肝硬化、肝昏迷膳食 143
第四章 肝、胆、胰疾病的膳食 143
第二节 胆结石、胆囊炎膳食 153
第三节 急、慢性胰腺炎膳食 158
第五章 心血管疾病的膳食……………………………（163 ）第一节 膳食与冠心病 163
第二节 高血压膳食 170
第三节 高脂蛋白血症膳食 176
第六章 肾脏病的膳食 184
第一节 急、慢性肾炎膳食 184
第二节 肾病综合征膳食 189
第三节 肾功能不全膳食 192
一、急性肾功能衰竭膳食 192
二、慢性肾功能衰竭膳食 196
三、透析治疗时的膳食 208
第四节 肾移植手术后的膳食 215
第五节 泌尿系统结石症膳食 217
第七章 贫血膳食 219
第八章 代谢障碍性疾病的膳食 228
第一节 糖尿病膳食 228
第二节 减体重膳食（低热能膳食） 246
第三节 苯丙酮尿症膳食 252
第四节 I型糖原累积病膳食 258
第九章 外科病人的营养与膳食 261
第十章 产科膳食 269
第十一章 儿科常规膳食 274
第十二章 其他几种疾病的营养治疗要点 285
第四篇 诊断用的试验膳食和代谢膳食 293
第十三章 诊断用的试验膳食 293
第一节 潜血试验膳食 293
第二节 结肠镜（用钡灌肠）检查用膳食 294
第三节 胆囊照影试验餐 294
第四节 高脂肪试验膳食 295
第五节 肌酐试验膳食 296
第十四章 代谢膳食 298
第一节 代谢膳食的制备 298
（一）甲状旁腺机能亢进的钙、磷代谢膳食 301
一、计算法制备的代谢膳食举例（诊断用） 301
第二节 代谢膳食的应用 301
（二）醛固酮增多症的钾、钠代谢膳食 304
二、食物分析法制备的代谢膳食举例（研究用） 306
第五篇 膳食的制备 309
第十五章 食谱的编制与膳食的计算 309
第十六章 几种治疗膳食的制备方法 318
第一节 几种流质食品的制备方法 318
第二节 几种半流质食品的制备方法 321
第三节 几种少渣软菜肴的制备方法 324
第四节 几种少油菜肴的制备方法 330
第五节 几种无盐菜肴的制备方法 337
第六节 几种麦淀粉食品的制备方法 344
第七节 几种婴儿辅助食品的制备方法 346
附录 348
一、营养素功用简明表 348
二、营养素供给量 358
三、营养成分表 363
四、人体检验正常值 399
五、身高与体重表 403
六、体表面积图 407
七、度量衡单位符号及其换算 409
八、常用食物含水量 410