一、微波炉的基础知识 1
(一)微波炉烹调原理和优点 1
(二)微波炉的种类 2
1、 单功能微波炉和复合型微波炉 3
2、机械旋钮式微波炉和电脑控制式微波炉 3
(三)微波炉的特点与用途 4
1、微波炉的特点 4
2、微波炉的用途 6
二、正确使用微波炉 9
(一)家用微波炉的选购 9
1、选择哪一种微波炉 9
2、选购多大功率的微波炉 10
3、国外购买的微波炉带回中国好用吗 10
4、如何挑选微波炉 11
(二)家用微波炉的安置和使用 12
1、家用微波炉的安置 12
2、微波炉使用时的注意事项 12
(三)微波炉器皿的选择 14
1、微波炉可使用的器皿 15
2、微波炉不能使用的器皿 16
(四)微波炉使用方法及操作程序 17
1、操作方法 18
2、操作步骤 18
(五)微波炉烹调食物常遇到的一些问题 20
1、如何对食物进行再加热 20
2、如何烹调带壳(膜)的食物 21
3、如何用微波炉烹调蔬菜 22
4、如何用微波炉烹调水产品 22
5、如何用微波炉烹调肉类食品 23
6、如何用微波炉烹调整只家禽 23
7、如何用微波炉烧米饭和面食 23
8、如何用微波炉解冻 24
9、使用微波炉烹调食物时不宜先加盐 25
10、合用微波炉时应注意的事项 25
11、如何正确使用微波炉菜谱 25
三、微波炉的维修与保养 27
(一)日常保养 27
(二)清洗微波炉 28
(三)清除微波炉内的异味 28
(四) 常见故障的排除 28
1、微波炉主要元器件的简易检测方法 29
2、常见故障的检修方法 29
四、微波炉烹调技艺 32
(一)微波炉烹调技艺 32
(二)微波烹饪技艺 32
1、食物的初加工及性状 32
2、烹调容器的选用及食物的排列 34
3、烹饪过程中的技术操作 34
4、微波烹调结束的操作 35
(二)微波烹饪的基本方法 36
1、炒 36
2、烧、煮、炖 36
3、蒸 37
4、烤、煎、炸 37
5、微波解冻 38
6、微波重新加热 39
五、家庭常用微波食谱 44
(一)肉食类 44
青椒塞肉 44
胡萝卜肉丝 44
菜花肉片 45
榨菜肉丝 45
蒜苔肉丝 46
芹菜牛肉丝 46
海带绞肉 47
红烧肉 47
洋葱猪排 48
豉汁排骨 48
蒜泥白肉 49
洋葱猪排 49
回锅肉 50
家常卤肉 51
梅菜扣肉 51
笋尖焖肉 52
粉蒸排骨 52
高升排骨 53
烤肉串 53
炸猪排 54
糖醋排骨 54
红烧四喜丸子 55
珍珠丸子 55
香酥里脊 56
京酱肉丝 57
碧绿腰花 57
香菇肉丸 58
蚝油牛肉 58
咖喱牛肉 59
东坡肉 59
咸蛋肉饼 60
茄汁牛排 60
酱味牛肉 61
中式牛排 62
冬烩腰肺 62
青椒肉片 63
花开富贵 64
黑玫瑰 64
(二)蔬菜类 65
凉拌干丝 65
翠玉黄瓜 66
素炒菠菜 66
炒青菜 66
醋溜白菜 67
油焖茭白 67
炒油菜 68
炒莴笋 68
菜心香菇 68
翡翠白玉卷 69
炒腰果 69
盐水蚕豆 70
炒四季豆 70
酱醋茄子 70
玉树兰花 71
干贝玉片 71
什锦沙拉 72
奶油白菜 72
鱿鱼芹菜 73
蚝油芥蓝菜 73
青椒炒花生 74
糖汁莲藕 74
四色素菜 75
丝瓜炒面筋 76
绿豆汁 76
(三)禽蛋类 77
红烧鸡块 77
白切鸡 77
辣子鸡丁 78
凉拌鸭 78
咖喱鸡块 79
香橙鸡排 79
糖醋菠萝鸡 80
蒜茸烤鸡 80
竹筒鸡盅 81
太白醉鸡 82
生仁鸡丁 82
火腿蒸鸡 83
奶油鸡 83
咖哩香鸡 84
凤梨鸡杂 84
红烩鸡翼 85
三杯鸡 85
凉拌鸡 86
酱鸭 86
菠萝鸭片 87
酸菜鸭 87
龙穿凤翼 88
棒棒鸡 89
碎米鸡丁 89
盐水鸭 90
鲜栗炖鸡 90
白斩鸡 91
番茄炒蛋 91
炒蟹黄 92
糖醋菠萝鸡 92
蚝油鸡翼 93
椰汁鸡 93
川味玉笋鸡丝 94
酱鸭 94
酱汁乳鸽 94
香菇鸡 95
芋头鸭 95
三色蒸蛋 96
蛤蜊蒸蛋 96
煎荷包蛋 97
(四)水产类 97
清蒸鳕鱼 97
炸黄鱼 98
西湖醋鱼 98
糖醋鱼 99
红烧鱼 100
煎鱼 100
椒盐鲜鱿 101
清蒸鲑鱼 101
炸黄鱼卷 102
清蒸鲳鱼 102
清蒸鱿鱼 103
八宝鱼翅 103
盐水虾 104
油焖大虾 104
炸虾排 104
芥末比目鱼 105
红烧海参 105
京都烧刺参 106
炒墨鱼丝 107
清炒鱼片 107
芹菜鱿鱼 108
炒墨鱼丝 108
红烧带鱼 109
鱿鱼炒笋片 109
清妙鳝丝 109
啤酒烧蟹 110
豆瓣鱼 110
清蒸麒麟鱼 111
香蒸豉汁鱼 111
蒸海鲜 112
荷叶蒸虾 112
清蒸甲鱼 113
煎鱼 113
煎酿辣椒鱼 114
炸黄鱼 114
秋刀鱼 115
油煎黄吉 115
炸虾 116
奶油螃蟹烧 116
火腿芝士鱼卷 117
铁扒鳕鱼 117
扒大虾 118
串烧扇贝肉 118
扣虾饼 119
(五)米面类 119
米饭 119
八宝饭 120
菜饭 120
家常炒饭 121
大米粥 121
阳春面 122
炒年糕 122
烤红薯 122
意大利炒饭 123
鱼片粥 123
牛肉滑蛋粥 124
海鲜粥 124
炒米粉 125
福建炒面 125
红烧牛肉面 126
什锦面 126
蒸饺 127
炒米粉 127
什锦炒米粉 128
水晶饺 128
粽子 129
猪肉包 130
萝卜糕 131
烧卖 131
甜八宝 132
西班牙炒饭 133
广东粥 133
猪肝粥 134
鱼粥 134
皮蛋瘦肉粥 135
芋头粥 135
腰果小西饼 136
海鲜粥 136
麦片粥 137
桂圆粥 137
(六)点心类 138
花生芝麻糊 138
布丁 138
汉堡夹心包 139
三明治 140
沙拉三明治 140
巧克力蛋糕 141
巧克力核桃糕 141
火腿肉卷 142
法国土司 142
炸马铃薯肉饼 143
什锦炒饭 143
虾仁炒饭 144
油饭 144
寿司 145
炒米粉 145
葡萄奶布丁 146
椰汁年糕 146
巧克力蛋糕 147
马蹄糕 147
柠檬凉糕 148
花生太妃糖 148
紫菜沙拉卷 149
(七)汤和饮料类 150
五彩鱼丸汤 150
排骨冬瓜汤 150
凤爪笋菇汤 151
酸辣汤 151
鲜鱼汤 152
番茄豆腐汤 152
玉米浓汤 153
笋菇凤爪汤 153
公子鸡汤 153
竹节鸡盅 154
炖冬瓜汤 154
香菇鸡汤 155
蛤蜊鸡汤 155
三丝鱼翅羹 155
海鲜汤 156
西湖牛肉羹 157
贡丸汤 157
紫菜蛋花汤 158
酸辣汤 158
乡下浓汤 159
玉米浓汤 159
肉丝榨菜汤 160
西红柿蛋汤 160
白菜丸子汤 161
排骨冬瓜汤 161
鲫鱼汤 162
枸杞鸡汤 162
热咖啡 162
橘子酒 163
葡萄酒 163
凤梨酒 163
(八)豆制品 164
麻婆豆腐 164
砂锅豆腐 164
虾仁豆腐 165
凉拌豆腐 165
红烧油豆腐 166
什锦炒丁 166
肉泥豆腐 167
熘豆腐 167
家常蒸豆腐 168
老少平安 168
鲮鱼瓤豆腐 169
蟹黄豆腐 170
葱蒜滑豆腐 170
酿豆腐 171
油豆腐镶肉 171
牡蛎豆腐 172
蒸粉皮 173
蚂蚁上树 173
香菇酿肉豆腐 174
双菇豆腐 174