目录 1
第一章 总论 1
第一节 财务与会计的基本概念 1
第二节 财务与会计的作用和任务 3
第二章 会计的基本方法 6
第一节 会计科目 6
第二节 记帐方法 8
第三节 会计凭证 16
第四节 帐簿与记帐规则 22
问题 习题 30
第三章 流动资金的管理与核算 34
第一节 流动资金的定额管理 34
第二节 原材料资金的管理与核算 35
第三节 物料用品资金的管理与核算 47
第四节 家具用具资金的管理与核算 50
第五节 待摊费用资金的管理与核算 55
第六节 现金的管理与核算 55
第七节 银行存款的管理与核算 59
第八节 应收款资金的管理与核算 67
第九节 流动资金来源的管理与核算 68
问题 习题 70
第四章 固定资金的管理与核算 78
第一节 固定资金的来源与管理 78
第二节 固定资产的核算 79
问题 习题 92
第五章 专用基金的管理与核算 94
问题 习题 99
第六章 饮食品生产、成本的管理与核算 101
第一节 饮食企业生产的特点 101
第二节 饮食品生产的管理 103
第三节 饮食品生产成本的管理 106
第四节 在产品资金的管理 109
第五节 饮食品生产及成本核算 110
问题 习题 119
第七章 饮食品销售的管理与核算 122
第一节 饮食品销售业务的特点 122
第二节 饮食品销售的管理 123
第三节 饮食品销售计价 127
第四节 饮食品销售业务的核算 132
问题 习题 139
第八章 外购商品销售的管理与核算 141
第一节 经营外购商品的特点与资金定额的确定 141
第二节 外购商品购销的管理 142
第三节 外购商品购销的数量金额核算 146
问题 习题 154
第九章 费用的管理与核算 156
第一节 饮食企业费用的范围 156
第二节 费用的分类 158
第三节 饮食企业费用的管理 159
第四节 费用的核算 162
问题 习题 175
第十章 税金和利润的管理与核算 177
第一节 税金的管理与核算 178
第二节 利润的管理与核算 180
问题 习题 186
第十一章 会计报表 189
第一节 会计报表的作用和种类 189
第二节 会计报表的编制方法 192
问题 习题 196
第一节 财务计划的意义 198
第十二章 饮食企业财务计划 198
第二节 饮食企业财务计划的种类和编制的原则与依据 199
第三节 饮食企业财务计划编制的程序 202
第四节 流动资金计划 203
第五节 饮食企业费用计划 211
第六节 饮食企业利润计划 214
问题 习题 217
第十三章 饮食企业财务分析 219
第一节 财务分析的原则和方法 219
第二节 流动资金的分析 222
第三节 饮食企业费用的分析 227
第四节 饮食企业利润的分析 230
问题 习题 232
第十四章 班组核算 234
第一节 班组核算的意义 234
第二节 班组核算的内容和方法 236
第三节 班组核算形式 241
第四节 班组经济活动分析 243
问题 244